近年來(lái)，隨著人們生活水平提高，加上飲食結(jié)構(gòu)的改善，消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)豐富的奶酪制品的需求激增。據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，截止2021年底，我國(guó)奶酪零售端市場(chǎng)銷(xiāo)售額達(dá)到123億，過(guò)去5年年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到23.85%，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年零售額仍然將保持雙位數(shù)增長(zhǎng)。
根據(jù)原料和制作方法的不同，奶酪可以分為再制奶酪和原制奶酪，目前而言，再制奶酪，比如奶酪棒等，憑借多元化的口味以及形態(tài)，在零售市場(chǎng)占有明顯的優(yōu)勢(shì)，受到我國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)。伊利、光明、三元、奶酪博士、均瑤、熊貓乳品等企業(yè)紛紛推出再制奶酪產(chǎn)品。不過(guò)，在企業(yè)加速布局的同時(shí)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也隨之加劇，價(jià)格戰(zhàn)等競(jìng)爭(zhēng)行為，“傷及”企業(yè)營(yíng)收。
為尋找新的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)，企業(yè)開(kāi)始進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，推出原制奶酪產(chǎn)品。原制奶酪素有“奶黃金”的美譽(yù)，由生鮮乳經(jīng)過(guò)發(fā)酵、凝乳、切割、成熟等工藝制作而成。而再制奶酪是在原制奶酪的基礎(chǔ)上，加上其他原料、添加劑制作而成的產(chǎn)品。通常情況下，大約10千克的牛奶才能濃縮成1千克的原制奶酪。因此，原制奶酪的價(jià)格也比較高。
在競(jìng)爭(zhēng)加劇的情況下，乳企紛紛推出原制奶酪產(chǎn)品，需求突圍機(jī)會(huì)和增量市場(chǎng)。例如，奶博士2020年推出一款原制奶酪產(chǎn)品——小圓奶酪。據(jù)悉，這款產(chǎn)品富含8倍牛乳鈣和7被牛乳蛋白含量，鈣鈉比達(dá)16，主打“低鹽高鈣”。妙可藍(lán)多今年4月份發(fā)布一款聚焦家庭餐桌的“哈路蜜原制奶酪”，是一款“小個(gè)頭大營(yíng)養(yǎng)”，可以煎著吃的“牛奶”。
原制奶酪與奶酪棒、奶酪片等再制奶酪相比，不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分更為豐富。同時(shí)，由于不添加其他原料和添加劑，原制奶酪迎合了部分消費(fèi)者“天然”“健康”的消費(fèi)需求。但是，原制奶酪在口味上劣勢(shì)較為明顯，許多消費(fèi)者在口感上不能接受原制奶酪的口味。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，業(yè)內(nèi)人士表示，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)產(chǎn)品的技術(shù)創(chuàng)新，推出更多能夠被國(guó)人所接受的產(chǎn)品。
據(jù)悉，鈉含量較高也是目前原制奶酪發(fā)展的面臨的挑戰(zhàn)。2022年6月份，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)發(fā)布了10款原制奶酪比較實(shí)驗(yàn)結(jié)果，結(jié)果顯示10款樣品中有一半為“高鈉”食物。其中，鈉含量最高的達(dá)到920毫克/100克。根據(jù)國(guó)家衛(wèi)健委2019年發(fā)布的《中國(guó)居民減鹽核心信息十條》，固體食物中鈉超過(guò)600毫克/100克，就屬于“高鈉”食物。
歐睿奶酪行業(yè)報(bào)告顯示，中國(guó)再制奶酪于2021年占比達(dá)到了80%。由此可見(jiàn)，原制奶酪市場(chǎng)還有非常大的成長(zhǎng)空間。對(duì)于乳企來(lái)說(shuō)，原制奶酪賽道既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，企業(yè)之間不僅要避免惡性競(jìng)爭(zhēng)，還要專注產(chǎn)品本身，解決口味和鈉含量等問(wèn)題，打造國(guó)人易于接受的奶酪產(chǎn)品。