與茶、水不斷地對話,與茶器、溫度不間斷地相處,使我深深地體會到:
她們微妙共生,既不能只思其一就想泡好茶,更不能認(rèn)為只要買到好茶、用了好水、使用一把名壺,就能夠泡出一壺好茶。
動(dòng)手,是泡好茶的開始!
每一次泡茶,心態(tài)都要平和寧靜,這樣才能領(lǐng)略到茶的不同滋味。
誰也不能告訴你,泡好茶的量化準(zhǔn)則!
不要以為將泡茶規(guī)律化,就會出現(xiàn)茶湯好滋味。
動(dòng)手是好的開始,操作和意念必須同時(shí)進(jìn)行,就是說泡茶的過程中要有泡好茶的決心。
當(dāng)然,我并非只是教你說白話,而是將品茗的境地修為,通過理性分析,作為一種升級的準(zhǔn)備,來幫助你泡出茶的真味!
真味是什么?
真味就是要將茶湯的色、香、味、韻,四位一體表現(xiàn)得淋漓盡致!
只有不斷地動(dòng)手去泡,用心去領(lǐng)悟,才能發(fā)現(xiàn)每次泡茶和品茗的個(gè)中滋味,才會知道哪一次享受到好茶湯,絕非偶然。
茶泡得好不好,無法用詞語加以分析。多數(shù)人認(rèn)為茶就如同文章、風(fēng)水等,自古無定論。我現(xiàn)在則要推翻這種不負(fù)責(zé)任的說法。
首先說好茶,必有適合其生長的地理?xiàng)l件與氣候,而且采摘、制作的程序與工法都一絲不茍,誰能說無法下定論呢?下面的例子,是教你理性來看茶:
同一茶種種在海拔一千公尺處,與六百公尺的高度所產(chǎn)生的“山頭氣”不同,喉韻也會因此而不同。同一茶園所種的茶,就算由同一位制茶師制茶,也會因季節(jié)、氣候的影響,產(chǎn)生不同風(fēng)味。同一批茶的再制烘焙,只是因?yàn)檠b罐儲放的不同,就會出現(xiàn)后發(fā)酵的差異!兩把經(jīng)過1200℃高溫?zé)贫傻牟鑹?,會因所用的材料不同,而?dǎo)致茶湯傳導(dǎo)熱感的不同。
從上面的敘述中我們可以看出,要想泡好茶,必須實(shí)實(shí)在在地去領(lǐng)略每一個(gè)細(xì)節(jié),認(rèn)真思考每一次泡茶的經(jīng)歷。