澀，是一種反應(yīng)，一種感覺。當(dāng)人體遇到不良反應(yīng)時(shí)，條件反射會(huì)收縮。
口腔遇到不良物，表皮的神經(jīng)細(xì)胞，也自然反應(yīng)會(huì)收縮，收斂。感覺會(huì)不滑潤(rùn)，枯。平時(shí)，健康的口腔正常感覺應(yīng)該是潤(rùn)、滑、津的。換句話說，澀不是一種好的反應(yīng)和感覺。
茶的澀，來(lái)源于二部分，一部分：茶里面固有的茶堿，茶單檸；一部分：是殘留在茶葉里面的農(nóng)藥。前者，可化，而且化得較快，也不會(huì)太難受；后者，難化，化得較慢，很難受。
當(dāng)茶葉有農(nóng)殘時(shí)，一定會(huì)澀；沒有農(nóng)殘，但茶質(zhì)弱，也會(huì)澀；沒有農(nóng)殘，茶質(zhì)豐厚，不會(huì)澀。因?yàn)?，在完全生態(tài)的條件下，茶里面的良好成份蓋過不良成份，茶不會(huì)澀；反過來(lái)，不良成份蓋過良好成份，茶會(huì)澀。如果，有農(nóng)殘，農(nóng)藥一定會(huì)蓋過茶良好的成份，所以，一定會(huì)澀，并且農(nóng)殘?jiān)絿?yán)重越澀。
文/擔(dān)水砍柴