1、秋播大蒜在前茬收獲后立即耕翻土地，耕深28厘米以上，精耕細耙，整平作畦。畦寬1.5～2米為宜，畦長一般不要超過30米。為了澆水的方便，以20～25米為好。大蒜為淺根系作物，根系淺，吸肥力弱，對基肥質(zhì)量要求較高，要選擇全效優(yōu)質(zhì)的有機肥料，一次施足。大糞忌用生糞，施前要充分腐熟，搗碎倒勻，以防在田間發(fā)酵，引起蒜蛆為害，影響幼苗生長發(fā)育。一般施入充分腐熟的優(yōu)質(zhì)有機肥5000～6000公斤，和過磷酸鈣40～50公斤，硫酸鉀25～30公斤，大蒜專用復(fù)合微肥5～10公斤。對于酸性土壤，在耕地前施入100～150公斤生石灰，以中和酸性。
2、種蒜選擇。種蒜是大蒜幼苗期的主要養(yǎng)分來源，而大蒜的幼苗期長達160～180天，所以種蒜的大小好壞，對產(chǎn)品質(zhì)量的影響也很大。即種瓣愈大，植株長勢愈壯，而形成的大蒜也愈重，因此，在收獲時要根據(jù)品種的特征特性，先在田間進行株選，播種前再次選瓣，挑選潔白肥大，無病無傷的蒜瓣作種蒜。一般選擇每500克蒜瓣在70～130瓣之間。這樣的蒜瓣貯藏養(yǎng)分多，在相同的栽培條件下株高、葉數(shù)、鱗芽數(shù)、蒜薹和蒜頭重量均高于小瓣蒜，而且用這樣的蒜瓣作種，不容易出現(xiàn)獨頭蒜。
3、加強大蒜中后期的田間管理，及時追肥澆水，滿足大蒜多分化鱗莖的需要。春節(jié)后一般施入磷酸二銨25～40公斤，硫酸鉀15～20公斤，依靠土壤墑情和天氣情況適時澆水。
4、大蒜要栽種在中性土壤，否則，土壤過堿即ph值過大，則獨頭蒜多。