問(wèn)題是飲茶習(xí)慣的起源與發(fā)展，所以，在這里僅就飲茶來(lái)說(shuō)，至于茶樹(shù)、茶字之類(lèi)的問(wèn)題，就略過(guò)不表了。
一般認(rèn)為，中國(guó)人對(duì)于茶的利用，分為三個(gè)階段
1、食用
最古老的利用茶葉的方式，由于缺乏上古時(shí)期的文字記載，所以，具體起于何時(shí)，已經(jīng)不可考（神農(nóng)嘗百草類(lèi)似于神話傳說(shuō)，無(wú)法作為確定具體時(shí)代的證據(jù)采信），在這一階段，主要的利用方式就是直接“嚼吃”，或者用水焯過(guò)以后食用，作為一種佐餐的菜品。如今在云南景洪的基諾族人，還保留有吃“涼拌茶菜”的習(xí)俗
我沒(méi)吃過(guò)新鮮的茶葉，不過(guò)但是估計(jì)那個(gè)味道不會(huì)太好，否則人們最早也就不會(huì)用“荼”這個(gè)字來(lái)指代茶了（荼字在《說(shuō)文解字》中的意思就是“苦菜”），所以能不直接吃，還是不直接吃的好
于是，在食用茶菜的過(guò)程中，也開(kāi)始逐漸轉(zhuǎn)變吃茶的方式，從直接食用，轉(zhuǎn)為更加“精細(xì)”的方法——熬粥
大致在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，茶糜，也就是用茶熬的粥，基本上已經(jīng)是王公貴族們的飲食中比較常見(jiàn)的一種了
而也就是在這一時(shí)期，茶葉的藥用價(jià)值逐漸被挖掘出來(lái)，人們開(kāi)始不僅僅是把茶當(dāng)成一種食物，而是開(kāi)始把它當(dāng)成一種藥物。也正是從這一時(shí)期開(kāi)始，國(guó)人利用茶葉，進(jìn)入了第二個(gè)時(shí)期
2、藥用
既然是當(dāng)藥來(lái)用，和飯一起就不太合適了，于是，開(kāi)始有人將飯、茶渣與湯分離開(kāi)來(lái)，從喝茶米粥變成了喝茶米湯。
大概在兩漢時(shí)期，關(guān)于茶的記錄日漸增多，顧炎武《日知錄》稱(chēng)自秦人取蜀而后，始有茗飲之事
而在西漢成帝時(shí)（約公元前59年）王褒的《童約》中的“牽犬販鵝，武陽(yáng)買(mǎi)茶”被認(rèn)為是兩漢時(shí)期人們飲茶的最好證據(jù)，而且，由于武陽(yáng)屬于四川地區(qū)，從此也可以看出，中原的飲茶習(xí)俗，其實(shí)是來(lái)自于四川的。
而到了三國(guó)時(shí)期，人們就已經(jīng)基本上舍棄了米，轉(zhuǎn)而單獨(dú)利用茶，徹底從煮粥，轉(zhuǎn)移到了煮茶，而這時(shí)，人們對(duì)于茶的追求，已經(jīng)不僅僅是他藥用的價(jià)值，而是兼有味道的追求了。
3、飲用
好了，終于到了飲用的時(shí)候了，也是可說(shuō)的最多的時(shí)候在中國(guó)漫長(zhǎng)的飲茶歷史中，大致也可分為四個(gè)階段：煮、煎、點(diǎn)、泡
煮茶法
毫無(wú)疑問(wèn)，在最開(kāi)始對(duì)于茶的飲用，是沿襲了之前熬粥時(shí)候的方法，只不過(guò)是去掉了其中的米，將茶葉鮮葉直接放到鍋里煮，所以這一時(shí)期飲茶的方法，被稱(chēng)之為煮茶法
這一時(shí)期應(yīng)該并不長(zhǎng)，而只是作為從藥食向飲料的過(guò)渡，很快，人們就發(fā)現(xiàn)了更好的方法整個(gè)的鮮葉既不利于茶葉內(nèi)容物的浸出，也不利于香氣的揮發(fā)，最重要的，還是鮮葉不利于保存，于是，人們發(fā)明了將茶葉進(jìn)行加工的方法在三國(guó)時(shí)期魏張輯的《廣雅》中記載：荊巴間采茶作餅。葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙其色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子筆之這種方法，就是煮茶法的發(fā)揮，從直接煮整片的鮮葉，變成了煮經(jīng)火炙烤后的茶末。而陸羽，正是在這種煮末茶的基礎(chǔ)上，歸納總結(jié)出了《茶經(jīng)》中所推崇的煎茶法
煎茶法
煎茶的由來(lái)，直接脫胎于煮茶
如前所述，由于煮飲末茶的種種優(yōu)勢(shì)，使得人們逐漸放棄煮新鮮整葉，改為煮末茶，而由于末茶的性質(zhì)，決定了其內(nèi)涵物浸出快的特點(diǎn)，這就使得不再需要長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，而只要短時(shí)間的煎煮就可以飲用
按照陸羽所記載的煎茶法，水初沸時(shí)下茶末，二沸時(shí)茶便煎成，這樣煎煮時(shí)間較短，煎出來(lái)的茶湯色香味俱佳
雖然陸羽可以說(shuō)是將煎茶法推向高峰的人，但是毫無(wú)疑問(wèn)，他不是煎茶法的發(fā)明人
在緊接著三國(guó)的西晉時(shí)期，杜育所著的《荈賦》中就寫(xiě)到惟茲初成，沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷這段用來(lái)描寫(xiě)茶湯剛剛煎好時(shí)候模樣的語(yǔ)句，也被陸羽在《茶經(jīng)》中引用，由此可見(jiàn)，陸羽也是認(rèn)可了杜育那個(gè)時(shí)代煎茶的方法，進(jìn)而可以得知，煎茶的發(fā)明，至少是在西晉時(shí)期。
煎茶法到了唐朝，借由陸羽發(fā)揚(yáng)光大，使得飲茶成為一種全國(guó)上下都為之癡迷的事情，而法門(mén)寺地宮出土的精美茶器，則可以視為這種癡迷的最佳注腳
從這些茶具上，也可大致看出煎茶的步驟，先炙烤茶餅，然后搗碎、碾篩，取火候湯（燒火做水）、煎茶、加料、攪拌
點(diǎn)茶法
從上面關(guān)于煎茶法的介紹可以看出，煎茶已經(jīng)是一個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程了，然而，到了宋朝，茶葉的飲用，又到了一個(gè)更高的高度
不得不承認(rèn)，宋朝的皇帝，基本上可以算得上中國(guó)歷史上最雅致的君主了，其中的一點(diǎn)就體現(xiàn)在對(duì)于茶葉品質(zhì)的不斷追求上，正所謂上有所好下必甚焉，既然皇帝對(duì)于茶葉有追求，那么造出龍團(tuán)勝雪這樣的極致茶，也就不奇怪了
宣和庚子嵗，漕臣鄭公可簡(jiǎn)，始創(chuàng)為緑線水芽，蓋將已揀熟芽再剔去，祇取其心一縷，用珍器貯清泉漬之，光明瑩潔若銀線然。其制方寸新銙，有小龍蜿蜒其上，號(hào)龍園勝雪。
只取嫩芽之中一縷，這得是什么樣的精神呀？
有了這種精神，將粗碾的茶末再加工細(xì)磨，簡(jiǎn)直就是必須的選擇，而粗碾與細(xì)磨，則是煎茶與點(diǎn)茶的最大區(qū)別
當(dāng)然了，這么細(xì)致的茶葉，當(dāng)然也就不用在火上煎煮了，只要細(xì)細(xì)的磨成粉末，然后點(diǎn)住“二沸”的水就好了
陸羽在《茶經(jīng)》中曾經(jīng)說(shuō)的
茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人
向宋朝君臣的這種精益求精的追求，怕是配不上“精行儉德”這四個(gè)字吧，既然配不上，那么早晚變成喝不上也就不奇怪了
不過(guò)，雖然這個(gè)東西雖然在中國(guó)變成了“喝不上”，但是卻被咱們的一個(gè)同樣對(duì)于精致有著不懈追求的鄰居學(xué)了去，并且不斷的發(fā)揚(yáng)光大。終究成就了日本的茶道
隨著這種點(diǎn)茶的方式的誕生，一種有趣的活動(dòng)隨之而來(lái)，那就是分茶，也被稱(chēng)為茶百戲
咖啡的拉花應(yīng)該現(xiàn)在是很常見(jiàn)的了，如果一個(gè)咖啡館里沒(méi)有個(gè)能用奶泡弄出點(diǎn)圖案的人，簡(jiǎn)直都不好意思開(kāi)張，但是早在將近1000年前，這種用茶湯來(lái)制作出的圖案，正經(jīng)是當(dāng)時(shí)高雅人士的玩意。這恐怕也能作為宋朝的士人們對(duì)于精致的藝術(shù)追求的一種佐證吧。
多說(shuō)一點(diǎn)，伴隨點(diǎn)茶法一起興盛起來(lái)的，還有另一種茶具——建盞