研究以綠茶為底物，采用蛋白酶、纖維素酶單一酶分別作用及雙酶組合作用提取速溶綠茶的最適作用條件及效果。結(jié)果表明，雙酶組合作用優(yōu)于單一酶作用。祿茶在蛋白酶、纖維素酶組合作用下，速溶綠茶提取達(dá)率３０％左右，并具有保香效果好、沖溶后茶水口味鮮醇的優(yōu)點．。雙酶組合作用量宜取蛋白酶９００ｕ／ｇ，纖維素酶４００ｕ／ｇ。中試結(jié)果表明，在速溶經(jīng)茶工業(yè)生產(chǎn)中采用雙酶同時加入底物，３５℃和５０℃兩段升溫浸提新工藝較為合完成機(jī)構(gòu)：合肥工業(yè)大學(xué)