沸水沖茶不可取.用沸騰的開水沖泡茶葉,會破壞茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì),降低了茶的保健作用,所以泡茶的水溫控制在80-96度最為適宜。
對于冰島茶的評價,因為每個人的角度不同,也就有不同的感受。但有一點,茶界是公認(rèn)的,就一個字,好。好在那里?回答有一千種、一萬種。
在眾多喜歡冰島茶的人中,因為機緣不同,有一些人不僅親眼見過那些古老的大茶樹,領(lǐng)教了那個傣族村寨的原始?xì)庀ⅲf不定手里還有純料冰島茶,我為這些人感到由衷的喜悅。但是這部分人畢竟占少數(shù)。對于大多數(shù)茶友來說,與冰島茶結(jié)緣,除了朋友相送,更多的是通過購買獲得。朋友送的,心意是真的,但是冰島茶未必是真的。通過購買獲得,原意是真的,但是買到的產(chǎn)品未必是真的。
我們所處的時代不再是一個純真的年代,它給我們帶來許多驚喜的同時,也伴隨著無奈。許多人為了生存,拼命工作,拼命學(xué)習(xí),而且長期處于高速運轉(zhuǎn)的狀態(tài),其結(jié)果是以自己的健康為代價。為了迎合健康的需求,各種各樣的綠色、環(huán)保、有機食品應(yīng)運而生,所有的生產(chǎn)商、種植戶、養(yǎng)殖戶恨不得一夜之間自己生產(chǎn)加工的產(chǎn)品被認(rèn)證為綠色、環(huán)保、有機食品。從理論上講,普洱茶也是屬于綠色、環(huán)保、有機食品的范疇,但實際情況遠(yuǎn)沒有我們想象的那么簡單。為了追求產(chǎn)量,有的茶農(nóng)使用了化肥、農(nóng)藥,這就可能導(dǎo)致茶葉中的農(nóng)殘含量超標(biāo)。作為消費者,我們在消費時,往往根據(jù)賣家的介紹和自己的經(jīng)驗對產(chǎn)品作出初步判斷,然后決定是否購買,這是一個如同拉鋸的過程,當(dāng)消費者的知識和判斷能力比較強時,買到有問題的商品的幾率可能要小一些,反之,這種幾率就大大增加了。為了適應(yīng)這種狀態(tài),人們不得不拼命工作、拼命學(xué)習(xí)的同時,拼命掌握必要的生活技能,只有成為各種各樣的專家,哪怕是突然專家,才能減少自己上當(dāng)受騙的概率,才能具有辨別真?zhèn)蔚幕鹧劢鹁Α?br>對于普洱茶真?zhèn)蔚谋鎰e,已經(jīng)有一些比較權(quán)威的介紹或者說學(xué)術(shù)研究成果。大家很方便就可以?。ㄋ眩┒弥R驗樽约旱膶W(xué)識有限,對“普洱茶”真?zhèn)蔚谋鎰e不敢開口,只能對“普洱茶中的某一種”說上幾句自己的見解,能不能說出一點道理,自己也是摸著石頭過河,心里沒有底,在這里,懇切盼望和茶友共同學(xué)習(xí)與探討。
冰島茶因為名氣大,做假就不可避免。但是對有心人而言,只要按照以下步驟進(jìn)行分辨,你就會看懂冰島茶。
一、看葉形。冰島茶的葉型肥厚、碩大,茶青的顏色一般呈現(xiàn)褐黑色。即便是春茶,按照傳統(tǒng)工藝,也是典型的黑條白芽。如果殺青后,發(fā)酵時間不足8個小時,或者堆放的厚度不夠,茶青的顏色會呈現(xiàn)出不太明顯的黃條白芽。如果從“賣相”角度考慮,用黃條白芽做的餅比用黑條白芽做的餅要漂亮一些,但也有一些懂茶的人偏好黑條白芽??幢鶏u茶茶青,也就是我們通常說的毛茶,不一定有愉悅的感受,它的樣子粗老,就像一個胡子拉渣的老頭。臨滄許多地方的茶青的外形很類似冰島茶,比如東半山茶,大小富柵茶,忙波茶。類似不等于是。仔細(xì)看,他們的外形是有區(qū)別的,冰島茶的采摘功夫很規(guī)范,一芽二葉,條索清晰,最為關(guān)鍵的是,冰島茶茶青中幾乎沒有“馬蹄”,即便有,所占的比例不會超過千分之五。其它茶青則一芽二葉、三葉混雜,斷碎較多,“馬蹄”比比皆是。不管是散茶或餅茶,“馬蹄”的含量是一個重要指標(biāo)。
二、看香氣。茶之所以受到人們的贊美,除了其保健價值,香氣是一個重要的因素。有人把冰島茶形容成女人茶,這大概與香氣有關(guān)。冰島茶的香氣很柔和,與茶湯相生相隨相伴,掛杯持久而不事張揚,這一點的確像一位款款而行的女子,迷人而不媚人。關(guān)于冰島茶的香型,因為各人嗅覺的差異,或者制作過程中的不確定性,不更多的浪費文字,總體感覺,以花果香型為主。
三、看湯色。冰島春茶的湯色金黃透亮。夏秋茶的湯色則前兩開稍有渾濁,而后轉(zhuǎn)亮。不過從湯色分辨,的確不易,也不準(zhǔn),建議湯色不作為分辨的主要因子。
四、看回甘生津。產(chǎn)于臨滄的許多茶回甘表現(xiàn)都不錯,其苦盡甘來的口腔感覺也是人們迷戀喝茶的原因之一,冰島茶一樣具有很好的回甘。
分辨冰島茶與其它茶的區(qū)別的另一個關(guān)鍵點是生津速度的快慢。一般情況下,冰島茶在3--5秒就會帶來生津的感覺和體驗,而其它茶則做不到,即便快一點的,也要在10秒以上。由于個體的差異,有些人可能3秒鐘就能感覺到冰島茶的生津,有些人慢一些。另外,初初接觸冰島茶,對生津的敏感度不一定馬上就能覺察,有一個培養(yǎng)的過程,通過一段時間的反復(fù)品飲,雙頰根部(腮腺部位)才會產(chǎn)生微麻的感覺,進(jìn)而迅速生津,向整個口腔擴散,產(chǎn)生“風(fēng)生水起”的感覺。
對于冰島茶的生津,有兩個體驗,一是茶湯一入口,就覺得有一種物質(zhì)迅速向口腔四周滲透,用原**爆炸來形容雖然有些夸張,但是就是這樣的感覺。二是口腔在茶湯的作用下,迅速生津,就如同地下泉,汩汩往外冒水。在渴感較強的情況下,3--5小杯冰島茶下去,頓覺醍醐灌頂。
五、看耐泡程度。冰島茶連泡20開,依然湯色黃亮,滋味醇濃,沒有衰敗的跡象。其它品種無法可比。
六、看茶底。也就是泡飲結(jié)束以后的茶渣。冰島茶的葉底粗大、飽滿、厚實,葉形完整,很關(guān)鍵的一點就是非常柔軟。其它茶的葉底則柔軟度稍差,甚至堅挺硬朗。
七、體會喉韻。冰島茶的喉韻在品飲的整個過程中都能感知,這種感覺也是因人而異,就是喉部對茶香以及生津所產(chǎn)生的后續(xù)體驗,如果齒頰間感到余香有韻,若有似無,未雨潤生,口腔愉悅,身心愉悅的話,對冰島茶也算登堂入室了。