“豆茶”
貴州黔東南一帶的侗族同胞,把“豆茶”象征為“吉祥如意”的“喜茶”。
豆茶是用米花、苞谷、黃豆、炒米等經(jīng)過(guò)特別加工后和茶葉一起入鍋煮制而成,分為“清豆茶”、“紅豆茶”和“白豆茶”三種,喝之香甜可口。
清豆茶一般節(jié)日飲用,飲時(shí)各村各寨的人會(huì)聚,將各自自制的豆茶獻(xiàn)出,大家一起吃,并邊吃邊唱邊跳舞,成為侗鄉(xiāng)的一大“游藝茶會(huì)”。
紅豆茶用于子女行婚姻大禮時(shí)喝。煮紅豆茶時(shí)還要加入豬血湯。喝紅豆茶時(shí),新郎新娘同站于堂屋門(mén)前迎客。將一碗碗豆茶放在托盤(pán)上,由新郎新娘共同托著,向賀禮賓客獻(xiàn)茶。
白豆茶用于長(zhǎng)者過(guò)世時(shí)喝。煮白豆茶時(shí)則要加入牛血湯。喝白豆茶時(shí),由死者兒女用托盤(pán)托茶,向前來(lái)祭奠的來(lái)客獻(xiàn)茶。
“打油茶”
廣西一帶的侗族同胞,喜喝油茶(打油茶)。打油茶所用茶,有磚茶,也有新采摘的鮮茶葉。清明前后,侗族姑娘們成群結(jié)隊(duì)地上山采茶。鮮葉采回后,先放在鍋里蒸至煮黃,取出瀝干水,加入少許米湯揉搓后用明火烤干,裝入竹簍,吊掛于灶塘上熏烤。制打油茶時(shí),先將鐵鍋燒熱放油入鍋,油熟后將茶葉倒入鍋中翻炒,至茶葉發(fā)出清香時(shí)加入芝麻、生姜等佐料炒片刻,然后加水煮沸即成。
待客時(shí),將沸茶水盛入裝有肉丁、雞丁、豆粒、蔥花、香菜、花生等食品的碗中,美味可口,油而不膩。但喝油茶時(shí),需當(dāng)心不要讓滾燙的茶水燙傷嘴唇。
打油茶是侗族人生活中不可缺少的日常飲料。一天到晚可隨時(shí)制作,隨時(shí)飲喝。侗族人好客,并總以茶待客、以茶交友?？腿酥林魅思液扔筒璨荒芸蜌?不然是對(duì)主人的不恭。喝夠了只要將主人發(fā)的一雙筷子架到碗上,主人便不會(huì)再斟茶給你。侗家男女青年還以喝油茶作為相戀相愛(ài)的媒介。
“十五茶”
十五茶流行于廣西侗族自治縣等地。每年農(nóng)歷正月十五夜晚,男青年三五成群地去他村走寨。寨中的姑娘則會(huì)聚集于某一姑娘家,等小伙子們到后以打油茶款待。喝茶前還要先對(duì)歌,由女方問(wèn),男方答,答對(duì)者方能喝茶。女子獻(xiàn)茶時(shí)先于一只碗上放兩雙筷,目的是試探小伙子是否有對(duì)象。待對(duì)方用歌對(duì)答后再行第二次獻(xiàn)茶。這時(shí),則有碗無(wú)筷,以試探小伙子是否聰明。再次答歌后則開(kāi)始第三次獻(xiàn)茶。這時(shí)一只碗放一根筷子,是探問(wèn)男方是否有情于女方。答對(duì)后再第四次獻(xiàn)茶,這時(shí)即一只碗放一雙筷,表示成雙成對(duì),兩心相印。