普洱茶拼配絕招大解密
1、條索與外形的調(diào)劑
條索是外形四項因子中的一項最主要的因子，拼配時要首先掌握條索符合標(biāo)準(zhǔn)，特別是面張茶的條索要符合或稍高于標(biāo)準(zhǔn)，只要面張茶的條索用得好，中、下段茶的條索稍次也無礙大局。如拼配某一級別主茶的面張條索松泡或較松，就應(yīng)不拼和少拼，可選用高一級的面張茶降低使用，然后拼入稍次的中、下段茶，抓住了面張茶的主要因子，就抓住了外形的整體。
2、半成品原料的季別調(diào)劑
普洱茶原料來自春、夏、秋茶。春茶由于茶樹生長旺盛，芽葉肥壯，內(nèi)含有效物質(zhì)豐富，果膠質(zhì)含量多，加工出的半成品，條索緊實，身骨重，滋味濃醇，葉底較嫩；夏、秋茶由于氣溫較高，茶葉生長快，對夾葉多，易老化，果膠質(zhì)含量少，加工出的半成品，條索較松，身骨較輕，多梗含片，滋味稍淡，外行內(nèi)質(zhì)都不如春茶好。不同季節(jié)生產(chǎn)出來的茶葉質(zhì)量不同，春、夏、秋茶必須分別發(fā)酵，分別堆放，按照本企業(yè)產(chǎn)品特點，合理調(diào)劑拼配比例，使成品品質(zhì)均衡一致。
3、半成品原料的產(chǎn)區(qū)調(diào)劑
云南省內(nèi)各產(chǎn)茶區(qū)的大葉種曬毛青茶都可以生產(chǎn)云南普洱茶。由于各產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、降雨量有所不同，生產(chǎn)出的茶葉也有所不同，它們有共性和區(qū)域的個性，各有所長，各有所短，優(yōu)點和缺點，用多個地區(qū)的茶葉生產(chǎn)普洱茶，只要運用好拼配技術(shù)，做到長、短調(diào)劑，優(yōu)、次調(diào)劑，取長補短，綜合平衡，在調(diào)劑中注意突出云南普洱茶的特點。
4、半成品原料的海拔高低調(diào)劑
各產(chǎn)茶區(qū)的曬青毛茶都有高山茶、低山茶和平地茶(高海拔、中海拔、低海拔)，高山茶由于云霧繚繞，有利于茶葉蛋白質(zhì)、氨基酸和芳香物質(zhì)的合成，茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，滋味濃，發(fā)酵后加工出的半成品，條索肥壯，經(jīng)久耐泡；低山和平地茶由于條件不及高山茶優(yōu)越，發(fā)酵后加工出的半成品稍次于高山茶，因此低山茶、平地茶與高山茶拼配調(diào)劑，才能做到取長補短綜合平衡，才能做到本企業(yè)產(chǎn)品水平的一致性。
5、發(fā)酵程度調(diào)劑
發(fā)酵程度的調(diào)劑，是普洱散茶成品拼配中的關(guān)鍵。發(fā)酵是形成普洱茶色、香、味、形的過程，申于掌握發(fā)酵的技術(shù)水平不同，發(fā)酵出來的品質(zhì)就不同，往往造成色、香、味差異較大，在拼配時要注意普洱茶是“陳”茶的規(guī)律，色、香、味、形都要突出這個“陳”字。因此，拼配前要進(jìn)行單號茶開湯審評，摸清發(fā)酵程度的輕、重、好、次和半成品儲存時間的長短，以及儲存過程中色、香、味變化情況，然后進(jìn)行輕重調(diào)劑、好次調(diào)劑、新舊調(diào)劑，使之保持和發(fā)揚云南普洱茶的特點。
拼配,它貫穿于整個普洱茶加工過程的始終，是原料付制、加工的歸宿，它對普洱茶生產(chǎn)起著指導(dǎo)和促進(jìn)的作用，因此，拼配人員應(yīng)與加工緊密配合，要熟知生產(chǎn)工藝，掌握拼配要領(lǐng)，運用拼配技術(shù)去能動地改進(jìn)茶葉品質(zhì)，使產(chǎn)品既符合標(biāo)準(zhǔn)又發(fā)揮原料經(jīng)濟(jì)價值，并且要根據(jù)自己產(chǎn)品的特點和個性，揚我之長，避其之短，使其產(chǎn)品別具一格。