洱生茶，您可能聽朋友說(shuō)過(guò)，買來(lái)喝過(guò)，甚至都可能正在喝。普洱生茶是如何從茶園到您的茶杯的呢？普洱茶的制作工序，現(xiàn)向您介紹的純料古樹茶是如何制成的。
一、采摘：古樹茶的鮮葉采摘是很辛苦的一項(xiàng)工作。不同于臺(tái)地茶，可以整行整列的采摘，古樹茶由于樹桿比較高大，通常需要爬到茶樹上，才能采摘到上等的鮮葉，而且這種體力活，爬上爬下一整天，也采不到多少公斤鮮葉。所以，古樹茶的彌足珍貴也體現(xiàn)在這里。
二、攤晾萎凋：采摘回來(lái)的鮮葉，必須進(jìn)行攤晾萎凋，盡量鋪開，防止鮮葉因濕熱捂堆發(fā)紅（葉溫升高氧化）。干凈寬敞的鮮葉萎凋架和竹席，保證鮮葉的干凈。
三、殺青：殺青是其中最最重要的一道工序，殺青溫度的控制尤其至關(guān)重要，溫度過(guò)高，則滇青就成了滇綠，殺青溫度不足，制作出來(lái)的毛茶會(huì)有一股“青草味”。殺青是技術(shù)活，需要在實(shí)際殺青過(guò)程中根據(jù)鮮葉的多少，鮮葉的季節(jié)，水份含量多寡，臨時(shí)調(diào)整炒青手法，甚至不同山頭的茶，要還原出該山頭應(yīng)有的韻味，都需要“經(jīng)驗(yàn)”。
四、揉捻：揉捻是殺青后的一個(gè)延續(xù)步聚，意在破壞茶葉細(xì)胞組織，使得茶葉中的重要成份如茶多酚、多糖類物質(zhì)析出，與空氣接觸發(fā)生氧化。傳統(tǒng)揉捻是做“緊條”工藝（干茶緊結(jié)有力，內(nèi)含物質(zhì)被緊緊包裹，不容易氧化，生茶后期轉(zhuǎn)化較慢，需要用時(shí)間來(lái)?yè)Q韻味），有些采用美觀的“拋條”工藝（干茶松散，顯粗大，葉片易氧化，生茶轉(zhuǎn)化迅速，不耐后期儲(chǔ)藏轉(zhuǎn)化），不得不說(shuō)這是一種為適應(yīng)“快消”市場(chǎng)而采用的急功近利的做法。
五、攤晾：揉捻后由于茶葉當(dāng)中的果膠析出，茶葉容易抱團(tuán)，因此，揉捻后的茶團(tuán)必須盡快解塊進(jìn)行攤晾，否則團(tuán)茶容易發(fā)酸發(fā)餿，揉捻的時(shí)間和力度以及手法，需要根據(jù)不同的產(chǎn)區(qū)不同季節(jié)的茶葉實(shí)時(shí)調(diào)整，如果揉捻不到位，可以在第二天早上復(fù)揉進(jìn)行補(bǔ)救，雖然茶葉不復(fù)存在“草青味”，不過(guò)整體滋味還是會(huì)下降的。因此，一次成功的揉捻到位極其重要。
六、曬青：所謂傳統(tǒng)“滇青制程”，其內(nèi)涵就是指“低溫殺青，日光曬青”。揉捻解塊后的茶條，必須通過(guò)日光曬青，自然去掉水份，曬成暗墨綠色的毛茶。聞之一股極為舒服的“陽(yáng)光油耗味”。
七、挑揀黃片：挑揀黃片是個(gè)費(fèi)時(shí)費(fèi)力的工作，但是必須做。“黃片”，坊間稱為“金飛葉”，也叫“蟾蜍皮”，實(shí)際上是鮮葉的老葉部分，殺青揉捻后無(wú)法成條索的那個(gè)單片過(guò)早氧化的黃葉，味道不錯(cuò)，甜度較好不傷胃，適合日常飲用。挑出來(lái)的黃片，可以單獨(dú)壓餅，成為“黃金葉”，古樹茶黃片是口糧茶中的首選。
八、稱重，蒸軟，定型：普洱茶的包裝，傳統(tǒng)是357克、400克每一片，7片1提，稱之為“七子餅”茶，這樣一件茶6提，一匹馬左右兩邊各兩件，可以整天背著，便于在茶馬古道上運(yùn)送茶葉。蒸壓茶餅使用的水蒸氣蒸壓茶餅。傳統(tǒng)手工定型，餅型圓潤(rùn)，厚度適中，根據(jù)衛(wèi)生要求全程帶手套操作，避免二次污染。
九、石模壓制：傳統(tǒng)石模重量一般從17.5kg至25kg不等，使得最終壓制成型的茶餅緊實(shí)適中，不至于過(guò)于松散，有利于后期儲(chǔ)藏，不至于過(guò)早轉(zhuǎn)化導(dǎo)致茶氣流失。
十、晾干：壓餅后靜置約30分鐘待茶餅晾涼后，拆袋上架，繼續(xù)晾干。剛壓制完成的茶餅，含水量較高。傳統(tǒng)做法是室內(nèi)自然陰干，可根據(jù)當(dāng)時(shí)壓餅的自然條件，根據(jù)當(dāng)時(shí)溫濕度情況，適當(dāng)作出調(diào)整，或低溫烘房烘干，或自然陰干，這樣可以讓茶葉的滋味盡可能保留原始山頭氣韻。
十一、包餅：包餅前，漂亮的姑娘們都會(huì)洗手并戴上頭套，一來(lái)可以盡可能的做到衛(wèi)生干凈，二來(lái)可以防止過(guò)多的汗液接觸茶餅，導(dǎo)致梅雨天氣因儲(chǔ)藏條件不佳引起茶餅表面綠霉菌生長(zhǎng)。
十二、扎筒：扎筒前烙上銅印記，標(biāo)明茶品名稱，類別，等級(jí)和年份等，便于收藏愛好者分類收藏。我們尊重傳統(tǒng)仍然按照7片一提；扎筒選擇傳統(tǒng)竹殼包裝是普洱茶的傳統(tǒng)，柔韌度強(qiáng)，透氣又可以適度防潮，傳統(tǒng)七子餅5道竹蔑箍，完成后對(duì)多余的竹蔑毛刺火燒去刺。
至此，普洱茶制作的所有工序全部完成。一杯上好的普洱茶，當(dāng)然必須同時(shí)具備香氣、甜度、回甘、韻味等“豐富的內(nèi)涵”。百年以上的古樹普洱茶，基本上具備以上條件，之所以說(shuō)基本上具備，是因?yàn)?，根?jù)地區(qū)的不同，海拔的不同，普洱茶除了山頭風(fēng)味的不同以外，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的豐富程度也不盡相同。因此，也就有了“同是古樹的茶，沒有古樹的價(jià)”的古樹茶。