翁氏在《功夫茶》中提出，當(dāng)茶水、茶質(zhì)、火候、茶具都很講究的時候，烹茶之功太拙劣就不能稱之為功夫茶。所以烹茶之功也是影響茶湯的一大因素。
那么翁氏歸納的功夫茶烹茶之功有哪些呢？
1、治器：先紅泥小火爐起火，用砂銚掏水，煽爐子后清潔茶具，等候火候適宜，然后淋杯。
2、納茶：等待砂銚中出現(xiàn)猶如松濤般的聲音時，提起砂銚淋罐、淋杯預(yù)熱。然后再把砂銚放在火上，取出茶葉放在素紙上，把最粗的茶葉放在罐底，中層放細(xì)一些的，最上層再放稍微粗一些的，這就是“納茶”。注意納茶不能太飽滿，七八分就可以。
3、候湯：茶湯分為三沸，一沸嫩三沸老，只有二沸最合適。水面浮珠，聲若松濤是第二沸。
4、洗茶：將滾燙的開水沿著壺口、壺邊緣沖入，不能直接沖入壺心內(nèi)，不要斷斷續(xù)續(xù)也不能急切。首次沖入沸水之后要立即出湯，去除茶葉內(nèi)的雜質(zhì)，稱為“洗茶”。
5、沖點(diǎn)：和第四點(diǎn)沖法一樣。
6、刮沫：沖水要充滿，但不能溢出來，沖滿以后茶沫浮白會凸出壺面，需要刮去后蓋定。
7、淋罐：壺蓋蓋定以后要用熱湯淋壺，稱為“熱罐”，一方面是為了去除散墜余沫，二是為了壺外追熱，讓茶香充分發(fā)揮出來。
8、燙杯：淋杯也就是“燒鐘”，“燒鐘熱罐，方能起香”，把茶湯直注杯心，然后倒去杯水。
9、灑茶：經(jīng)過幾番淋壺、湯杯、傾水正適合灑茶。灑茶不宜速不宜遲。速則未浸透茶葉，香味不出，遲則香味迸出茶湯色濃茶味苦澀。灑茶需各杯輪勻，稱為“關(guān)公巡城”，必余瀝全盡，稱為“韓信點(diǎn)兵”。灑茶要注意放低，避免茶香飄散，泡沫叢生，稱為“低酒”。
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