gb/t 20293-2006 油辣椒
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了油辣椒的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法和標(biāo)簽要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于油辣椒的生產(chǎn)、銷售和監(jiān)督檢驗(yàn)。
術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
油辣椒 fried pepper sauce
香辣濃郁，可供佐餐和調(diào)味的熟制食用油和辣椒的混合體。
注: 產(chǎn)品中可添加或不添加輔料。
技術(shù)要求
主要原料和輔料要求
辣椒
無(wú)霉變、無(wú)蟲害、無(wú)雜質(zhì)。
食用油
應(yīng)符合 gb 2716 和 gb 10146 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 gb 2721 和 gb 5461 的要求。
食品添加劑
食品添加劑應(yīng)選用 gb 2760 規(guī)定的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官特性
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
微生物指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定。
試驗(yàn)方法
食用鹽
按 gb/t12457 的規(guī)定檢驗(yàn)。
gb/t 12457-2008 食品中氯化鈉的測(cè)定
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 gb 5009.44-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 代替。
gb 5009.44-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定
酸價(jià)
試樣的處理: 稱取混合均勻的試樣50g，置于250ml具塞錐形瓶中，加50ml石油醚(沸程: 30~60°c)，靜置12h，用快速濾紙過(guò)濾后，得到油脂供測(cè)定用。
按 gb/t 5009.37 的規(guī)定檢驗(yàn)。
gb/t 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中酸價(jià)于2017年3月1日被 gb 5009.229-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定 代替。
gb 5009.229-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過(guò)氧化值
試樣的處理: 同酸價(jià)試樣的處理。
按 gb/t 5009.37 的規(guī)定檢驗(yàn)。
gb/t 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中過(guò)氧化值于2017年3月1日被 gb 5009.227-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定 代替。
gb 5009.227-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定
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