水為茶之母，談茶就要論水。
清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中說，"茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水。茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。"說在茶與水的結(jié)合中，水的作用往往會(huì)超過茶，這不僅是因?yàn)樗遣璧纳⑾?、味的載體，而且飲茶時(shí)，茶中各種物質(zhì)的體現(xiàn)，愉悅快感的產(chǎn)生，無窮意會(huì)的回味，都是通過水來實(shí)現(xiàn)的。
水質(zhì)的優(yōu)劣直接影響茶湯的質(zhì)量。不同的茶用不同的水沖泡，同樣的茶用不同的水沖泡，茶湯的滋味和香氣肯定不同。
由于科技、環(huán)境改變世界的同時(shí)也改變著我們的觀念、行為，因此在泡茶用水上，古今存在較大的不同。
古人論水
唐代陸羽《茶經(jīng)》中說： “其水，用山水上，江水中，井水下。其山水則乳泉石池漫流者為上。其江水取去人遠(yuǎn)者，井水取汲多者。”
宋代人對(duì)泡茶用水講究輕、清、甘、活、冽，即水體輕，水質(zhì)清，水味甘，水源活，水溫低。
明朝的許次紓在《茶疏》中說： “精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。”明代的張大復(fù)在《梅花萆堂筆談》中說得更具體： “茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只有八分耳。”
沒有好水，茶再好，也泡不出應(yīng)有的甘美。
現(xiàn)代用水
現(xiàn)代人只能艷羨古人之福，自然活水泡茶固然好，但無法隨手可得，需要特意走出城市去郊區(qū)取水，極不方便。大多數(shù)情況下都市人都選擇用來泡茶的水為自來水、桶裝純凈水或礦泉水。
很多經(jīng)營家鄉(xiāng)茶的店家都會(huì)發(fā)出慨嘆：我們家鄉(xiāng)的自來水比你們桶裝礦泉水泡茶好喝!這的確是實(shí)情。各地水質(zhì)不同，只能根據(jù)各地水質(zhì)的具體情況，選用最適合的水泡茶。
市場(chǎng)上桶裝純凈水，不同品牌的泡茶后會(huì)有些微的不同，可以比較辨別后選用某種水泡茶。
自來水是生活中最常見的水，一般說城市水廠供應(yīng)的自來水理化和衛(wèi)生指標(biāo)已達(dá)到國家規(guī)定飲用水標(biāo)準(zhǔn)。但是自來水中普遍有氯氣等物，直接用來泡茶會(huì)影響茶湯的滋味和香氣，特別是用久滯管道中的水泡茶,會(huì)使茶湯口感鈍澀，湯色暗淡。
如此，自來水要經(jīng)處理：使用凈水器、過濾器等凈化自來水后，煮開泡茶；使用竹炭?jī)羲瑢⒅裉恐苯臃湃胨畨刂信c自來水一起加熱凈化自來水；在煮水時(shí)適當(dāng)延長煮沸時(shí)間，讓氯氣揮發(fā)。事先“養(yǎng)水”，用干凈容器盛放自來水靜置一晝夜，待氯氣揮發(fā)盡再煮沸泡茶。