那到底什么是茶葉的靈魂呢？
說(shuō)到手工茶大家都對(duì)此敬仰萬(wàn)分，說(shuō)到機(jī)械化，大家總覺(jué)得工業(yè)沒(méi)有靈魂，破壞了美感。
現(xiàn)代西方人講究創(chuàng)新，其實(shí)中國(guó)古人也充滿(mǎn)了創(chuàng)新精神，早期古代都只生產(chǎn)綠茶，經(jīng)過(guò)很多歷史的偶然，與人類(lèi)智慧的必然不斷豐滿(mǎn)，到目前六大茶類(lèi)也就代表了六種完全不同的制茶工藝。
隨著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶也因此受著市場(chǎng)的需求沖擊，必須要加大產(chǎn)量，人力有限，時(shí)間有限的情況下，六大茶類(lèi)加工的過(guò)程中都或多或少的加入了機(jī)械的參與。更多時(shí)候大家遵循著貴茶青手工制，普通價(jià)茶青機(jī)械化生產(chǎn)的方式。也有很大一部分其實(shí)是人機(jī)結(jié)合，互為優(yōu)勢(shì)。
茶是天時(shí)地利人和缺一不可的！
以前在工具沒(méi)有普及的時(shí)候，茶葉的品質(zhì)是及其依賴(lài)師傅的認(rèn)知和經(jīng)驗(yàn)的，而師傅帶徒弟也要看徒弟的悟性，當(dāng)然茶葉品質(zhì)很難做到一個(gè)恒定的標(biāo)準(zhǔn)，機(jī)器的出現(xiàn)很大程度的解決了這個(gè)問(wèn)題。雖然機(jī)器由于缺少靈性很難做到那個(gè)大師級(jí)才能達(dá)到的巔峰，但是機(jī)器的介入似乎是一種注定，畢竟人力成本，人力的體力都很有限，機(jī)器的介入可以迅速的提高產(chǎn)量。
拿普洱茶舉例：以往的普洱茶沒(méi)有手工介入的時(shí)候，采茶一人一天在30斤左右，機(jī)器采摘可以1小時(shí)200斤左右，手工搖青一天5斤左右，機(jī)器搖青桶一次可以放400斤左右，手工炒青一天也就10斤左右，機(jī)械抄青一小時(shí)可以上百斤，揉捻這道工序及其費(fèi)人力，一天也揉捻不了幾斤茶葉，機(jī)器一小時(shí)可以揉捻幾十斤是至少的。
什么是“看青做青”？
“看青做青”是普洱茶制作師傅經(jīng)常掛在嘴邊的一句話(huà)，普洱茶是所有茶類(lèi)中人為干預(yù)最多的茶，一片葉子從采摘要經(jīng)過(guò)物理反應(yīng)，再經(jīng)過(guò)更多的化學(xué)反應(yīng)，揉捻后細(xì)胞壁被打開(kāi)，果膠等內(nèi)涵物質(zhì)不斷浸出，這個(gè)時(shí)候你摸茶葉是黏黏的感覺(jué)，很像燕窩的質(zhì)地。
整個(gè)化學(xué)反應(yīng)是考驗(yàn)師傅手藝的最關(guān)鍵部分，搖青的時(shí)間，中途靜置的時(shí)間，再到揉捻的程度，炒鍋的溫度，烘干機(jī)的溫度，以及烘培的時(shí)間以及溫度，這里面的每一步都是一場(chǎng)拉鋸戰(zhàn)，每一個(gè)步驟的恰到好處都在夯實(shí)基礎(chǔ)，所以最大的難點(diǎn)在于能否時(shí)時(shí)的感知到茶青的狀態(tài)，再根據(jù)這一狀態(tài)做出最好的理性判斷，最終將茶葉品質(zhì)做到極致。
喝普洱茶時(shí)間長(zhǎng)的朋友應(yīng)該有一個(gè)深刻的體會(huì)，普洱茶的味覺(jué)感受有茶品種帶來(lái)的，還有地域帶來(lái)的，更甚者還有做茶師傅給你的相似感，同一片原料，不同的師傅做是有不同的影子在茶里的，這也是普洱茶的獨(dú)特之一。
茶青或許會(huì)因?yàn)闄C(jī)械的加入變得很難極致的表達(dá)，但是人為的干預(yù)往往又讓茶多了一絲感性與靈魂。
普洱茶變化萬(wàn)千，豐富多彩。