大多數(shù)人用看干茶、聞香氣、嘗滋味品茶。但有時(shí)候，我們也會(huì)看到一些茶友在大家喝完茶后，一個(gè)人默默在一邊摳茶渣玩。大家會(huì)好奇，他們?cè)诟墒裁茨兀?br>不過(guò)，可千萬(wàn)不要小瞧那個(gè)擺弄葉子的人，很可能他才是功力深厚的茶葉大神。
有人說(shuō)，通過(guò)一片葉底可以窺探茶的一生。這種說(shuō)法是真的嗎？不如跟著普洱一起來(lái)看看
我們究竟能通過(guò)茶底看到什么？
首先明確茶底到底是什么
葉底即茶葉沖泡后剩下的茶渣。茶葉在沖泡之后吸水膨脹，使葉片還原為原有的形狀。一款茶從采摘到加工存儲(chǔ)的合理與否，都可以在葉底中暴露無(wú)遺。
看葉底，主要是從嫩度、色澤、勻度三個(gè)方面來(lái)入手。
① 嫩度
嫩度的定義是在一款茶中，芽頭及嫩葉的含量和總體葉質(zhì)的老嫩。
由于制作工藝的關(guān)系，很多茶在沒有泡開時(shí)，不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量，而通過(guò)葉底則能很好的避免這個(gè)問(wèn)題。將幾片茶葉平攤開來(lái)，我們就能看出它的采摘級(jí)別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉之類了。
辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼睛看之外，還需要用手來(lái)?yè)鍓?。分辨的總體原則是：
ⅰ. 手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質(zhì)硬，放手后松起的表示葉質(zhì)老。
ⅱ. 葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。
ⅲ. 葉子邊緣鋸齒平和的為嫩；葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。
ⅳ.葉肉厚軟的為最佳，代表嫩度好、內(nèi)含物質(zhì)豐富，多為高山優(yōu)質(zhì)茶原料；柔軟但薄的一般，多為臺(tái)地茶原料；又硬又薄的最差。
② 色澤
葉底的色澤能非常直觀地反應(yīng)一款茶的原料和加工優(yōu)劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對(duì)比來(lái)看，否則容易受到光線、環(huán)境和主觀因素影響。
葉底色澤分辨的總體原則是：
ⅰ.顏色要在正常范圍內(nèi)。具備茶類應(yīng)有的顏色要求。比如說(shuō)看綠茶，那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳，深綠色較差，青藍(lán)色為最差（說(shuō)明原料使用了紫芽茶），如果有部分爆點(diǎn)（雨天茶）、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片糜爛那就更不好了。
ⅱ.色澤要亮！亮，并不是說(shuō)葉子自己會(huì)發(fā)光，而是一種鮮活、潤(rùn)澤、飽滿、富有生命力的體現(xiàn)。那么怎樣的葉底算亮呢？這就是考驗(yàn)品茶段位的時(shí)候了，因?yàn)樵谶@個(gè)問(wèn)題上很難用文字描述清楚，你只有親眼見過(guò)這種充滿活力的明亮，才會(huì)明白。如果一定要類比，大概是雨后的春芽生機(jī)勃勃，那種富有生命力的明亮，是夏天、秋天的樹葉都無(wú)法比擬的。
③ 勻度
在看葉底的三個(gè)項(xiàng)目中，勻度是相對(duì)比較次要的。所謂勻度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統(tǒng)一。
這和一款茶的采摘加工管理有關(guān)。有的茶農(nóng)采茶不管三七二十一，一把抓，那么從葉底上反映出來(lái)的就是大大小小很不勻整。在加工時(shí)，有的茶廠把不同山頭、不同批次采摘的茶不加辨別地混在一起加工，也會(huì)出現(xiàn)勻度很差的情況。
勻度差，代表采茶做茶不嚴(yán)謹(jǐn)、不規(guī)范、不認(rèn)真。
④ 其它
除了以上三點(diǎn)之外，還要注意葉底的舒展程度。
大多數(shù)茶葉在制作過(guò)程中，都會(huì)經(jīng)歷揉捻或包揉的等做形的工序，工藝過(guò)關(guān)的茶，在經(jīng)過(guò)開水高溫沖泡之后，葉片會(huì)自然舒展開來(lái)，恢復(fù)到原有的形狀。一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等，完全舒展后仍然會(huì)稍有卷曲，這都是正常的。
但如果沖泡之后葉底完全攤開如紙、或者緊縮泡不開，那都是工藝存在缺陷的表現(xiàn)。這兩年巖茶很火，一些茶廠以重火炭焙來(lái)掩蓋茶原有的缺陷，對(duì)于這樣的茶，我們就可以通過(guò)葉底是卷曲舒展有活力還是緊縮黑硬來(lái)加以辨別。
最后，把玩過(guò)的茶渣也不要丟棄，可以將其放在一邊，隔一段時(shí)間后再去嗅聞，此時(shí)的“冷香”是辨別一款好茶能不能位列極品的重要指標(biāo)，綠茶、紅茶、烏龍茶概莫能外。
⑤ 樣例 如果通過(guò)茶底區(qū)分普洱茶的好壞
浸泡后的茶葉（葉底），能真實(shí)反映茶葉原料的“本來(lái)面目”，通過(guò)分析葉底狀況，不但能判斷出茶品原料——茶青（鮮葉）的生長(zhǎng)發(fā)育情況（如：是否生長(zhǎng)旺盛、是否有病蟲危害以及鮮葉的采摘特點(diǎn)等），更能看出制茶技術(shù)工藝的優(yōu)劣。
優(yōu)質(zhì)普洱茶的葉底，應(yīng)具備以下特點(diǎn)： 優(yōu)質(zhì)普洱茶應(yīng)具備的葉底特征 茶葉類型葉底狀況 普洱生茶 普洱熟茶 老嫩程度 芽頭和幼嫩葉片含量多 芽頭和幼嫩葉片含量多 茶條松緊 茶條緊而實(shí)，無(wú)“死條” 茶條緊而實(shí)，無(wú)“死條” 勻整程度 長(zhǎng)、短、粗、細(xì)較均勻，斷碎少，無(wú)茶末 長(zhǎng)、短、粗、細(xì)較均勻，斷碎少，無(wú)茶末 色澤情況 嫩黃帶乳白色或黃綠色，無(wú)“花雜葉” 豬肝色（褐色），無(wú)黑色或靛青色茶條 柔軟狀況 葉質(zhì)柔軟，不硬翹 葉質(zhì)柔軟，不硬翹（老茶葉質(zhì)較硬） 摻雜與否 沒有非茶物質(zhì)混入 沒有非茶物質(zhì)混入。
看完這些，你是不是也發(fā)現(xiàn)玩茶渣是一門學(xué)問(wèn)了呢