牛肉干制做工藝流程：
諸城市盛嘉食品機械有限公司位于世界恐龍之鄉(xiāng)---山東省諸城市，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、售后服務(wù)于一體的現(xiàn)代化食品機械生產(chǎn)企業(yè)。
公司主要生產(chǎn)：水產(chǎn)加工成套設(shè)備、肉類加工成套設(shè)備、果蔬清洗機、食品烘干機、蒸煮漂燙機、蔬菜殺青機、巴氏殺菌機、包裝袋清洗風(fēng)干機、周轉(zhuǎn)筐清洗機和其它配套設(shè)備等。
我公司本著誠信經(jīng)營的原則，以誠信為本、質(zhì)量先行、服務(wù)保障“為宗旨。做到安裝、調(diào)試、售后服務(wù)一條龍，解決客戶的后顧之憂。
總流程：解凍—切片—切條—腌制—風(fēng)干—切小塊—油炸—脫油—拌料—真空包裝—高溫殺菌—洗袋—風(fēng)干—稱重--外包裝—打碼—裝箱—入庫
二、所需設(shè)備：解凍機、鮮肉切片切條機、真空滾揉機、烘干房、油炸機、甩油機、八角拌料機、真空包裝機、殺菌鍋、洗袋機、振動篩、翻轉(zhuǎn)風(fēng)干機。
三、流程分解
解凍：如果原料肉是凍肉，需要從冷庫里拿出進行解凍，以達(dá)到切割的要求，解凍可以采用 人工解凍或機器解凍(人工解凍是將凍肉鋪放在塑料紙上，隔一段時間往上灑水;機器解凍是把肉料放在解凍機里，用水溫中和的方式進行解決，溫度不能超過)度。機器解凍適合于數(shù)量較大時采用)。 切片：將牛肉切成1.5-2cm的片，根據(jù)加工量的大小可采用人工切片和機器切片，機器切片可以節(jié)省人工，切割大的工作量就在切片上，切條相對而言更簡單一些。 切條：切條建議采用人工的方式進行，原料肉的長度不是固定的，為了后續(xù)的風(fēng)干便于懸掛，人工切割時有規(guī)格小的肉可以采用中間不斷刀的方式。 腌制：將切好的肉條放在真空腌制機內(nèi)，放入事先配好的調(diào)味料，然后關(guān)上機器的蓋子，抽真空，滾揉。滾揉的時間不宜太長，總工作時間設(shè)置好后工作和間歇的時間比例可以采用1：10，滾1分鐘歇10分鐘。建議每次總工作時間45-60分鐘。 風(fēng)干：腌好的肉條進行懸掛，可以采用自然風(fēng)干和機器烘干的方式，自然風(fēng)干需要的時間長，烘干房烘干溫度50-60度需要4-6個小時。 切小塊：達(dá)到風(fēng)干要求后根據(jù)所做的產(chǎn)品的規(guī)格將肉條切成小塊，這樣做是為了油炸操作和拌料，人工切塊。 油炸：根據(jù)生產(chǎn)量的大小采用適合的油炸機，油溫不宜超過175度，時間根據(jù)工藝師的要求。 脫油：油炸完后將牛肉干的油用離心式脫油機脫掉。 拌料：根據(jù)需要拌成不同的中味。 真空包裝：包裝需要采用肉制品的真空包裝機。中小產(chǎn)量用往復(fù)式真空包裝機，生產(chǎn)量大采用拉伸膜包裝機。這兩種包裝機相比前者價格低9000-22000之間，后者30-46萬之間。 殺菌鍋：牛肉干普遍采用700 和 900的雙層水浴式全304不銹鋼高溫殺菌鍋，每次殺菌的時間一個小時，殺菌量75kg-260kg/小時。 洗袋風(fēng)干：產(chǎn)量特別大的客戶需要配置殺菌后的洗袋和風(fēng)干操作，去掉破袋污染的其他袋子上的油污進而進行風(fēng)干除水。