宋人點茶推崇使用北苑茶和建盞。北宋慶歷七年（1047年）春夏之交，蔡襄任福建路轉運使，并負責監(jiān)制北苑貢茶。在北宋皇家及蔡襄、范仲淹、梅堯臣、沈括、王安石、蘇軾、秦觀、黃庭堅等大批文人學士帶動下，品飲北苑茶成為一種時尚與追求。
“建安三千五百里，京師三月嘗新茶”（歐陽修）。蔡襄在《茶錄》中稱：“惟鳳凰山連屬諸焙所產(chǎn)者味佳。”宋代周絳在《補茶經(jīng)》中贊評：“天下之茶建為最，建之北苑又為最”，陸游官建州時也寫過“建溪官茶天下絕”著名詩句。范仲淹42句敘事詩《斗茶歌》的前四句：“年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”，這首斗茶歌生靈活現(xiàn)、淋漓盡致地描繪了北宋武夷山斗茶的盛況。南宋詩人陸游“六十年間萬首詩”，其中涉及茶事的詩詞達三百多首，涉及建茶的就有二百多首，在其《建安雪》中贊譽“建溪官茶天下絕”。唐宋八大家的蘇氏兄弟對建茶鐘愛有加，蘇東坡在品飲友人贈送的建甌壑源新茶后，用其浪漫的筆調道出了建茶的綽約風姿“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人”。蘇轍在《和子瞻煎茶》中寫道：“君不見，閩中茶品天下高，傾身茶事不知勞”,高度評價了建茶的優(yōu)良品質。古代詩人除描寫建茶以及斗茶外，贊頌建盞的詩詞也不少。在《茶錄》中，蔡襄特地推薦建窯生產(chǎn)的兔毫盞，他指出：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，燒之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄，或色紫，皆不及也。蘇東坡的“勿驚午盞兔毛斑，打出春甕鵝兒酒”，黃庭堅的“纖纖捧，研膏濺浮，金縷鷓鴣斑”，楊萬里的“鷓鴣碗面云滎字，兔褐鷗心雪作泓”。這些詩句里的兔毛斑、鷓鴣斑、鷓鴣碗皆為建盞各品種的雅稱。