日常生活中常見(jiàn)的調(diào)味品主要有：鹽、醬油、食醋、耗油、黃豆醬、甜面醬、雞精等，我們常說(shuō)的醬香味、濃郁味、無(wú)不良?xì)馕丁Ⅴr味美、醇厚味、酸甜味、苦澀味、咸味以及粘稠性等等，都可以稱(chēng)之為感官指標(biāo)。調(diào)味品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈及新產(chǎn)品的層出不窮，由于每種產(chǎn)品的色澤、氣味、滋味、體態(tài)等食用特性及所能帶給消費(fèi)者的愉悅性大不相同，幾乎每種調(diào)味品都不可避免地要接受感官評(píng)價(jià)才能適應(yīng)消費(fèi)者日趨膨脹的需求。近些年來(lái)智能感官設(shè)備在調(diào)味品的評(píng)價(jià)中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。
品質(zhì)管理
用數(shù)值來(lái)記錄試作品和成品之間的差異、批次間差異。
設(shè)定可允許的感官指標(biāo)差異范圍，監(jiān)控工藝是否有異常；分析對(duì)比被投訴品和正常品感官指標(biāo)差異。
檢測(cè)原材料的感官指標(biāo)，優(yōu)選合適的原材料。
新品開(kāi)發(fā)
感官指標(biāo)能夠轉(zhuǎn)為數(shù)值，更容易訂立明確的方法對(duì)策。
有助于原料工藝等的優(yōu)化，大幅度降低成本。
目標(biāo)完成度更加明確，為判斷是否可以進(jìn)入生產(chǎn)階段提供依據(jù)。
商品企劃
可以對(duì)人氣門(mén)店商品、其他公司的競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品的感官指標(biāo)進(jìn)行分析。
可以對(duì)不同地區(qū)的消費(fèi)者群體嗜好差異進(jìn)行分析。
能夠?qū)⑿律唐坊蛏?jí)產(chǎn)品的目標(biāo)感官指標(biāo)數(shù)值化。
市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)
感官指標(biāo)數(shù)值化可以向采購(gòu)商和消費(fèi)者更好地展示出商品的優(yōu)勢(shì)，獲得認(rèn)可和信賴(lài)。
通過(guò)數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)明感官指標(biāo)和價(jià)格的關(guān)系，更容易體體現(xiàn)出商品的性?xún)r(jià)比。