整個(gè)工藝演變過程，大致可分為：
1、散收無采造法階段：云南少數(shù)民族對(duì)茶的利用處于“散收無采造法”的簡單制茶工藝—“曬干茶”階段。直至今天，這種曬青茶基本工藝仍被運(yùn)用，并獨(dú)具魅力，煥發(fā)勃勃生機(jī)。
2、普洱餅茶階段：曬青餅茶應(yīng)形成于唐朝，普及于明朝，興盛于清朝。
3、普洱茶自然陳化工藝階段：云南曬青餅茶制作技藝已成熟，并在茶馬古道的運(yùn)輸過程中形成了云南獨(dú)特的普洱茶自然陳化工藝。
4、現(xiàn)代人工渥堆陳化普洱茶工藝階段：毛料→發(fā)水→渥堆→翻堆→開溝攤晾→起堆裝存陳化
曬青茶工藝
曬青茶是指以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過初制曬干而成的茶。其工藝流程如下：鮮葉攤放→殺青→揉捻→解塊→打微火→曬干→包裝與儲(chǔ)存。
工藝流程
原料的準(zhǔn)備→篩分→揀剔→拼配勻堆→稱茶→蒸茶→壓茶→烘制→包裝→儲(chǔ)存。茶葉深加工技術(shù)是以茶鮮葉、制品茶、再加工茶、副產(chǎn)茶為原料，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，從廣度和深度上改變茶葉的結(jié)構(gòu)，如：袋泡茶、速溶茶、茶飲料。