三、普洱茶有分生熟，那為什么要這么分呢？這是什么原因?qū)е碌?？以下的文章介紹了普洱茶生熟之間的區(qū)別在哪里，看完你就明白了。
普洱茶的熟茶工藝
與世界上的其它名茶相比，普洱茶也許是制作工藝最為繁瑣復(fù)雜的一種。
清朝初年，普洱茶的初制往往是由茶農(nóng)完成的。通常，六大茶山的茶人們將春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶上貢給皇家，然后將采摘下來的茶制成曬青毛茶，再經(jīng)蒸壓成形，制成形狀不一的緊茶。這種茶含水量一般較多，在運往集散地前，為了防止茶葉在裝筐時被擠碎，常常又要噴一些清水。
這樣經(jīng)過10天左右的路途到達目的地以后，茶葉已完成了初步的發(fā)酵。在集散地的茶莊，經(jīng)嚴(yán)格挑選，一部份散茶內(nèi)銷，其余的蒸壓成茶餅，七餅一筒，外包筍葉，然后通過馬幫千里迢迢運往藏區(qū)，這一程又要花幾個月的時間，于是茶葉又經(jīng)過了一個緩慢的發(fā)酵過程，并最終形成了云南特有的大葉種后發(fā)酵茶——普洱茶。
細(xì)說普洱熟茶的渥堆發(fā)酵工藝
“渥堆發(fā)酵”是形成普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。普洱茶在渥堆發(fā)酵時，不僅在選料上嚴(yán)格要求，必須選用云南大葉種曬青毛茶。優(yōu)質(zhì)普洱茶最基本質(zhì)量前提是：外形條索粗大肥大、完整，色澤褐紅。
還要在發(fā)酵期間注意整體渥堆發(fā)酵數(shù)量，注意水分控制、溫度、通風(fēng)效果，以免影響發(fā)酵。
不同海拔地區(qū)發(fā)酵普洱茶所需要的時間不盡相同，春茶一般需60-70天，夏秋茶一般50-60天。
普洱茶傳統(tǒng)手工殺青vs現(xiàn)代機械殺青
殺青是制作曬青毛茶最重要的一環(huán)。其目的有三：快速破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化；揮發(fā)青草氣，促使茶葉芳香物質(zhì)生成；蒸發(fā)水分，使芽葉柔軟利于后序揉捻。
傳統(tǒng)手工殺青，是一鍋一鍋炒出來的，工作效率低、木柴耗費大、人工成本高，為了產(chǎn)量和更高的利潤一般茶企根本不會這樣做。機械殺青速度快，但是溫度高殺死氧化酶的同時也將利于茶葉后期轉(zhuǎn)化的多重微生物殺死，新茶很高香、鮮爽，卻已經(jīng)喪失了普洱茶越陳越香的特性。泡開了來看，茶湯一般渾濁多黑點，葉底帶斑或有糊邊，湯味悶苦澀感明顯。真正古樹茶，怎么舍得這么糟蹋呢？
四、購買普洱茶的時候，是不是存在著很多問題，比如要怎么購買生茶、熟茶、老茶、新茶，還有怎么選擇山頭呢？那購買普洱茶需要注意的一些事項你都知道嗎？
這五條買茶經(jīng)驗告訴你什么是好的普洱茶？
踏入普洱深似海！生茶、熟茶，新茶、老茶，這個山、那個寨，本來只想安安靜靜地做個喝茶人，卻被這幾年層出不窮的概念、熱點、大師、茶藝師、茶農(nóng)、茶商等等，搞得瘋瘋癲癲、糊里糊涂，美男子也做不成了，茶也喝不安生了。
這些年來，無論有名的還是無名的，筆者喝了不少人間煙火的茶（幾十年或上百年的老茶、幾十萬的新茶均不在此列，因為沒喝過）。至今還是不能達到“茶湯入口，就可知那座山那個寨，那年采那年制作”的境界，發(fā)現(xiàn)雖然茶知識越來越亂了，但是做為喝茶人買茶喝茶的思路卻越來越清晰和有效了。今天就總結(jié)幾條原則，且稱為本人的“買茶真經(jīng)”與茶友分享。
購買普洱茶需注意這五個原則
喝茶體感很重要，喝的舒服才是好茶。
普洱生茶茶氣重、去油膩效果好，但對胃有一定的刺激，適合胃功用較好，血脂血壓較高的人士飲用。普洱熟茶茶氣溫和，柔滑細(xì)膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養(yǎng)顏，適合大部分人群飲用，當(dāng)然適合自己的才是最好的。
普洱茶等級劃分你知道嗎？
其實普洱茶的等級劃分大多沿用的是綠茶等級，以芽頭多少為準(zhǔn)，宮廷、特級、一級，直到十級。芽頭比例依次減少，并非是級數(shù)越高越好。按照這些等級我們又可以劃分為：收藏級普洱茶、品飲級普洱茶、飲料級普洱茶三大類。
普洱茶鑒別：怎樣鑒別普洱茶的好壞？
市場上出售的普洱茶種類繁多，品質(zhì)參差不齊，因此，掌握普洱茶的鑒別方法是很重要的。要想在市場上挑選到好的普洱茶，你可以用以上標(biāo)準(zhǔn)去衡量一下，看是否能達到？當(dāng)然如果你有機會去布朗山、基諾山、忙麓山等山頭選擇或認(rèn)領(lǐng)那就是另一個層面的事了！
普洱茶的幾個熱點問題解答，看完終于明白了！
一般茶葉沖泡，不需要特別的處理，“上有水膜如黑云母，飲之則其味不正“，只要把漂浮于茶表面的“膜渤”除去就可以了。普洱茶則不同，不論生茶還是熟茶，普洱茶的加工，從鮮葉殺青、手工揉捻、日光干燥制生茶，再到生茶“渥堆發(fā)酵”、反復(fù)翻堆至涼干至熟茶，在微生物的作用下，普洱茶一方面獲得了良好的、其他茶類無以倫比的品質(zhì)的同時，其加工的工藝?yán)?，沒有任何一道工藝是通過“高溫殺菌”的。就是說，普洱茶特殊品質(zhì)形成的同時，有益微生物和有害微生物常伴生在一起，互為頡頏，相互作用。尤其是陰雨連綿的天氣情況下，微生物繁育旺盛，一些經(jīng)過“濕倉”處理的茶品，霉菌滋生，不利于人體健康，所以普洱茶沖泡時，強調(diào)高溫洗茶（1-2次)，高溫沖泡。有條件的，還可以過其它方法，進行“高溫殺菌”，杜絕健康隱患。