肉丸子的生產(chǎn)流水線一般是由打漿機(jī)、絞肉機(jī)、肉丸成型機(jī)等機(jī)械設(shè)備組成，其中絞肉機(jī)的功能就是將前期清理好的肉進(jìn)行絞碎，把肉按不同工藝要求加工成規(guī)格不等的顆粒肉餡，便于之后與其它輔料混合制成多類產(chǎn)品。肉中的鹽溶性肌纖維蛋白主要是肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白，在外加食鹽和磷酸鹽的雙重作用下，如斬拌或者攪拌，使肉中的這兩種蛋白質(zhì)抽提出來(lái)，肉餡能夠形成穩(wěn)定的膠體狀結(jié)構(gòu)。
在不銹鋼丸子機(jī)制作肉丸的過(guò)程中，高速的打漿是很必要的，肉中的鹽溶性蛋白被*抽提后，使瘦肉、水、脂肪及其他物質(zhì)能夠形成穩(wěn)定的膠體狀，為肉漿在加熱過(guò)程后的“脆”提供基礎(chǔ)。
該機(jī)具有變頻功能，可根據(jù)工藝任意調(diào)整。具有連續(xù)、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)滾動(dòng)出料等功能，防水電腦控制，用戶設(shè)定機(jī)器自動(dòng)正傳，間歇，放氣，抽真空。設(shè)定滾揉工作總時(shí)間，間歇滾揉時(shí)間，真空狀態(tài)滾揉時(shí)間使該設(shè)備實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)呼吸功能。槳葉圓弧型設(shè)計(jì)*，使腌料分布均勻，對(duì)腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。增加保水型，提高出頻率；圓形封頭，結(jié)構(gòu)合理，滾揉空間大，運(yùn)行平穩(wěn)、噪音小，性能可靠、操作簡(jiǎn)便、設(shè)備使用效率高。滾揉筒內(nèi)部精細(xì)拋光，無(wú)衛(wèi)生死角，卸料裝置能*排水。
該機(jī)需要放置在平穩(wěn)的地方，安裝上電源及可靠地線，確保安全，方可使用，配用功率1500瓦，逆時(shí)轉(zhuǎn)向。使用之前要清洗干凈，先空機(jī)啟動(dòng)，觀察運(yùn)轉(zhuǎn)正常方可工作，肉丸機(jī)機(jī)是一種配套機(jī)械，要把肉放在絞肉機(jī)絞碎后，在肉丸機(jī)打成肉漿，再放進(jìn)成型機(jī)加工，配置有大、中、小模頭三套可調(diào)換，將銅齒輪內(nèi)的模頭及銅板上的刀片取出更換，料斗右下方有一個(gè)肉量調(diào)作開(kāi)關(guān)，可調(diào)作肉丸圓度。把攪好的肉漿放進(jìn)肉桶后，打開(kāi)在滑動(dòng)板上面的水管的水然后方可開(kāi)機(jī)，開(kāi)機(jī)之后，要先調(diào)節(jié)肉量開(kāi)關(guān)，看圓為準(zhǔn)，然后把螺母固緊。
肉丸加工完畢后要推料桿、肉桶、銅板及刀片取出清洗干凈然后擦干。
使用一段時(shí)間后要檢查不銹鋼丸子機(jī)內(nèi)的彈簧，彈簧要更換。齒輪油封漏肉要更換，只要把肉漿放入料斗內(nèi)，開(kāi)機(jī)后每分鐘可自動(dòng)制成肉丸200-300個(gè)，制品口感爽脆、味道鮮美、有彈性、色澤潔白。