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五香豆干大腸桿菌和菌落總數(shù)超標怎么辦?

發(fā)布時間:2024-04-24
五香豆腐干是一道特色小吃,用大豆、全大料、食鹽、醬色、五香粉等材料制成的一種食品。五香豆腐干富含豐富的蛋白質(zhì),而且豆腐蛋白屬*蛋白,且含人體所需的8種氨基酸,營養(yǎng)價值較高。據(jù)aorodo食品安全實驗室研究人員豆干是一道非常下酒菜的鹵菜,但如果食品企業(yè)在制作過程不配備一套系統(tǒng)的消毒設備,五香豆干的菌落總數(shù)和大腸桿菌非常容易超標,嚴重的時候甚至會影響食用者的身體健康。
專業(yè)開發(fā)食品安全改進方案的上??稻孟炯夹g有限公司的周總工程師認為,應用動態(tài)消空氣消毒機、兩用式臭氧發(fā)生器和危害因子攔截措施,可有效預防五香豆干的大腸桿菌和菌落總數(shù)超標問題。
五香豆干始于光緒年間,傳承百年的制豆工藝,有豐富的植物蛋白,可以飽腹又不使人發(fā)胖,是老人和孩子都非常喜歡的一款零食,目前超市里有各種口味的豆干,賣得最火的還要屬五香豆干。不過據(jù)aorodo食品安全實驗室研究人員表示五香豆干最近被曝出一些負面新聞,新聞這樣說道:“某某豆干被質(zhì)監(jiān)局抽查,大腸桿菌超出73倍,菌落宗總數(shù)超出86倍”。這則新聞一出,超市的豆干銷量大減,專業(yè)開發(fā)食品安全改進方案的上??稻孟炯夹g有限公司的周總工程師表示菌落總數(shù)和大腸桿菌超標值如此之高,多數(shù)情況下沒有給車間配備完善的消毒設備,如果在制作休閑豆干的以下幾個環(huán)節(jié)使用消毒殺菌設備,就不會出現(xiàn)菌落總數(shù)和大腸桿菌超標的問題。
1、使用兩用式臭氧發(fā)生器,將制作工具、原材料、包裝袋都清洗一遍,去除表面的微生物細菌。
2、在開始制作五香豆干的6個小時前,使用兩用式臭氧發(fā)生器對車間上下進行消菌殺毒,這樣有助于五香豆干更好的制作。
3、在鹵制五香豆干時,鹵水有一定損耗,要不斷補鹽、補味、補水。另外鹵水營養(yǎng)成分非常豐富,在五香豆干鹵完以后,需要將鹵水燒開后再用兩用式臭氧發(fā)生器進行消毒殺菌。
4、油炸烘烤后進入拌料區(qū),建議使用“白+黑”消毒技術,白天工人上班時開啟動態(tài)空氣消毒機,此動態(tài)空氣消毒機可以將空氣中的微生物細菌吸入機體內(nèi),避免空氣中的細菌附著在食品表面上。
5、內(nèi)包裝,也就是二次包裝的時候,打開動態(tài)空氣消毒機,對工人沒有任何影響。工作結束后開啟動兩用式臭氧發(fā)生器,將空氣中的殘留微生物全部消滅掉。
只要按照以上流程,五香豆干就不會出現(xiàn)菌落總數(shù)和大腸桿菌超標的問題。
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