當(dāng)用一份可口的甜品、蛋糕喚起一天的好心情成為一種潮流趨勢，烘焙行業(yè)步入快速發(fā)展快車道，在這個已達上千億規(guī)模的市場分羹成為新共識，在經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)下中央廚房模式供給的冷凍半成品更是成為主角。但在這其中，若要維持行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展，烘焙類冷凍半成品在生產(chǎn)加工與供應(yīng)等方面還有很長的路要走。
近年來，烘焙行業(yè)百花齊放，西式點心、中式糕點品牌等競相出現(xiàn)，加快新品的開發(fā)腳步和確保產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，是當(dāng)下行業(yè)吸引消費者的重要維度。與此同時，在烘焙食品成為一日三餐的可替代性能量補給過程中，人們已經(jīng)不僅僅是被烘焙品牌門店的手工現(xiàn)制所吸引，而是更加關(guān)心烘焙食品的口感、品質(zhì)，由此也帶出烘焙行業(yè)近年來的一大亮點——冷凍面團。
冷凍面團和預(yù)制菜有異曲同工之妙，主要是采用中央廚房模式集中加工，以急速冷凍技術(shù)等進行處理保存，而后烘焙面團以半成品形式觸達銷售端。在該形式下，烘焙門店只需要按照客流量需求對成型的冷凍半成品進行解凍、烤制，食品生產(chǎn)流程得到簡化，生產(chǎn)效率也就隨之提高，而且通過中央廚房模式還能更好地保障食品安全、質(zhì)量，可謂一舉多得。
雖然當(dāng)下我國烘焙行業(yè)的冷凍面團滲透率較之歐美國家的40%-70%之間還有較大差距，但行業(yè)整體發(fā)展呈現(xiàn)出不小的增量空間，疊加從業(yè)人工流動性高、生產(chǎn)成本提高等要素，業(yè)內(nèi)普遍看好冷凍面團的發(fā)展。當(dāng)然，在勢好之下機遇與挑戰(zhàn)并存也是我國烘焙行業(yè)當(dāng)下發(fā)展的一大特點，從要點切入解決現(xiàn)存困境顯得很是關(guān)鍵。
首先，冷凍面團制成的烘焙食品對于消費者來說還處在接受階段，消費者對食品口感、質(zhì)量仍存有不信任，這就需要優(yōu)良的生產(chǎn)技術(shù)與設(shè)備打好源頭基礎(chǔ)。據(jù)介紹，冷凍面團的質(zhì)量優(yōu)劣離不開一系列烘焙專用設(shè)備，設(shè)備依賴進口造成國內(nèi)烘焙類中央廚房在興起中面臨著高成本的難題，這還需求國內(nèi)眾多食品機械企業(yè)積極響應(yīng)市場需求，加深同需求端的合作，加強烘焙設(shè)備的創(chuàng)新研發(fā)與推廣，實現(xiàn)產(chǎn)銷雙方互利共贏。
其次，隨著冷凍面團進入消費門店成為趨勢，配備相應(yīng)的醒發(fā)箱和烤箱也不可缺少。隨著上游機械行業(yè)先后推出可達到雙重功能的烤箱醒發(fā)箱組合爐，可滿足32盤、64盤等批量化醒發(fā)需求的雙推車發(fā)酵箱等設(shè)備，烘焙品牌在加速連鎖化擴張之下，也可以根據(jù)門店規(guī)格、空間，選擇適宜的烘焙設(shè)備，使設(shè)備和門店空間都能得到充分利用，進一步控制生產(chǎn)成本，并提升冷凍面團解凍、烘焙品質(zhì)。
無論如何，冷凍面團在降成本、提品質(zhì)方面具有不小的優(yōu)勢，其在烘焙業(yè)的應(yīng)用率提升或許只是時間問題。面向烘焙業(yè)這一優(yōu)質(zhì)、熱門賽道，還需要產(chǎn)業(yè)鏈的上下游各方加強協(xié)作，化挑戰(zhàn)為動力，驅(qū)使行業(yè)發(fā)展更加穩(wěn)健。
原標(biāo)題：冷凍面團降成本、提品質(zhì) 千億烘焙業(yè)還需加強協(xié)作促發(fā)展