油炸技術(shù)是食品熱加工經(jīng)常應(yīng)用到的一種技術(shù)，無論什么食品，經(jīng)過油炸后的食品口感酥脆，特別受到人們的喜愛，但是隨著消費者對于健康意識的越來越重視，越來越傾向于追求食品的健康，隨著科技的不斷發(fā)展和進步，一種新型的真空油炸機技術(shù)出現(xiàn)在我們的面前，經(jīng)過真空油炸機技術(shù)炸制的食品改變了人們對于傳統(tǒng)油炸食品的偏見，那么真空油炸機技術(shù)是如何做到這些的呢？下面就來具體分析一下。
一、工作原理
真空油炸機技術(shù)的工作原理是采用食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸機技術(shù)，能在較短時間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬類食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。
二、少油更健康
真空油炸機主要由真空油炸釜、真空系統(tǒng)、油循環(huán)加熱系統(tǒng)、水汽捕集系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)、氣動系統(tǒng)、自動脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)組成。真空油炸機技術(shù)是把油加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、在線油過濾的全程油炸，是在真空下連續(xù)自動完成，產(chǎn)品的含油率要比外置常壓離心脫油明顯降低很多。真空油炸機技術(shù)之所以比傳統(tǒng)油炸食品更健康是因為它是在低溫環(huán)境下進行食品的炸制的，一般油炸食品的含油率高達(dá)百分之四十到五十，真空油炸食品的含油率在百分之十到百分之二十，比傳統(tǒng)油炸機節(jié)油百分之三十到四十，這樣不僅降低了生產(chǎn)成本，而且讓油炸食品更健康少油。
三、低溫油炸更健康
真空油炸機技術(shù)的低溫油炸是一大亮點，80-120的溫度對食品進行油炸、脫水，不僅可以減少因高溫造成油內(nèi)有害特質(zhì)的出現(xiàn)，而且低溫能夠保持食品的營養(yǎng)，而且不易發(fā)生因高溫油炸造成食品顏色發(fā)生褐變現(xiàn)象，油炸溫度大大地降低，而且油炸機內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃易受熱褐
變，若采用真空油炸機，可以保持其原色不被破壞。真空油炸機技術(shù)的應(yīng)用，原料是在密封真空狀態(tài)下被加熱的。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步濃縮。由此采用真空油炸機技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
綜上所述，真空油炸機技術(shù)的出現(xiàn)，是符合現(xiàn)代消費者需求的，這樣新技術(shù)的出現(xiàn)，也讓更加健康的食品“飛”入了尋常百姓家，讓消費者也體驗到了果蔬食品的新吃法的同時也滿足了對于食品高要求！