近日，《益生菌肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)完成征求意見(jiàn)稿起草工作，現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)，意見(jiàn)反饋時(shí)間截止2023年7月12日，請(qǐng)?jiān)诖酥皩⒁庖?jiàn)以郵件(cmakbw@163.com)形式反饋至中國(guó)肉類協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)委。
肉制品是人類日常飲食中非常重要的一部分，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)于肉類食品的訴求更多轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)、健康層面。與此同時(shí)，益生菌產(chǎn)業(yè)被業(yè)內(nèi)普遍關(guān)注甚至被定義為食品工業(yè)后疫情時(shí)代的增速引擎；益生菌肉制品作為健康肉制品的典型代表，也是近年來(lái)益生菌生產(chǎn)企業(yè)關(guān)注、開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)品類。不過(guò)，目前行業(yè)內(nèi)缺少規(guī)范益生菌肉制品的專用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致市面上的益生菌肉制品質(zhì)量良莠不齊、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)含混不清。因此，制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)，將有利于促進(jìn)和推動(dòng)益生菌肉制品的健康、快速發(fā)展。
《益生菌肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了益生菌肉制品的分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)纫?，本?biāo)準(zhǔn)適用于益生菌肉制品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)。據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)肉類協(xié)會(huì)歸口，由河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司負(fù)責(zé)起草工作。
益生菌肉制品指的是，以鮮(凍)畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品為主要原料，添加益生菌、食用鹽、白砂糖等輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工而成的肉制品。根據(jù)益生菌肉制品終產(chǎn)品是否有益生菌活菌可分為益生菌肉制品(活性性)、后生元肉制品。
在“技術(shù)要求”方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了益生菌肉制品的原輔料要求、投料要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物限量污染物限量及凈含量等。其中，使用的益生菌菌種包括：乳酸片球菌、乳雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌、副干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌等乳酸菌或其他由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)使用的菌種；其中益生菌在肉制品中的添加量應(yīng)≥1×104cfu/g。
益生菌肉制品(活性型)使用的活性益生菌應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，如輔料乳酸菌活菌數(shù)應(yīng)≥1×108cfu/g；生產(chǎn)加工過(guò)程、儲(chǔ)存、運(yùn)輸溫度建議控制在37℃以下，避免高溫導(dǎo)致益生菌失活。后生元肉制品使用的滅活益生菌應(yīng)符合t/cbfia 09001的規(guī)定。
在“標(biāo)簽和標(biāo)志”方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合gb/t 191的規(guī)定，預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合gb 7718、gb 28050及相關(guān)要求的規(guī)定；益生菌肉制品(活性型)還應(yīng)標(biāo)示添加菌種的具體名稱，益生菌菌種添加量，可同時(shí)標(biāo)示相應(yīng)菌株；后生元肉制品還應(yīng)明確標(biāo)示經(jīng)滅活、非活菌等說(shuō)明菌種已無(wú)活性的詞語(yǔ)，可標(biāo)示添加菌種的具體名稱、益生菌菌種添加量、相應(yīng)菌株。
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團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《益生菌肉制品》（征求意見(jiàn)稿）簡(jiǎn)要編制說(shuō)明.doc
團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《益生菌肉制品》（征求意見(jiàn)稿）文本.docx