一般情況下,只要進(jìn)入喝茶圈的茶友,慢慢地就能感受到存茶的重要性,而且也會有收藏一些好茶可以越存越好的茶,可能是為了增值,但在我看來,更多的是因為那些老茶的價格高到離譜,假的老茶充滿市場,讓想喝一杯老茶的茶友,只能望老茶而生嘆。
所以,自己存一些老茶,一是茶葉品質(zhì)可以越來越好,二是讓時間來為我們生產(chǎn)一杯好茶,當(dāng)然,茶,也可以為我們記錄一些歷史,在某一時間喝茶的時候,猶如翻照片,想起當(dāng)時,也是一段美好的回憶。
現(xiàn)在越來越多的茶葉的可存性被挖出來,每一種茶都有自己的獨特價值和存儲方法。今天我們聊一聊,我們應(yīng)該存什么樣的普洱茶,因為喜歡不同,需求不同,茶性不同,體質(zhì)不同,需要不同的普洱茶。
我們先從最大的分類,熟普與生普來介紹一下,看你是需要存哪類普洱茶。
熟普,通過渥堆發(fā)酵,茶已經(jīng)熟透,所以叫熟普。也因為此工藝,茶性是暖性。剛發(fā)酵完成的熟普,由于是渥堆發(fā)酵,所以堆味較重。再加上熟普的特別工藝,用高端的古樹茶難以得到相應(yīng)的品位和價值,所以,熟普一般滋味較淡,回甘較差,香氣也不會有花香。
但是,熟普通過存儲幾年或者十幾年以后可以存到二三十年甚至更長,堆味會越來越少,幾年后基本就會消失。香氣就會慢慢出來,有陳香、沉香或者糯香等很舒服的香氣,而已茶湯也會越來越清澈明亮,滋味也會醇和,口感會越來越順滑飽滿。
生普,一般情況下,大多數(shù)是以生態(tài)茶或者喬木、大樹、古樹、純料選采古樹、單株這種級別的毛茶壓制成餅如果用普通臺地茶或者小樹茶,品質(zhì)不會太好。
這樣的普洱生茶,香氣以花香為主,滋味足并常伴有苦澀,由于沒有發(fā)酵,茶性比較涼,需要通過時間存儲來轉(zhuǎn)化雖然生普再怎么存也不會成為熟普,但可以因為存儲,茶性越來溫和,時間再久發(fā)酵達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)的,也可以是暖性茶。
當(dāng)生普存儲到一定時間不同地區(qū)、不同地區(qū)的生普發(fā)酵和轉(zhuǎn)化不一樣,所以時間只是參與作用,并不是絕對標(biāo)準(zhǔn),一般情況下會轉(zhuǎn)為糖香、蜜香、木質(zhì)香,藥香等香氣,滋味也會得特別得柔和醇厚,口感飽滿度細(xì)膩度也會越來越好。
通過自己的喜歡,可以按自己的喜歡和所需要來選擇是存生普還是熟普,沒有對錯,適合自己的,才是好茶,應(yīng)景于:茶無上品,適口為珍。
熟普由于發(fā)酵工藝越來越成熟,而且通過發(fā)酵以后,相似度比較多用比較好的茶葉,工藝更好的,品質(zhì)會更高,但是從存儲的角度看,區(qū)別并不是很大。但是,生普由于產(chǎn)區(qū)不同,樹齡不同,工藝不同,區(qū)別就很大。同樣的條件存儲,有些生普可能存上五六年喝正好,有些需要十多年甚至更長時間才好喝。有些生普可能三五年就非常好,如果再往下存,可能會香氣越來越少,滋味越來越淡。
產(chǎn)區(qū)方面,勐海茶和易武大產(chǎn)區(qū)包括古六大茶山,是適合可以長時間存儲的普洱生茶。而臨滄和普洱產(chǎn)區(qū),有些不太適合存儲時間長比如景邁,有些可以存上幾年后很好喝,少量可以存上二三十年的。最主要是看茶葉的工藝和通過泡茶的各個指標(biāo)來衡量。當(dāng)然,對于喜歡短時間內(nèi)想喝到不錯的生普,希望轉(zhuǎn)化快的普洱茶,這些產(chǎn)區(qū)是優(yōu)先選擇。
工藝方面再介紹一下,普洱茶因為古樹茶而風(fēng)起云涌,而古樹茶在早期的時候,價格低于臺地茶。原因是因為古樹茶采摘不好,加工不好等原因,茶葉青味、煙味、苦味、澀味,一句話不好喝。
但隨著古樹茶通過時間存儲后,品質(zhì)高于臺地茶,也因此,古樹茶包括大樹茶被人們重視,在加工的時候,為了讓茶更好喝,進(jìn)行好多改進(jìn)。也因為這些改進(jìn),很多古樹茶現(xiàn)喝比較好,但存儲一段時間后,發(fā)現(xiàn)變化不大,有些甚至品質(zhì)不提高或者越來越差,那是因為這次普洱茶,已經(jīng)被發(fā)酵過或者炒得比較熟,變成有熟香,當(dāng)然要比有青味的好聞與好喝。
存茶是一件比較復(fù)雜的事,不同的茶和不同的地區(qū),不同的人存出來不一樣的茶,希望大家有什么好心得,比如什么環(huán)境怎么存更好,什么類的茶存儲的變化介紹,大家一起多交流,一起研究收藏和存儲,獨樂樂不如眾樂樂,如何?