一杯茶，一盞香
香添茶
添香茶即在茶葉中加入天然香料制成的再加工茶。我國的添香茶歷史久遠。據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》記載，唐代煮茶時就有加茱萸、蔥、姜、棗、橘皮等同烹的做法。
蔥、姜啊，口味也是夠重的！
北宋·蔡襄《茶錄》就有記載：“入貢者微以龍腦和膏，欲助其香”，即以一種叫龍腦的香料，加入龍鳳茶(餅茶)以助茶香，進貢皇帝。這可以算是茶中添香的原型了。到了明代，茶引花香，增益茶味，其熏香茶法已見諸記載。
明代朱權(quán)在《茶譜》中指出“熏香茶法，百花有香者皆可，當花盛開時，以紙糊竹籠兩隔。上層置茶，下層置花，宜密封固。經(jīng)宿開換舊花，如此數(shù)日，其茶自有香味可愛。有不用花，用龍腦熏香亦可。”
明代錢椿年編、顧元慶刪校的《茶譜》更具體介紹了可作熏香茶的香花：
橙茶。將橙皮切作細絲一斤，以好茶五斤焙干，入橙絲間和，用密麻布襯墊火箱，置茶于上烘熱。凈綿被罨之三兩時，隨用建連紙袋封裹。仍以被罨焙干收用。
蓮花茶。于日未出時，將半含蓮花撥開，放細茶一撮，納滿蕊中，以麻皮略縶，令其經(jīng)宿。次早摘花。傾出茶葉，用建紙包茶焙干，再如前法。又將茶葉人別蕊中，如此者數(shù)次。取其焙干收用，不勝香美。
荷葉茶。要把新鮮荷葉剪碎，然后在罐子里一層荷葉、一層紗布、一層茶葉地鋪起來，再放上一兩天。做荷葉茶，適合用“重口味”的茶葉，比如普洱、武夷巖茶，它們在吸收了荷葉的清香后，口感更加柔和。
文人偏愛荷，古籍中都記載了荷花茶的制作。
明代顧元慶所編《云林遺事》一書中，曾記載元代文人倪云林所制的"蓮花茶"："蓮花茶。就池沼中擇取蓮花蕊略破者，以手指撥開，入茶滿其中，用麻絲扎縛定，經(jīng)一宿，明早連花摘之，取茶紙包曬。如此三次，錫罐盛扎以收藏。"可見荷花茶從一開始就得文人雅愛。
沈復(fù)的《浮生六記》中寫道，"夏月荷花初開時，晚含而曉放，蕓用小紗囊撮條葉少許，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韻尤絕。"是說將茶葉于傍晚放在荷花花芯，利用荷花晚上收合而清晨綻開的習(xí)性，得一夜花露清香，用天泉水烹之，味道"尤絕"。這雖不是荷花茶的最早記載，但卻顯得頗有情致。
木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放，蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻；花少則不香，而不盡美。三停茶葉一?；ㄊ挤Q。假如木樨花，須去其枝蒂及塵垢蟲蟻。用磁罐一層茶，一層花，投間至滿。紙箬縶固，人鍋重湯煮之，取出待冷。用紙封裹，置火上焙干收用。諸花仿此。
像上述香花、香料在傳統(tǒng)合香中也是重要的合香原料?！蛾愂舷阕V》就詳細記載了用香花配合制作合香香品。
傳統(tǒng)添香茶工藝
我國傳統(tǒng)添香茶以窖制花茶為主，也是中國獨有的一種茶類，它是以綠茶、紅茶、烏龍茶茶葉及高潔清香的鮮花窖制而成，茶引花香，花增茶味，別具風(fēng)韻。
窨制花茶的原料，一是茶坯，二是香花。茶葉疏松多細孔，具有毛細管的作用，容易吸收空氣中的水汽和氣體；它含有的高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，也具有吸收異味的特點?；ú桉恐凭褪抢貌枞~吸香和鮮花吐香兩個特性，一吸一吐，使茶味花香合二為一，這就是窖制花茶的基本原理。
花茶經(jīng)窖花后，要進行提花，就是將已經(jīng)失去花香的花干，通過篩分剔除，尤其是高級花茶更是如此，只有少數(shù)香花的片、末偶爾殘留于花茶之中。只有在一些低級花茶中，有時為了增色，才人為地夾雜少量花干，但它無助于提高花茶的香氣。所以，對成品花茶而言，它并非是由香花和茶葉兩部分構(gòu)成的，只是茶葉吸收了鮮花中的香與而已。
傳統(tǒng)窖制花茶一般以茉莉花、菊花、玫瑰、桂花等花片為原料，其中以茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶較為普遍，以茉莉花茶數(shù)量最多、品質(zhì)最優(yōu)。