大紅袍茶是武夷山傳統(tǒng)五大名茶之首,蜚聲中外,是武夷巖茶之王,如果給大紅袍分一個(gè)級(jí)別的話,那大紅袍的級(jí)別如何區(qū)分呢?目前根據(jù)國(guó)家的《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,相關(guān)部門也制定大紅袍產(chǎn)品感官指標(biāo),生產(chǎn)出來(lái)的大紅袍茶,有資格稱為大紅袍茶。
根據(jù)品質(zhì)的不同劃分
特級(jí)大紅袍——春季采制的大紅袍為級(jí)別最好的。春茶期間一般無(wú)病蟲(chóng)危害,無(wú)須使用農(nóng)藥,茶葉無(wú)污染,因此,春茶,特別是早期的春茶,往往是一年中茶品質(zhì)最佳的。所以,眾多頂級(jí)名茶均出自春茶前期。
一級(jí)大紅袍——夏季采制的大紅袍由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié),雖然茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)迅速,有“茶到立夏一夜粗“之說(shuō),很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少,使得夏茶滋味不及春茶鮮爽,香氣不及春茶濃烈。夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量的增加,從而使滋味稍微苦澀,品質(zhì)稍遜于特級(jí)大紅袍。
二級(jí)大紅袍——秋季氣候介于春夏之間,在秋茶后期,氣候雖較為溫和,但雨量往往不足,會(huì)使采制的大紅袍茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹(shù)歷經(jīng)春茶和夏茶的采收,體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)有所虧缺,因此,采制而成的茶葉,內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏,在這種情況下,不但茶葉滋味淡薄,而且香氣欠高,葉色較黃。所謂“要好吃,秋白露“,其實(shí),說(shuō)的是茶葉“味道和淡“罷了。
根據(jù)茶香不同劃分
清香型。其特點(diǎn):清鮮,花香中帶綠茶的清高鮮爽。滋味甘爽,但帶青澀。品種特征明顯易鑒別,但巖韻不夠突出。湯水橙黃至黃綠色,較淡。葉底鮮活,賞心悅目,但香氣不耐儲(chǔ)藏,品質(zhì)易變。該類型適合于剛接觸武夷巖茶的新消費(fèi)者。
熟香型。其香氣濃沉厚重(不顯清高),杯底香(掛杯香)特好。滋味醇厚、甘活,巖韻強(qiáng)而耐泡,但常帶雜味(如悶味、陳味等)而欠清純。湯色深濃、久泡不易退。葉底無(wú)看相,品種特征淡化。茶性更溫和、不傷胃。該類型適合于“老茶鬼“。
根據(jù)產(chǎn)地產(chǎn)地劃分
解析、品鑒大紅袍,判斷正巖、半巖、洲茶的區(qū)別?在歷史上,武夷巖茶按產(chǎn)地不同劃分為正巖、半巖和洲茶。
正巖地區(qū)又分為名巖區(qū)和正巖區(qū)兩個(gè)部分。名巖區(qū)指武夷山三坑兩澗地區(qū),即慧苑坑、牛欄坑、大坑口,兩澗指流香澗和浯源澗,而正巖指除了三坑兩澗外其余的山峰與山巖。
半巖指除了正巖以外的區(qū)域。
洲茶則是公路兩邊、溪流兩岸的平地所產(chǎn)的茶。
2002年國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)《武夷巖茶》標(biāo)準(zhǔn)文本中將武夷巖茶產(chǎn)區(qū)劃分為名巖區(qū)和丹巖區(qū),2006年該標(biāo)準(zhǔn)文本中將武夷巖茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于武夷山市所轄行政區(qū)域范圍。
商品大紅袍、純種大紅袍與母樹(shù)大紅袍的差異
母樹(shù)大紅袍的區(qū)別:大家比較熟悉,位于武夷山景區(qū)九龍窠內(nèi),共有6個(gè)品系(皆由種子發(fā)芽長(zhǎng)成)6株茶樹(shù),不是同一個(gè)品種,葉型、發(fā)芽期等都不一樣。
純種大紅袍:指母樹(shù)大紅袍中的某一品系單獨(dú)扦插繁育(無(wú)性繁殖)栽培后,單獨(dú)采制加工而成的大紅袍。此大紅袍也不能稱為二代、或三代大紅袍,因?yàn)闊o(wú)性繁殖不存在代數(shù)。
商品大紅袍:指母樹(shù)大紅袍中某兩個(gè)以上品系的茶葉拼配在一起的大紅袍(一般有4—5個(gè)品系的茶葉)。每個(gè)品系也都是用無(wú)性繁殖培育移栽的,此大紅袍也不能稱為二代、或三代大紅袍。