以油茶粕蛋白為原料,研究了其最適水解酶,并對(duì)酶解工藝進(jìn)行了優(yōu)化。研究結(jié)果表明,油茶粕蛋白酶解的最適酶為2709堿性蛋白酶。以多肽得率為指標(biāo),運(yùn)用design-expert7.1trial統(tǒng)計(jì)分析軟件,設(shè)計(jì)了4因素3水平試驗(yàn),得到了油茶粕蛋白酶解的最優(yōu)條件,ph值為8.55,酶用量為66.38 mg/g,溫度為45.80℃,水解時(shí)間為5.24 h,在此條件下,預(yù)測(cè)多肽得率為39.72%。完成機(jī)構(gòu)：中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,長(zhǎng)沙410004