圖來源：南茗佳人攝
一杯茶，不必像唐詩那般濃烈，也不必像宋詞盛麗，只需如魏晉隱逸之風那般，清淡寂靜便可。
說起煮茶，《紅樓夢》中曾有描繪妙玉給寶玉斟的一杯茶就是用雪水煮的。水，是妙玉5年前收的梅花上的雪，共一甕，總舍不得吃，于是埋于地下，如今開了甕。寶玉細品過后，清茶有味，還有淡淡花香，便賞贊不絕。不得不感嘆古人對生活的精致態(tài)度讓人動容，她們借助天地大美生活賦予更為獨特的魅力。
從煮茶到泡茶
茶的飲用是從食用和藥用延伸而來，因為茶作為食物要加入姜、桔皮、薄荷等熬成湯汁飲用，所以最開始的飲茶方式應該是煮。到了漢魏六朝時期，人們開始加冷水或者熱水，煮至沸騰后飲用。
明太祖朱元璋罷貢團餅茶，促進了散茶的普及，到明朝中葉，用沸水直接沖泡散茶的泡茶發(fā)逐漸流行。明朝流行壺泡茶，等水燒開之后，倒入壺中去除冷氣。投茶分為上中下三種投法，先湯后茶為上投法，先茶后湯是下投法，放一半湯后下茶再注水是中投。明代流行的泡茶道和現(xiàn)代家庭、餐館、酒樓泡茶方式最為接近，這種方法非常方便實用，一看就會。
煮茶和泡茶的區(qū)別
泡茶有著豐富的口感、賞心悅目的湯色，還可以讓人感受它每一泡口感的變化，而煮茶則有著穩(wěn)定的口感。
1、投茶量的區(qū)別
泡茶
一般茶葉放3～6g即可，黑茶、青茶類，則需要多投放一些，約7～10g左右。
煮茶
煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
具體比例可以根據(jù)茶葉、水量的不同慢慢摸索調(diào)整，原則上投茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感。
2、口感和香氣的區(qū)別
泡茶
泡茶主要掌握好茶葉的用量和水的溫度，就能使茶的味道更好。
煮茶
煮茶，能夠把更多的內(nèi)含物質(zhì)給釋放出來，茶湯滋味更豐富。
3、適合茶類的區(qū)別
泡茶
蓋碗泡茶適合泡任何茶類，沒有什么茶類是難倒蓋碗的。
蓋碗的開口比較大，底部小，這樣的構(gòu)造，能夠讓茶香更大程度地釋放出來。
煮茶
一般年份較長、全發(fā)酵或發(fā)酵重，茶性甘醇濃烈的茶品比較適合用煮的方式品飲。比如紅茶、老白茶、黑茶、陳年烏龍等。
這些茶品或因為工藝關系，或經(jīng)過時光炮制，褪去了最初的青澀寒涼，茶性趨于溫熱。且此類茶品，條索相對粗老，內(nèi)含物質(zhì)相對更加均衡，貯存的糖分也比較高，烹煮后不會因過于苦澀而難于下口。
紅茶品飲有清飲和調(diào)飲之分。清飲，即不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮應有的香味，所以，清飲適合泡茶，重在享受它的清香和醇味。
如果要煮紅茶，一般做調(diào)飲紅茶，如紅茶加入一些干花、牛奶等。煮茶讓紅茶滋味更加濃郁，雖然難免有一些苦澀，但會被牛奶、糖等所掩蓋，而且滋味更融合濃醇。
泡上一壺茶，招待親朋好友，與家人出去郊游，在辦公室或書房，一邊聊天一邊喝茶，一邊工作一邊喝茶，一邊讀書一邊喝茶。
煮上一壺茶，聽著輕緩的音樂，從燒水到煮茶、品飲，整個節(jié)奏輕緩、舒適，并且富有形式感，肢體的靜帶動精神的靜，在這一過程中完成情緒的放松。
其實，茶葉或泡，或煮，最關鍵的，選擇一款適合自己的好茶，喝出自己喜歡的味道！