武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)異，早在1959年全國茶葉大會(huì)被評(píng)為中國十大名茶之一，馳名海內(nèi)外。其主要品質(zhì)特征：外形緊結(jié)壯實(shí)、烏潤；香氣濃烈甘爽：湯色清澈亮麗、呈深橙黃色或金黃色；滋味濃厚醇爽、具有獨(dú)特的巖韻；葉底勻亮、紅邊鮮艷明顯。
對于武夷巖茶獨(dú)特的巖韻，歷代愛文人眾說紛紜。《辭?！方忉?，韻是和諧的聲音。韻還有多種含義，比如，氣質(zhì)、風(fēng)度、韻味等等。北宋詩人范溫認(rèn)為“有余意謂之韻”。清朝梁章拒在其《歸田瑣記》中所歸納的武夷巖茶的“香、清、甘、活”，我認(rèn)為這是“巖韻”最貼切的概括。還有唐人徐夤：對武夷巖茶的評(píng)述：“臻山川精英秀氣所鐘，品俱巖骨花香之勝”。綜合前人所述，所謂巖韻，指品質(zhì)優(yōu)異的巖茶，香氣馥郁或清幽，湯色清澈明亮，滋味醇厚，鮮爽回甘，品飲后，齒頰留香，余韻猶存，令人愉悅。
為什么武夷巖茶品質(zhì)特別優(yōu)異？主要成因有三：一是得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，二是豐富多彩的茶樹品種，三是精湛絕倫的加工工藝。武夷山全年氣候溫和，雨量充沛，云霧迷漫，晝夜溫差大，土壤富含有機(jī)質(zhì)，為茶樹生長提供適度的光照和良好的水熱條件，而處于巖坑峽谷的“正巖”茶區(qū)微域氣候更為優(yōu)越。生產(chǎn)出的茶葉，具備甘、醇、香、甜的品質(zhì)特征。
在高山多霧的環(huán)境中，茶樹接受光照時(shí)間短，強(qiáng)度低，漫射光多，日夜溫差大，空氣和土壤的濕度得以提高。在這種情況下，有利于茶樹的氮代謝，茶樹新梢中含氮的氨基酸和芳香物質(zhì)的含量增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；茶葉中的芳香物質(zhì)在加工過程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，產(chǎn)生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。所以正巖或高山茶多具有馥郁或者幽雅的花果香。高山植被繁茂，枯枝落葉多，不但土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好，而且土壤有機(jī)質(zhì)含量豐富，茶樹所需的各種營養(yǎng)成分齊全，從生長在這種土壤的茶樹上采摘下來的新梢，有效成分特別豐富，加工而成的茶葉，當(dāng)然是香氣幽雅滋味醇爽。
據(jù)省茶科所等的調(diào)研，凡是“正巖”茶園土壤，含砂礫量高達(dá)24%一29%，土壤疏松；土壤中磷、鉀、銅、鐵、錳、鎂、鈣、鋅等元素含量較高，產(chǎn)出的巖茶巖韻明顯。“正巖”茶園土壤的磷、鉀高而氮低，“洲茶”茶園氮高而磷、鉀低，“半巖”茶園位于二者之間，適當(dāng)增施有機(jī)肥、磷鉀復(fù)合肥可提高巖茶品質(zhì)。