隨著近年來(lái)我國(guó)調(diào)味面制品產(chǎn)業(yè)更加注重食品品質(zhì)的打造，自動(dòng)化生產(chǎn)線改造和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化也成為兩大發(fā)展脈絡(luò)。針對(duì)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化方面，由漯河市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出、漯河市食品安全協(xié)會(huì)歸口的《調(diào)味面制品專用小麥粉》、《調(diào)味面制品專用食鹽》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，已于近日完成征求意見(jiàn)稿編制，現(xiàn)公開征求意見(jiàn)，于2021年6月10日前截止。
調(diào)味面制食品一般是指以小麥粉為主要原料，并添加食鹽、香辛料調(diào)味料、食用植物油等輔料，經(jīng)配料、擠壓、熟制、成型、調(diào)味得到的即食食品，主要是指辣條一類食品。但由于辣條一類食品大多重辣重鹽，長(zhǎng)期食用也將對(duì)人體造成一定負(fù)面影響，因而近年來(lái)國(guó)家也加強(qiáng)對(duì)調(diào)味面制品的質(zhì)量監(jiān)管。例如在去年12月10日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》中倡導(dǎo)，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)通過(guò)生產(chǎn)工藝與產(chǎn)品配方的改進(jìn)，提升食品營(yíng)養(yǎng)健康水平。
而隨著近年來(lái)辣條生產(chǎn)不斷向規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型，匹配具有提升機(jī)、擠壓膨化機(jī)、成型切割機(jī)、定量灌裝機(jī)、塑封機(jī)等加工設(shè)備的自動(dòng)化生產(chǎn)線，基本已經(jīng)成為生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)配，由此也推動(dòng)辣條生產(chǎn)環(huán)境和質(zhì)量水平的提升。同時(shí)，對(duì)于此類食品來(lái)說(shuō)，小麥粉作為構(gòu)成食品主體的主要原料，食鹽作為使之食之有味的配料，在食品制作中有著重要地位，通過(guò)提高相應(yīng)食材標(biāo)準(zhǔn)化水平，也將有利于調(diào)味面制品的質(zhì)量。
就此，作為國(guó)內(nèi)調(diào)味面制品產(chǎn)業(yè)較為集中的地區(qū)，河南漯河也加速推進(jìn)調(diào)味面制品相關(guān)生產(chǎn)食材的標(biāo)準(zhǔn)化。日前，由漯河市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出，由漯河市食品安全協(xié)會(huì)、漯河市消費(fèi)者協(xié)會(huì)、漯河市食品檢測(cè)中心以及多家食品企業(yè)共同起草的《調(diào)味面制品專用小麥粉》、《調(diào)味面制品專用食鹽》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)完成征求意見(jiàn)稿編制，現(xiàn)面向社會(huì)公開征求，若您有相關(guān)意見(jiàn)，請(qǐng)于2021年6月10日前填寫《征求意見(jiàn)反饋表》并反饋至漯河市食品安全協(xié)會(huì)。
一方面，小麥粉品質(zhì)與調(diào)味面制品品質(zhì)息息相關(guān)，制成產(chǎn)品的硬度、持油能力、膨脹率等都對(duì)作為主要生產(chǎn)原料的小麥粉有著較高的要求。因而，在《調(diào)味面制品專用小麥粉》中關(guān)于小麥粉的理化指標(biāo)就有：水分應(yīng)小于等于14.5，面筋含量需大于等于27，吸水率應(yīng)在56-64之間等等(以上指標(biāo)均是在g/100g情況下 )。而隨著如今成套小麥面粉生產(chǎn)設(shè)備性能不斷提高與完善，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)也可合理引入磨粉設(shè)備、篩粉設(shè)備等，打造優(yōu)質(zhì)調(diào)味面制品專用小麥粉。
另一方面，據(jù)《調(diào)味面制品專用食鹽》，調(diào)味面制品專用食鹽是指以鹵水為原料，經(jīng)鹵水凈化、真空蒸發(fā)結(jié)晶、脫水、干燥工藝，適合于調(diào)味面制品的食用鹽，主要分為加碘、未加碘兩個(gè)類別。此外，標(biāo)準(zhǔn)中還對(duì)調(diào)味面制品專用食鹽的技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包 裝、運(yùn)輸、貯存等進(jìn)行規(guī)定。
隨著調(diào)味面制品生產(chǎn)加工水平不斷提升，也為我國(guó)相關(guān)產(chǎn)業(yè)注入了現(xiàn)代化發(fā)展生機(jī)，從近日某辣條品牌正式提交上市申請(qǐng)中，也能看出產(chǎn)業(yè)具有一定的發(fā)展前景。而伴隨著漯河進(jìn)一步推進(jìn)調(diào)味面制品相關(guān)原料品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化水平，也將更好為助力該地區(qū)調(diào)味面制品行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
附件1.《調(diào)味面制品專用食鹽》(征求意見(jiàn)稿)
原標(biāo)題：兩項(xiàng)調(diào)味面制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn) 助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
相關(guān)資料下載：
附件2.《調(diào)味面制品專用小麥粉》（征求意見(jiàn)稿）及征求意見(jiàn)反饋表.rar