自2011年云南省西雙版納傣族自治州古茶樹保護(hù)條例起、古茶樹是指野生型茶樹和樹齡在100年以上的栽培型茶樹稱之為古茶樹，在2011年之前，沒有一個(gè)明確的定義，有新樹茶、老樹茶之說，老樹茶樹齡在30年以上，因此多以老樹茶去定義樹齡大的茶樹，早在2005年全球普洱茶論壇之后，才有了栽培型古茶樹這一名詞，也就是古樹茶，2005年以前我們都稱古樹茶為野生喬木茶。
小樹茶的特點(diǎn)論述小樹茶的外形條索相對短小葉片薄、耐泡程度沒有樹齡大葉片肥厚的耐泡、做工環(huán)節(jié)上往往不會太過于注重、從而導(dǎo)致小樹茶普遍出現(xiàn)的做工問題、例如采摘標(biāo)準(zhǔn)上出現(xiàn)老嫩鮮葉混采、萎凋問題、茶青上、殺青殺的不足產(chǎn)生青味或殺青殺的過熟產(chǎn)生焦糊味、或生熟不勻、這些問題都會導(dǎo)致口感的好壞。
口感上的特點(diǎn)：香氣不夠濃郁、不夠純正、不持久散發(fā)的快、甜度相對樹齡大的顯得甜水不夠、甘甜不明顯、湯感中內(nèi)含物質(zhì)的豐富度：韻味、厚度、飽滿度則略顯不足、普遍小樹茶存在“澀感”因茶樹鮮葉里的的內(nèi)含物質(zhì)沒有成熟穩(wěn)定老化而導(dǎo)致出現(xiàn)澀感、因此小樹茶往往顯現(xiàn)出強(qiáng)烈的收斂性、往往也會存在生態(tài)環(huán)境的問題、例如施肥土壤環(huán)境所導(dǎo)致的土壤問題、也會影響茶葉的品質(zhì)、品飲中口腔里會顯現(xiàn)出強(qiáng)烈的刺激性的感覺、例如麻感、口腔里不化。
在沖泡過程中湯感不穩(wěn)定、會隨著沖泡次數(shù)、從前面幾泡之后、到往后幾泡出現(xiàn)澀感、苦底、前后苦澀不協(xié)調(diào)、甜水隨之寡淡無味、泡開的葉底也顯得暗淡寡薄。喬木茶的特點(diǎn)論述喬木茶的外形條索相對肥壯多毫、葉片肥厚、耐泡程度高、因原材料鮮葉價(jià)格貴、在做工上會格外注重、少因做工上的問題而影響到茶葉的品質(zhì)、也有少數(shù)的會存在殺青不足產(chǎn)生青味、或是茶青過熟產(chǎn)生焦糊味、通常優(yōu)質(zhì)的喬木原料做工殺青上都適當(dāng)?shù)膹呐蓍_的葉底上聞起來沒有雜味、有的因生態(tài)環(huán)境較好、葉底聞起來很舒服、有韻味。
口感上的特點(diǎn)：香高、濃郁、純正、相對明顯、甜度夠、甘甜相對明顯、湯感中的內(nèi)含物質(zhì)豐富度：韻味相對明顯、厚度、飽滿度則都夠。喬木茶也會存在澀感、相對澀感比起小樹茶的澀感要往后幾泡才會呈現(xiàn)出來、喬木茶中的澀感普遍都有普遍都能散化、有的散化的快、有的因品質(zhì)原因散化的慢、至于收斂性沒有小樹茶的強(qiáng)、以及口腔里的刺激性沒有小樹茶的強(qiáng)、相對厚重、說到茶氣、茶氣因內(nèi)含物質(zhì)的豐富、水解之后產(chǎn)生的能量以至于體感的體現(xiàn)、喬木茶的茶氣普遍高于小樹茶的茶氣。至于湯感的穩(wěn)定、苦澀的協(xié)調(diào)度普遍高于小樹、一般體現(xiàn)為后面幾泡不穩(wěn)定、苦澀分離不協(xié)調(diào)。泡開后的葉底肥厚有光澤。
古樹茶的特點(diǎn)論述古樹茶因樹齡較大的原因、其吸收的內(nèi)含物質(zhì)較為豐富、穩(wěn)定、其外形條索、并不完全是粗長肥壯的、因樹種、葉種的原因、有的大葉種的古樹茶外形條索較為粗長肥壯、有的小葉種的古樹茶、看上去其貌不揚(yáng)、外形條索較短小看上去很普通、但是品飲起來，其內(nèi)含物質(zhì)極為豐富，普遍古樹茶的做工很好、以及生態(tài)環(huán)境也很好，古樹茶香氣深沉而厚重，停留時(shí)間長，小樹茶則香氣飄揚(yáng)而短暫。至于澀感也是衡量古樹茶的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、古樹茶的澀感很弱化的很快、苦強(qiáng)澀弱、苦澀味化得極快、幾乎讓你感受不到苦澀味，隨之而來的就是回甘。
韻味也是古樹茶所具備的特點(diǎn)、入口滋味醇厚、苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留于口腔、喉頭、陳茶的能量釋放得慢些，茶氣的表現(xiàn)也慢慢體現(xiàn)出來，讓人體口感的舒服程度極高。