今天這題目取的有點大了，只是講一些關(guān)于巖茶的香氣上的認識。姑且一看吧!
巖茶的香氣認識，主要體現(xiàn)在干香，蓋香，水香，杯底香。
【干香】
是指干茶所具備的茶氣，有個很好的方式來區(qū)分干香的好壞，將蓋杯用開水加熱后倒干，取適量干茶置入杯中，加蓋輕搖即可聞香。
在聞干香的時侯可以感受出茶葉的干香效果，是否有異味雜味，但不易區(qū)分出茶品的好壞。也不好在些環(huán)節(jié)鑒品出茶的品質(zhì)或品種特征。
當然也有一些茶干就能很好表現(xiàn)出品種特征的茶。如：奇蘭，老樅水仙這些品種特征相當明顯的茶品。
【蓋香】
第一道茶出水之后在杯蓋上留下的香氣。
蓋香是區(qū)別茶葉品種特征及品質(zhì)高低的重要環(huán)節(jié)。很多茶品的特征在杯蓋的表現(xiàn)都是很顯的，當然，蓋香也是從茶的香氣上對茶葉品質(zhì)好壞進行評定重要指標。
茶品在蓋香上的表現(xiàn)主要有：品種香(茶香)，花香，炭火味，果糖香，等。
還有就是茶葉的異味雜味(如果有異味雜味)這個時侯也可以很好的品評出來。如：煙味，返青味等。
【水香】
是指茶水入口后在口腔中的香氣。
這時是對蓋香的進一步加深了，也就是對蓋香的進一步確認。
【碗底香】
是指幾泡以后，將蓋碗倒置，取出茶葉后蓋碗碗底的香氣。
這個香氣也是對茶葉品質(zhì)高底的進一步確認，以清幽的香氣為上。當然主張，蓋香，水香，杯底香的三香一致為上了。
茶香對茶葉品質(zhì)的影響：
對巖茶的香氣而言，花香，果香為茶中的上品，茶香，炭香為巖茶所必備的特點，煙味，返青等異雜味為茶中大忌。
對于茶葉香氣的鑒品上，特別要注意：
清香≠青香，茶香(品種香)≠花香，炭香≠果糖香。
一、清香vs青香
清香的巖茶，是指茶葉本質(zhì)特征好或香氣表現(xiàn)比較理想的巖茶使用輕火工藝精制的成品茶，實指巖茶制作工藝的培火較輕的茶品。
而青香，則是茶品在加工過程中由于發(fā)酵時間過短或炒青時間不夠而導(dǎo)致的青草的味道，是加工不到位的特點，即使焙足火花也有可以有青味存在。
清香，是茶的工藝問題，而青香，則是茶的品質(zhì)問題了。
二、品種香vs花香
這兩都實質(zhì)上是共性與個性的問題，所有的茶葉都具有的茶香，在清香的茶里面較難區(qū)分的是茶香與花香之間的不同，個別品種茶如：105(黃觀音)本身所具備的品種香就有點類似花香，不過對于茶香和花香的區(qū)分來說，品種香相對較銳，沖，而花香的茶的香氣要更幽，更具收劍性。
三、炭香vs果香
炭香則主要體現(xiàn)在中足火的區(qū)分上了，炭香在蓋香中的體現(xiàn)為焦糖香，主要表現(xiàn)在茶品前三泡的香氣上，而果香的體現(xiàn)則要沖泡二到三泡以后可能才能體現(xiàn)出來。
對于巖茶香氣的認識來說，還在于各位在品飲的過程中，注重對比，注重積累，就可以很好的進行區(qū)分了。
關(guān)于前面所說的幾種香氣：
茶香：
指品種香，也就是各種茶葉品種本身所具備的品種的香氣。
花香：
清香的茶品中表現(xiàn)出來的類似花粉的香氣。
果糖香：
是指中火或中火以上的茶品開泡時感受到的類似于蜜糖或果奶香的香氣。
炭香：
是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要區(qū)別于焦香(培火過高或過急而產(chǎn)生的咖啡香)。
清香：
實指巖茶工藝中輕培火工藝所制作的巖茶的一種香型。別于足火或中火的熟香型。
關(guān)于清香及熟香：
常理來說，清香的巖茶以輕培火為主，熟香的巖茶以足火為主，而中火的茶品有可能表現(xiàn)為輕香，也有可能表現(xiàn)為熟香，不好完全界定。
花香必然表現(xiàn)在清香型的巖茶中，而果香則必出自熟香的茶品中，清香茶中的果香，熟香茶中的花香，則是個案中的個案，或說是實屬難得的精品了，個人認為不大可能。