什么是寡糖寡糖又稱低聚糖，即少數(shù)幾個(gè)糖環(huán)聚合的產(chǎn)物。一般來(lái)說(shuō)糖根據(jù)糖環(huán)的多少分為單糖、二糖和寡糖和多糖。寡糖中聚合的糖環(huán)數(shù)量較少。一般稱3-10個(gè)糖環(huán)聚合的糖為寡糖。多于10個(gè)就叫多糖了。多說(shuō)一句，現(xiàn)在對(duì)寡糖有不同說(shuō)法，有的說(shuō)是2-10個(gè)糖環(huán)，有的說(shuō)是3-10個(gè)糖環(huán)。這涉及到二糖屬不屬于寡糖的問(wèn)題。從外文資料來(lái)看，傾向于3-10個(gè)的說(shuō)法，即二糖不是寡糖。 一般來(lái)說(shuō)，在低水分活性下，首先生成葡萄糖和麥芽糖，而僅在較高的水分活性下才生成寡糖。