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柑桔果實(shí)加工品的保藏原

發(fā)布時(shí)間:2024-04-24
1?柑桔(拼音:ganju)的罐藏原理:利用耐高溫、耐腐蝕的馬口鐵罐或玻璃瓶盛裝固形物和糖液,經(jīng)排氣、密封、殺菌處理后,使罐(瓶)內(nèi)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的程度,冷卻后,在罐(瓶)內(nèi)頂隙形成相對(duì)真空,使內(nèi)容物得以保藏。
2?柑桔(拼音:ganju)果汁及果汁飲料制品:將果汁脫氣抗氧化,殺菌滅酶,密封后與外界隔絕使之得到保存。
3?柑桔(拼音:ganju)的糖制品:柑桔(拼音:ganju)糖制品也稱(chēng)為柑桔(拼音:ganju)類(lèi)蜜餞,其保藏原理是利用超過(guò)微生物細(xì)胞滲透壓的高滲透壓物質(zhì)(多用食糖),使微生物細(xì)胞發(fā)生反滲透而引起微生物細(xì)胞的原生質(zhì)收縮導(dǎo)致質(zhì)壁分離,不能進(jìn)行正常的新陳代謝,失去對(duì)果實(shí)細(xì)胞的侵染作用。
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