近年來，火鍋品類在餐飲行業(yè)的快速擴(kuò)張似乎使得人們看到了行業(yè)在品牌化、連鎖化發(fā)展中的身影。不過，除了火鍋這一類看起來更為大眾化的餐食，酸菜魚的崛起也足夠讓人津津樂道。從多種多樣線下門店的激烈“廝殺”到酸菜魚半成品和外賣市場(chǎng)的火熱，這一餐食品類仿佛也在宣告其地位。隨之而來的，無疑是業(yè)內(nèi)對(duì)鮮切魚片的大量需求，魚片機(jī)也得以充分發(fā)揮作用。
不同類型的美食向來憑借獨(dú)特的風(fēng)味俘獲消費(fèi)者的心，不過出于南北方地域差異以及個(gè)性化的口味選擇考慮，似乎很少能有某一種風(fēng)味的美食能夠做到被大家都認(rèn)可。但話說回來，從火鍋、重慶小面、酸辣粉的“出圈”，卻又讓人們看到了“麻辣鮮香”的系列美食憑借“舌尖上的刺激感”給人留下深刻影響，具備一定的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?。而同樣在酸辣、鮮香方面別具一格的酸菜魚自然也不甘落后，迅猛發(fā)展起來。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2014年我國(guó)酸菜魚市場(chǎng)幾乎以高達(dá)32%左右的年復(fù)合增長(zhǎng)率實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展，進(jìn)入2018年這一市場(chǎng)規(guī)模更是擴(kuò)增至百億元級(jí)別。伴隨著近些年來市場(chǎng)良好的發(fā)展前景與增長(zhǎng)空間，更有預(yù)測(cè)稱到2024年酸菜魚市場(chǎng)規(guī)模或?qū)l(fā)展至705億元。
縱觀當(dāng)下整個(gè)酸菜魚市場(chǎng)，隨著各大酸菜魚品牌門店縱深滲透到我國(guó)大中小城市，以及為滿足追求快捷化需求的新消費(fèi)群體而推出的半成品酸菜魚產(chǎn)品銷量走高，酸菜魚市場(chǎng)的活力也不用過多質(zhì)疑。不過，在酸菜魚市場(chǎng)快速發(fā)展的進(jìn)程中，酸菜魚菜品中不可或缺的魚片供應(yīng)需求如何滿足也成為行業(yè)發(fā)展中格外需要關(guān)注的一點(diǎn)。
就目前來看，當(dāng)下食品加工設(shè)備中諸如斜切魚片機(jī)的出現(xiàn)可以說是為需要進(jìn)行量產(chǎn)的魚片生產(chǎn)帶來了切實(shí)可行的解決方案。據(jù)了解，魚片機(jī)的重頭戲在于其切割刀組和電機(jī)的有力結(jié)合，使得機(jī)器片魚的效率較之人工手切更高，一次性成型得到的魚片更加平滑也更加美觀。同時(shí)，隨著設(shè)備優(yōu)化升級(jí)，如今的魚片機(jī)在不同大小魚類的加工和魚片厚薄程度的調(diào)節(jié)方面的能力也更強(qiáng)。尤其是當(dāng)下用于制作酸菜魚的魚類在選擇上多采用無刺或少刺的黑魚、巴沙魚等，在切片上相對(duì)更為方便，魚片機(jī)運(yùn)行過程也會(huì)更為順暢。
而得益于清洗去鱗設(shè)備、開片機(jī)、魚片機(jī)等一整套用于魚片生產(chǎn)的設(shè)備不斷完善，以及食品速凍、殺菌工藝、冷鏈物流水平等不斷提升，現(xiàn)如今我國(guó)也逐漸形成一些直接為餐飲企業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)或是消費(fèi)者等提供鮮切魚片供應(yīng)的上游食材企業(yè)。面對(duì)市場(chǎng)高標(biāo)準(zhǔn)的食材要求，魚片機(jī)的自動(dòng)化生產(chǎn)也為高產(chǎn)量、高質(zhì)量、安全性更高的魚片加工帶來重要的基礎(chǔ)保障。
當(dāng)然，隨著未來三年酸菜魚市場(chǎng)或許仍將實(shí)現(xiàn)高速發(fā)展，對(duì)于優(yōu)質(zhì)魚片的需求顯然會(huì)是只增不減。雖然當(dāng)下食品原料市場(chǎng)已經(jīng)有所供應(yīng)，但抓住大方向上的發(fā)展契機(jī)加快產(chǎn)能提升、品質(zhì)升級(jí)也將是未來上游深加工產(chǎn)業(yè)所具備的能力。
總的來看，酸、辣作為能夠引起人們舌尖上的“共鳴”的關(guān)鍵風(fēng)味，酸菜魚一類餐食有著向上發(fā)展的核心點(diǎn)。伴隨著這一市場(chǎng)熱度持續(xù)保持，也將順勢(shì)帶動(dòng)魚片、調(diào)味料等關(guān)聯(lián)食品產(chǎn)業(yè)的同步發(fā)展，自動(dòng)化、規(guī)?；难葑円矊⒊蔀槲磥戆l(fā)展中的重要趨勢(shì)，相應(yīng)加工設(shè)備的投入有其必要性。
原標(biāo)題：酸菜魚市場(chǎng)或?qū)⑦_(dá)705億元 魚片機(jī)為保障生產(chǎn)原料供應(yīng)賦能