新制的熟茶，大體會呈現以下幾種特征：
【1】湯色渾濁，茶湯不亮，偏暗，壓制前的潮水（注意和渥堆發(fā)酵潮水區(qū)別），以及壓制成型過程中的壓力導致內含物析出，金黃芽毫毫毛較多，熟茶制作過程中沾染了灰塵都會導致湯色渾濁，表現多為杯底有較多沉淀。茶湯中有較多懸浮物，茶湯不亮不透，色澤偏暗，這種情況得持續(xù)一年甚至兩年之久。
【2】香氣有明顯的火味，烘味，甜味，焦味，香氣高揚但不持久，杯底香和掛杯香都不明顯。熟茶在渥堆發(fā)酵以后雖然香氣多呈現糖香、甜香、焦糖香、焦甜香的特征，但是在較短時間內（其實不短30-60天）化學反應和轉化導致的結果，香氣持續(xù)時間和一般紅綠茶相當。但一旦渥堆發(fā)酵完畢，這種甜香糖香都會逐步散去，通常需要3-5年，之后轉向陳香轉變。熟茶的香氣變化是不同于生茶的香氣后轉化的，生茶香氣變化是連續(xù)性的，而熟茶是間斷性的。
【3】滋味略有苦澀，水路粗，醇度不足。新制熟茶都是轉化不完全的，內含物還有未轉化完成的部分，有時候轉化過頭還會另外產生一些焦味，碳化味，轉化不充分的多酚類物質則成為了重要的承味物質，多酚呈現的是苦澀味殘留導致滋味難以達到滑化的境界，這也就是所謂的水路粗。
新制熟茶茶餅邊緣會比較結實，一般不會有明顯的翹邊，露邊，松散，這是剛剛壓制完畢的明顯特征。而對于散放很多年之后的新熟茶，口感會醇很多，但湯色渾濁、香氣不持久的特性還是存在的。
接下來就需要時間去醞化了！