水仙為石蒜科水仙屬多年生球根花卉。主要分布在歐洲、西班牙等地中海沿岸，北非也有少量分布，我國也原產(chǎn)一種。
水仙屬植物有40個(gè)原生種，供作花卉栽培的有以下幾個(gè)主要種和品種：
喇叭水仙：鱗莖球形，葉扁平線形，長20-30厘米，寬1.4-1.6厘米，灰綠色，光滑?；▎紊?，大型，淡黃色，徑約5厘米；副冠約與花被片等長?；ㄆ诙⑷?。本種有許多園藝品種，有寬葉和窄葉品種，有花被白色、副冠黃色或花被副冠全為黃色的。
圍裙水仙：植株低矮，葉細(xì)帶狀，暗綠色，花單生，形小，副冠長漏斗狀?；ǖ谋黄苄?，花色純黃。
仙客來水仙：植株矮小?；?-3朵聚生，形小而下垂或側(cè)生；花黃色，花被片向后卷曲。
明星水仙：鱗莖卵圓形。葉扁平狀線形，長30-40厘米，寬1厘米左右，粉綠色?；▎紊缴旎蛏韵麓?，直徑5-5.5厘米；花被與副冠均黃色，亦有花被白色的品種?；ㄆ?月中旬。
三蕊水仙：植株矮小，花1-9朵聚生，雄蕊僅三枚，伸出副冠之外；花白色，形似仙客來水仙而副冠短。
法國水仙：花3-10朵聚生；副冠與花被同色或異色，具芳香。
紅口水仙：又稱紅水仙。葉長30厘米左右，寬0.8-1厘米?；▎紊?，少數(shù)一二朵，直徑為5-6厘米；花被白色；副冠成淺杯狀，黃色，邊緣被皺，略帶紅色。春季開花。
丁香水仙：葉1-3枚，柱狀，深綠色，花1-2朵，高腳碟狀，直徑2.5厘米，花被黃色，副冠桔黃色，具濃香。春季開花。
中國水仙：鱗莖卵圓形。葉叢生于鱗莖頂端，狹長，扁平，先端鈍，全緣，粉綠色，花莖直立，不分枝，略高于葉片。傘形花序，有花4-8朵，花被6片，高腳碟狀花冠，芳香，白色，副冠黃色，杯狀。主要有品種二個(gè)：一個(gè)是金盞銀臺(tái)，單瓣，清香濃郁；二是玉玲瓏，重瓣，花姿美麗，但香味稍遜于單瓣。
水仙是秋植球根植物，秋冬為生長期，夏季為休眠期，適于冬季溫暖，夏季涼爽，在生長期有充足陽光的氣候環(huán)境生長。栽培必須富含腐殖質(zhì)疏松而保水保肥好的土質(zhì)，水仙耐濕，生長期需水量大，耐肥，需充足的畜禽廄肥作底肥。
栽培法是每年秋季8-9月深翻土地，放大水泡地半個(gè)月，將水排出，晾曬后，進(jìn)行深耕細(xì)耙。再充分晾干土壤，打碎土塊，施足基肥。作高畦，畦的四周挖深排水溝，等種植后引水入溝內(nèi)灌溉畦面。選擇莖盤堅(jiān)實(shí)，形狀端正的鱗莖種植。用溫水浸泡鱗莖5-10分鐘，然后將球之側(cè)芽全部挖掉，僅留中央主芽，稱為水仙閹割。方法是從莖盤處將兩側(cè)的側(cè)芽由里向外斜挖，將內(nèi)部側(cè)芽一起挖出來，傷口要平整，切忌傷主芽。主國目的是使?fàn)I養(yǎng)集中供應(yīng)母球，使母球充分生長。閹割后，放置冷涼處1-2日，待沾液干燥后進(jìn)行栽植，以株行距15×25或20×40厘米，畦面開溝種植；溝深10厘米左右，頂部向上擺入溝內(nèi)，覆土不要太深，栽后澆液肥，肥干后浸水灌溉，蓋草保濕。一般1-2年生球10-15天施肥一次，3年生球每周施追肥一次。水仙喜水，應(yīng)經(jīng)常放水入溝內(nèi)，浸灌保證其充足水分供應(yīng)。2-3年生球往往冬季主芽開花，為節(jié)省營養(yǎng)，應(yīng)及時(shí)剪除花枝。第二年6月，水仙地上部枯萎，鱗莖成熟進(jìn)入休眠，挖出鱗莖，將能開花的鱗莖莖盤下須根切除，用粘泥封住兩側(cè)腳芽，保持不與主球分離，即為供觀賞栽培的鱗莖，上市銷售。