普洱茶，據(jù)說極品在于老茶，那種“可以喝的古董”。
之前我們討論過“越陳越香”的普洱茶，有茶友問我對老茶的看法。
今天咱們就說說老茶，所謂“水深不可測”的老茶。
首先我要聲明，由于道行太淺，我基本不太敢去碰老茶，只敢“陪著自己的普洱慢慢變老”。
先不說花樣百出的“劣質(zhì)茶做舊手段”，當(dāng)我知道有一種“馬來西亞倉”的“入倉茶”時(shí)，“我和我的小伙伴都驚呆了”，如此這般分分鐘批量制造“幾十年陳化”的老茶。
所謂“號級”“印級”，我更加一概玩不起。
以下分享一個(gè)骨灰級茶友的看法——
常有茶友問我關(guān)于老茶的問題，還有一些朋友問我：現(xiàn)在逐漸開始收藏新的普洱茶是否已經(jīng)太晚？
可以肯定的說，現(xiàn)在收藏普洱茶正當(dāng)時(shí)。最主要的原因就是，普洱茶的合理倉儲方式近年才在真正鉆研的茶人中達(dá)成一些共識。從現(xiàn)在對存儲的了解來看，之前很多茶的存儲是存在缺陷的。當(dāng)然這些共識目前仍然只流傳在少數(shù)藏茶人的范圍內(nèi)，如果真正放到市場上，尤其和已經(jīng)大量屯茶的茶友來交流，肯定會產(chǎn)生爭議。其實(shí)這也正常，也沒必要統(tǒng)一思想，畢竟把拉菲和雪碧混著喝也是一種品鑒，只要自己開心，沒必要爭論，大家各取所需就好了。
要想理解普洱茶存儲的方式，我們先來看看，什么是存放好的老茶。喝過很多湯色紅濃、口感順滑的老茶，應(yīng)該說，相對于鎖喉，霉味的老茶來說，要好的多，但如果談到好的普洱老茶，這樣的標(biāo)準(zhǔn)仍然是不夠的。為什么？因?yàn)楹玫睦喜钁?yīng)該能夠體現(xiàn)普洱茶的特質(zhì)。
為什么在普洱茶的品鑒當(dāng)中會強(qiáng)調(diào)茶氣、體感、飽和度、層次感還有香氣的豐富性，因?yàn)檫@些是普洱茶的特質(zhì)，離開這些參考點(diǎn)，我們就無法去評價(jià)一款老茶的價(jià)值。
大約在03年前后，一款叫88青的勐海拼配茶開始在廣東的茶友中流行，原因就在于這款茶和之前港倉概念存出來的茶有很大差異，雖然大家糊里糊涂的跟著港倉走了一段時(shí)間，畢竟好喝的東西是掩蓋不住，通過對這款茶的品鑒，很多人接受了干倉的概念，這也極大的影響了后面廣東倉的格局。但是這里面仍然有很多問題，干倉就一定優(yōu)于濕倉嗎？干倉和濕倉是否是倉儲的全部，還有什么關(guān)鍵的因素沒有發(fā)現(xiàn)？
現(xiàn)在看來，所謂的濕倉干倉之爭背后的核心問題是普洱茶轉(zhuǎn)化的本質(zhì)究竟是什么。是外在的微生物發(fā)酵還是內(nèi)在的酶促生化反應(yīng)。這個(gè)問題我這里不詳談，大家只要想一下，為什么普洱茶被歸為黑茶這么顯而易見的謬誤會依然成為國家標(biāo)準(zhǔn)，寫在教科書里，自會明白這背后必有力量推動。如果普洱茶真的是微生物發(fā)酵茶，那就等于說普洱茶是七十年代發(fā)明的，之前沒有普洱茶。我不反對微生物發(fā)酵這種技術(shù)，一個(gè)產(chǎn)品發(fā)明出來自然有它的市場和受眾。但是如果有真正喜歡普洱茶，喜歡收藏古樹茶的朋友，我希望他一定要先搞清楚這個(gè)問題。
只有發(fā)現(xiàn)問題的本質(zhì)才能真正的解決問題，否則我們僅僅關(guān)注倉儲濕度是不夠的，后面很多大的倉儲為了強(qiáng)調(diào)干倉，使用很多極端的方式，反而造成對茶的負(fù)面影響，這就不一一列舉了。值得一提的是88青成為傳奇后也產(chǎn)生了很多問題，一個(gè)是假貨太多，真的太少，即使是真的，倉儲方式也有差異，不一定都好。而且現(xiàn)在價(jià)格那么高，不建議大家介入。
對普洱茶的品鑒能夠摸到門徑之后，我們就會對之前流傳甚廣的一個(gè)關(guān)于存茶的說法產(chǎn)生懷疑——存茶真的要通風(fēng)嗎？其實(shí)，這本來應(yīng)該成為常識，一個(gè)東西長時(shí)間通風(fēng)，必然和空氣形成大量的分子交換，從而帶來不可逆的物質(zhì)流失，還不僅是芳香物質(zhì)。那為什么通風(fēng)這個(gè)概念會影響那么多人呢？一方面這是當(dāng)年港倉為了防止發(fā)霉提出的觀念，另一方面和當(dāng)時(shí)人們對普洱茶的品鑒沒有找到方向有關(guān)。如果稍微用心的比較一下通風(fēng)和密封倉存了一年的茶，不需要依靠復(fù)雜的品鑒方式，任何人喝上一口，都可以做出正確的判斷。
所以普洱茶存儲的大方向應(yīng)該是密封，當(dāng)然還有一些細(xì)節(jié)問題，以后可以慢慢談。密封不僅轉(zhuǎn)化效果好，沒有物質(zhì)流失，而且實(shí)際上也轉(zhuǎn)化的更快。如果我們要找老茶的時(shí)候，會發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，老茶基本沒有密封存放的，那是不是老茶都不能要了呢？這個(gè)問題有兩個(gè)方面，一個(gè)是看你對品鑒的要求，要求不同決定了接受范圍不同。還有一點(diǎn)是，有些老茶雖然沒有嚴(yán)格密封，但是存放時(shí)倉儲空間相對密封，而茶在倉儲空間所占的比例相對較大，這種茶也是不錯(cuò)的。即使是香港倉也會有讓人驚艷的好茶出現(xiàn)。有時(shí)垛滿一間屋子的老茶當(dāng)中，放在四周的茶品質(zhì)下降很多，而中間的幾箱會有非常出色的表現(xiàn)，也是這個(gè)原因。因?yàn)橥鈬牟鑾椭纬闪艘粋€(gè)相對密封的環(huán)境。不過總的來說，好茶還是不太容易碰到。
編者按：上述茶友的觀念是“密封”，而通用的要求是“貯存條件：清潔、通風(fēng)、干燥、無異味、避免陽光暴曬。”一壺真趣的主張——茶友的存儲環(huán)境，所謂“通風(fēng)”，就是不能太封閉，但也沒必要太通風(fēng)——您把茶香、茶氣全“通風(fēng)散光”了，好茶也不好喝了！人類是群居動物，如果“人氣不旺”就會有這樣那樣的問題；我們存放的普洱茶，如果太散，茶氣也會有所散發(fā)，因而普洱茶也適宜“群居”。
上面談的是倉儲，當(dāng)然原料和工藝也十分重要，在工藝沒有欠缺的情況下，原料成為關(guān)注的核心問題。有的人現(xiàn)在在收藏大廠的臺地茶，這各有所愛，沒有必要反對。但是他進(jìn)而告訴我這是因?yàn)槟切﹤魇赖睦喜璁?dāng)年也是臺地茶，這就是不懂歷史了。從目前的資料來看，六十年代末之前，無論是號級還是大廠印記茶，原料都是古樹。七十年代中期，臺地茶開始出現(xiàn)，但只是輔助原料。八十年代初期臺地茶量開始增加，但是這個(gè)時(shí)候的臺地往往是群體種實(shí)生苗。真正無性系的扦插繁育大量上市是在八十年代后期和九十年代。而差不多九十年代末，無性系臺地茶才成為絕對主力，或者說大廠開始使用“純料臺地”。結(jié)論是什么，我不說，大家自己思考吧。你用現(xiàn)在的大廠茶去對應(yīng)號級茶，紅藍(lán)印，認(rèn)為存了多年后就是那樣，可能有點(diǎn)危險(xiǎn)，因?yàn)椴皇且粋€(gè)東西。
如果不是跟風(fēng)投資炒概念的話，收藏我當(dāng)然推薦古樹。關(guān)于古樹和臺地茶的差異，會有文章詳談。由于古樹這個(gè)概念的興起并不是很久，在加上前面談到的倉儲問題，這也決定了能進(jìn)入藏品系列的老茶少之又少。即使有些達(dá)到一般標(biāo)準(zhǔn)的古樹老茶，如果不能在某個(gè)方面打動我，還是會排除在外，留下的是那些讓你喝過一次，記憶一輩子的老茶。
有的人問選購老茶的建議。如果是號級印級，就不談了，真正對的東西很少，價(jià)格太高，如果抱著撿漏的心態(tài)，肯定是打眼的結(jié)果。就純古樹料來說，存期在十幾二十幾年的茶品還是有的，但較難碰到，這個(gè)時(shí)候倉儲狀態(tài)就很關(guān)鍵。相對來說存期在七八年到十來年這樣的古樹還是可以碰到，同時(shí)因?yàn)閭}儲時(shí)間較短，如果在相對密封的環(huán)境，有些也還可用。
如果說有什么最重要的建議，那就是先學(xué)會品茶，培養(yǎng)我們細(xì)膩的感知。我常說，常識加上細(xì)膩的品鑒，就是最好的法寶，至于故事、價(jià)格、包裝、不妨一聽，不妨一看，不要太當(dāng)真就好。