天目青頂,又稱天目云霧茶,產(chǎn)于浙江臨安縣的天目山區(qū),是綠茶上品。
天目青頂茶的品質(zhì)特色為:茶葉挺直成條,葉質(zhì)肥厚,芽毫顯露,色澤深綠。滋味鮮醇爽口,香氣清香持久。湯色清澈明凈,芽葉朵朵可辨。沖泡三次,色、香、味猶存。
天目青頂?shù)牟芍乒に囂厣珵椋翰烧獣r(shí)間較晚。按采摘時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)和焙制方法不同,按質(zhì)分為頂谷、雨前、梅尖、梅白、小春五等。頂谷、雨前屬春茶,稱“青頂”,茶芽最幼嫩纖細(xì),色綠味美。梅尖、梅白稱“毛峰”;小春則屬高級(jí)綠茶。鮮葉采摘要求:選晴天葉面露水干后開(kāi)采。用手指合力提采,不能用指甲掐,不能帶魚(yú)葉;鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為:一葉包一芽,一芽一葉初展;一芽一葉,一芽二葉。采下的鮮葉薄攤在潔凈的竹匾上,置陰涼處5-6小時(shí),使鮮葉的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生緩慢的變化,以利于色、香、味、形品質(zhì)的提高。在平鍋或電鍋內(nèi)以高溫殺青,后將殺青葉抖散在竹匾內(nèi)攤涼。后將茶放在粗麻布上以輕重輕之手法揉捻。然后,將茶投于鍋炒二青,再將其抖散在竹匾內(nèi)冷卻。然后烘干。