01.
何為品種香、工藝香、地域香、年份香（陳香）？
品種香：指不同的普洱茶品種，天然自帶的一種香氣。在云南四大茶區(qū)中，都有各自不同的核心品種香，它們或各不相同各具特色，或特色相同非常相似。
工藝香：指因加工工藝所形成的香氣。這種香氣所散發(fā)的氣息都有明顯的工藝特征。在普洱茶的制作工藝中，生普不發(fā)酵，熟普是 “渥堆發(fā)酵” 茶，因此工藝香尤為明顯。
地域香：“一方水土養(yǎng)一方茶”，每一個地域都有自己的特色，普洱茶也不例外。品種因素：云南普洱茶樹多為喬木型大葉種。在大葉種中也分為群體種、無性系種。因樹種的多樣化，香氣自然也就千差萬別了。環(huán)境因素：土壤、氣候、海拔、溫濕度、等也是影響普洱茶香氣的重要因子。因此，普洱茶才有了 “一山一味” 的獨特景象，每一個山頭的普洱茶都有它獨一無二的香氣。
年份香：普洱茶屬于后發(fā)酵茶，無論生普還是熟普，都要經(jīng)歷一個漫長的后期陳化階段，才能充分的展現(xiàn)出優(yōu)秀的品質(zhì)特征來，這就產(chǎn)生了變化無窮的年份香。在后期陳化階段，不同的年份，都有不同的香氣。年份香的代表當屬陳香了，陳香來源于普洱茶的后期陳化，新茶無陳香，又不是工藝香，即為 “陳香”。
這四大類普洱茶香氣中，只有工藝香是人為因素形成的，其他三種都是天然自帶的。
02.
生熟兩普較常見的品種香：
生普常見品種香：
花香：生普有種類繁多的花香。主要有：蘭香、桂圓花香、百合花香等。
蜜香：花香中含著蜂蜜的甜香。
冰糖香：此香有一種似冰糖味的甜香，香高氣揚，香氣濃郁，能讓人滿口含香。
熟普常見的品種香：
經(jīng)過了 “渥堆發(fā)酵”，使熟普又產(chǎn)生了許多新香型。
荷香：經(jīng)過 “渥堆發(fā)酵” 后，細嫩嬌貴的普洱芽頭，陳化到一定的年份，就會產(chǎn)生荷香。
棗香：經(jīng)過 “渥堆發(fā)酵” 后，較粗老的普洱茶，陳化到一定的年份，就會產(chǎn)生棗香，并且陳化時間越長，棗香越濃郁持久。
米飯香：經(jīng)過 “渥堆發(fā)酵” 后的普洱茶，陳化到一定年份，有的就會產(chǎn)生米飯香，這種香氣讓人感覺很舒服，猶如聞到香噴噴的大米飯般。
陳香：經(jīng)過 “渥堆發(fā)酵” 后的普洱茶，陳化到一定年份，就會產(chǎn)生陳香，并且年份越長，陳香越濃郁。
03.
生普具體的香氣類型：
生普的花香又分為三大類：
鮮爽型花香：有百合花香、桂花香等。特點：香高氣揚、芬芳撲鼻、透徹純粹、沁人心脾。
甜醇型花香：有茉莉花香、梔子花香、紫羅蘭花香等。特點：香氣深沉老練、甜香濃醇馥郁、聞后有放松愉悅舒服、疲勞全無之感。
柔和型花香：有蘭花香、玫瑰花香等。特點：香氣不溫不火、優(yōu)雅溫潤、在生普中較為罕見，獨具特色。
毫香：等級較高、細嫩嬌貴、的生普香氣，也稱為 “嫩香”。是細嫩茶芽上白毫所釋放出來的鮮香之氣，這種香氣獨顯清香優(yōu)雅鮮活靈動。
清香：生普的基礎香。清鮮清香幽然淡雅，似綠茶。雖無撲鼻高香，卻溫潤自然和諧，讓人感覺愉悅放松。
糖香：糖香中以冰糖香最為突出。優(yōu)秀生普常見的香氣，常常伴隨在回甘生津的口感中。還有甘蔗香，也屬于糖香的一種，香氣也是獨樹一幟。
焦糖香：是因普洱茶中的糖類物質(zhì)，在高溫作用下，發(fā)生 “焦糖化反應”，產(chǎn)生的一種香氣。似烘焙面包時的甜香氣息。
果香：果香在普洱茶中很普遍。如：蘋果、檸檬、桃子、西瓜等。蘋果香經(jīng)常出現(xiàn)在新茶中，西瓜香則是在年份較長的生普中偶爾有見，并不多見。
青梅香：優(yōu)質(zhì)生普的經(jīng)典香型，生普經(jīng)過一定時間的存放即會出現(xiàn)青梅香。此香聞后讓人有清涼愉悅之感，又略微帶酸，是生普之經(jīng)典香型。
野菌香：優(yōu)質(zhì)生普的罕見香型。因其香氣物質(zhì)主要是由， “亞油酸” 轉(zhuǎn)變而來的 “八碳化合物” 所構成，這種物質(zhì)沸點低，揮發(fā)快，在陳化時間較長的生普中不易保留，一旦出現(xiàn)實屬難能可貴。
干果香：是較為罕見的生普香型，存在于具有相當年份，陳化度較高的生普中。有: 苦杏仁香，松子仁香、檳榔香等。
蜜香：在生普中較為常見，大部分存在于陳化初期的生普中。優(yōu)質(zhì)生普在陳化初期，都能形成蜜香。這種香氣持久耐聞濃郁，很容易被記住。飲上一泡蜜香生普，能夠一整天都口中留香，余韻悠長。
陳香：生熟兩普都有的香型。常見于經(jīng)過長期干倉存放，陳化程度非常高，近于熟化的生普中。
04.
熟普具體的香氣類型：
陳香：是熟普的核心香型、基礎香型、第一香型。熟普的其它各種香型，都是在陳香的基礎發(fā)展而來的，若沒有陳香，熟普就應該視為不合格了。陳香是一種綜合的、復雜的、混合型香氣，是由木香、藥香、陳味等香氣物質(zhì)混合在一起后散發(fā)出來的一種香氣。
木香：如果陳香是熟普的第一香型，木香就是熟普的第二香型，它非常普遍的存在于熟普中。在制作加工過程中，通過特殊的微生物接種技術，制作出來的熟普，具有非常突出的木香。木香常常給人以 “細物潤無聲” 低調(diào)深沉溫潤的感覺。
棗香：是優(yōu)質(zhì)熟普的經(jīng)典香型。聞之如干棗，帶些甜香且內(nèi)含 “木韻”，常見于較粗老的熟普中。因粗枝老葉中的總糖含量更高，在發(fā)酵過程中能夠生成更多的可溶性糖物質(zhì)，當糖香達到一定的量時，就會與其它香氣物質(zhì)如：木香、藥香、混合在一起后體現(xiàn)出棗香。
桂圓香：生熟兩普都有的香型。常見于級別較高的熟普中，聞之如干桂圓，是在加工過程中產(chǎn)生的。
樟香：生熟兩普都有的香型。樟香是普洱茶在后期陳化過程中形成的。生普多見于 “野樟香”，熟普則與花香、木香、物質(zhì)混合在一起后體現(xiàn)出樟香。
參香：常見于在高溫濕倉環(huán)境下存放過的熟普。非常類似人參的香氣，在發(fā)酵過程中與木香、甜香、物質(zhì)混合在一起后體現(xiàn)出參香。
藥香：成熟優(yōu)質(zhì)熟普的經(jīng)典香型。是陳放以久的植物，所散發(fā)出的草木之香氣。在發(fā)酵過程中，與木香、陳香、桂圓香、參香、物質(zhì)混合在一起后體現(xiàn)出藥香。
05.
最后回顧一下：
普洱茶香氣來源的生物鏈：一般情況下，常常把普洱茶所散發(fā)出來的不同氣息分為四種：品種本身散發(fā)出的氣息、制作工藝散發(fā)出的氣息、不同地域散發(fā)出的氣息、不同陳化年份散發(fā)出的氣息。相對應細分下來普洱茶就有：品種香、工藝香、地域香、年份香。相對應生熟兩普，再進一步細分，就有各種不同的具體香型。相對應再進一步細分至 “香氣物質(zhì)”，就找到了源頭，形成了一條普洱茶香氣來源完整的生物鏈。
有花香的普洱茶，一般都出現(xiàn)在陳化初期。有蜜香的普洱茶，一般都出現(xiàn)在陳化中期。有陳香的普洱茶，一般都出現(xiàn)在陳化后期。