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一杯茶 一盞香

發(fā)布時間:2024-04-23
一杯茶,一盞香
香添茶
添香茶即在茶葉中加入天然香料制成的再加工茶。我國的添香茶歷史久遠。據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》記載,唐代煮茶時就有加茱萸、蔥、姜、棗、橘皮等同烹的做法。
蔥、姜啊,口味也是夠重的!
北宋·蔡襄《茶錄》就有記載:“入貢者微以龍腦和膏,欲助其香”,即以一種叫龍腦的香料,加入龍鳳茶(餅茶)以助茶香,進貢皇帝。這可以算是茶中添香的原型了。到了明代,茶引花香,增益茶味,其熏香茶法已見諸記載。
明代朱權(quán)在《茶譜》中指出“熏香茶法,百花有香者皆可,當花盛開時,以紙糊竹籠兩隔。上層置茶,下層置花,宜密封固。經(jīng)宿開換舊花,如此數(shù)日,其茶自有香味可愛。有不用花,用龍腦熏香亦可。”
明代錢椿年編、顧元慶刪校的《茶譜》更具體介紹了可作熏香茶的香花:
橙茶。將橙皮切作細絲一斤,以好茶五斤焙干,入橙絲間和,用密麻布襯墊火箱,置茶于上烘熱。凈綿被罨之三兩時,隨用建連紙袋封裹。仍以被罨焙干收用。
蓮花茶。于日未出時,將半含蓮花撥開,放細茶一撮,納滿蕊中,以麻皮略縶,令其經(jīng)宿。次早摘花。傾出茶葉,用建紙包茶焙干,再如前法。又將茶葉人別蕊中,如此者數(shù)次。取其焙干收用,不勝香美。
荷葉茶。要把新鮮荷葉剪碎,然后在罐子里一層荷葉、一層紗布、一層茶葉地鋪起來,再放上一兩天。做荷葉茶,適合用“重口味”的茶葉,比如普洱、武夷巖茶,它們在吸收了荷葉的清香后,口感更加柔和。
文人偏愛荷,古籍中都記載了荷花茶的制作。
明代顧元慶所編《云林遺事》一書中,曾記載元代文人倪云林所制的"蓮花茶":"蓮花茶。就池沼中擇取蓮花蕊略破者,以手指撥開,入茶滿其中,用麻絲扎縛定,經(jīng)一宿,明早連花摘之,取茶紙包曬。如此三次,錫罐盛扎以收藏。"可見荷花茶從一開始就得文人雅愛。
沈復(fù)的《浮生六記》中寫道,"夏月荷花初開時,晚含而曉放,蕓用小紗囊撮條葉少許,置花心,明早取出,烹天泉水泡之,香韻尤絕。"是說將茶葉于傍晚放在荷花花芯,利用荷花晚上收合而清晨綻開的習(xí)性,得一夜花露清香,用天泉水烹之,味道"尤絕"。這雖不是荷花茶的最早記載,但卻顯得頗有情致。
木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開時,摘其半含半放,蕊之香氣全者,量其茶葉多少,摘花為茶。花多則太香,而脫茶韻;花少則不香,而不盡美。三停茶葉一?;ㄊ挤Q。假如木樨花,須去其枝蒂及塵垢蟲蟻。用磁罐一層茶,一層花,投間至滿。紙箬縶固,人鍋重湯煮之,取出待冷。用紙封裹,置火上焙干收用。諸花仿此。
像上述香花、香料在傳統(tǒng)合香中也是重要的合香原料?!蛾愂舷阕V》就詳細記載了用香花配合制作合香香品。
傳統(tǒng)添香茶工藝
我國傳統(tǒng)添香茶以窖制花茶為主,也是中國獨有的一種茶類,它是以綠茶、紅茶、烏龍茶茶葉及高潔清香的鮮花窖制而成,茶引花香,花增茶味,別具風(fēng)韻。
窨制花茶的原料,一是茶坯,二是香花。茶葉疏松多細孔,具有毛細管的作用,容易吸收空氣中的水汽和氣體;它含有的高分子棕櫚酸和萜烯類化合物,也具有吸收異味的特點?;ú桉恐凭褪抢貌枞~吸香和鮮花吐香兩個特性,一吸一吐,使茶味花香合二為一,這就是窖制花茶的基本原理。
花茶經(jīng)窖花后,要進行提花,就是將已經(jīng)失去花香的花干,通過篩分剔除,尤其是高級花茶更是如此,只有少數(shù)香花的片、末偶爾殘留于花茶之中。只有在一些低級花茶中,有時為了增色,才人為地夾雜少量花干,但它無助于提高花茶的香氣。所以,對成品花茶而言,它并非是由香花和茶葉兩部分構(gòu)成的,只是茶葉吸收了鮮花中的香與而已。
傳統(tǒng)窖制花茶一般以茉莉花、菊花、玫瑰、桂花等花片為原料,其中以茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶較為普遍,以茉莉花茶數(shù)量最多、品質(zhì)最優(yōu)。
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