近日，河北邯鄲市印發(fā)《邯鄲市油條鋁超標(biāo)問(wèn)題專項(xiàng)整治方案》，決定自即日為期2個(gè)多月，在全市范圍內(nèi)開(kāi)展油條鋁超標(biāo)專項(xiàng)整治，全力保障油條食品生產(chǎn)加工安全。
筆者了解到，此次專項(xiàng)整治分為四個(gè)階段，以油條餐飲服務(wù)的路邊店、快餐店及早餐供應(yīng)點(diǎn)等為重點(diǎn)，實(shí)施“三個(gè)集中”。其中，包括查食品用具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程等是否符合標(biāo)準(zhǔn)，查是否超限量使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨加工制作油條食品等，依法嚴(yán)厲查處濫用含鋁食品添加劑行為，全面保障人民群眾飲食安全。
邯鄲開(kāi)啟油條鋁超標(biāo)整治 食品檢測(cè)儀器為其添把力
*，在傳統(tǒng)油條加工過(guò)程中，添加硫酸鋁鉀(明礬)，主要是為了提高油條的韌性，減少斷條損失。但是，不是隨意添加，需要有量的要求。由于硫酸鋁鉀的添加會(huì)造成油條中鋁殘留，*過(guò)量攝入鋁會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，嚴(yán)重者會(huì)影響兒童智力發(fā)育。
依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，油條中“鋁的殘留量”((干樣品，以al計(jì)，下同)不得超過(guò)100mg/kg。據(jù)了解，蘇州某學(xué)院的食堂銷售的油條中“鋁的殘留量”檢出值約為470mg/kg，南京某學(xué)院(第五食堂)銷售的油條中“鋁的殘留量”檢出值為1300mg/kg左右，目前，相關(guān)部門已對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)控整治，力保學(xué)校食堂用餐安全。
業(yè)內(nèi)人士表示，油條等是人們?yōu)槌Ｒ?jiàn)的食品之一，保障產(chǎn)品的生產(chǎn)安全不容忽視。一方面，相關(guān)部門積極提倡使用無(wú)礬膨松劑、無(wú)鋁復(fù)合膨松劑和發(fā)酵型無(wú)鋁復(fù)合膨松劑等新型添加劑制作“無(wú)礬油條”的做法，另一方面，加強(qiáng)監(jiān)管，利用相關(guān)食品檢測(cè)儀器，如光譜分析儀、質(zhì)譜儀等，及時(shí)檢測(cè)鋁的含量，確保超標(biāo)鋁食品流入市場(chǎng)。
目前檢測(cè)鋁的方法有兩種，《面制食品中鋁的測(cè)定》分光光度法和《食品中鋁的測(cè)定電感耦合等離子體質(zhì)譜法》。但是由于電感耦合等離子體質(zhì)譜法所使用的儀器價(jià)格昂貴，成本很高，一般檢測(cè)機(jī)構(gòu)及食品企業(yè)大多還是采用分光光度法，而分光光度法在實(shí)際操作中效果不太明顯。
為了進(jìn)一步提高檢測(cè)效果，對(duì)原有分光光度法進(jìn)行了改進(jìn)，能有效去除陰離子對(duì)測(cè)定的干擾，操作簡(jiǎn)單、快捷，且準(zhǔn)確度、精密度良好，*，而且通過(guò)加入乙醇增敏劑提高分光光度法測(cè)鋁的靈敏度，從而讓鋁含量更接近真實(shí)值。
食品安全一直備受人們的關(guān)注，杜絕鋁超標(biāo)的食品在市場(chǎng)上流通，是確保群眾身體健康的關(guān)鍵之處。筆者相信，在“禁鋁令”的不斷推進(jìn)，以及地方相關(guān)部門大力管控之下，利用食品檢測(cè)儀器，嚴(yán)格規(guī)范食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)制作經(jīng)營(yíng)，確保消費(fèi)者吃得健康、吃得放心，切實(shí)保障廣大人民群眾的身體健康和飲食安全。