圖為：普洱茶宜用大號陶罐貯存。
今年入夏以來，全國上下，雨水尤其比往年多。洗的衣服不容易干，樓層低的房屋返潮。對于愛茶人來說，最讓人頭疼的還有茶葉的存儲問題。茶葉吸附性強，很容易吸附空氣中的水分及異味，若貯存方法稍有不當(dāng)，就會在短時期內(nèi)失去風(fēng)味，而且愈是工藝講究的名優(yōu)茶，愈是難以保存。
一、茶葉最怕什么？
貴州省茶專家陳老師談到，引起茶葉變質(zhì)的主要環(huán)境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。所以茶葉的儲存關(guān)鍵是防壓、防潮、密封、避光、防異味。如果家里面茶葉比較多，最好買一個溫度濕度計來隨時監(jiān)測存茶房間的溫度濕度變化情況。
造成茶葉發(fā)霉變質(zhì)的主要原因便是潮濕。茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，具有很強的吸濕還潮性。一旦空氣濕度超過70%就會因吸潮而發(fā)生霉斑，進而酸化變質(zhì)。
其次，茶葉怕高溫。茶葉在貯藏的過程中，溫度每升高1℃，褐變的速度就會加快3至5倍，在10℃以下貯藏，能夠抑制茶葉褐變。綠茶茶葉最佳保存溫度為0℃至5℃。溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。
第三，茶葉怕陽光。茶葉在光線的照射下，會使葉綠素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。茶葉在儲藏過程中，受到光線照射會影響品質(zhì)，甚至失去飲用價值。
第四，茶葉怕氧氣。氧氣的影響主要是針對低發(fā)酵和無發(fā)酵類茶葉。茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素c等易與空氣中的氧結(jié)合。綠茶氧化后，茶葉湯色變紅、變深，綠茶本身的營養(yǎng)價值大大降低。
第五，各類茶葉均害怕異味。茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活潑極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。
圖為：紫砂茶葉罐可存紅茶、白茶。
二、六大茶類如何存儲？
常見的茶葉儲存容器以錫罐、瓷罐、陶罐、紫砂罐、有色玻璃瓶為最佳。錫罐具有抗氧化能力強，氣密性好，透氧率低，阻隔光線，沒有金屬異味等特點，是食品保鮮包裝及儲存茶葉的最好材料，又稱“綠色金屬”。其次，宜用鐵罐、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、紙盒最次，紙盒多用于禮品饋贈，一般不用來存放茶葉。貴陽高級茶藝師孔娜談到，我國的六大茶類因為其加工工藝不同，儲存的方式也不盡相同，具體而言——
1、綠茶：綠茶是未發(fā)酵茶，講究新鮮，像西湖龍井，都勻毛尖，黃山毛峰等一般都是放冰箱單獨的冷藏室5℃左右保存。未開封的綠茶、如果想長時間保存，則應(yīng)放入冷凍室，放入前最好用錫罐密封防止異味。散裝的綠茶如果經(jīng)常飲用可以分成小袋裝好，避免每次從冷藏室反復(fù)取出，容易變質(zhì)。
2、白茶：白茶比較耐存儲，且會隨著存儲時間逐漸陳化，藥用價值更高，民間有“白茶一年茶，三年藥，七年寶”的說法。所以白茶不需要低溫冷藏，常溫防異味存儲即可。
3、黃茶：黃茶與綠茶加工工藝接近，發(fā)酵程度比較低，茶葉比較嫩，保存方法同綠茶。
4、紅茶：比如遵義紅紅茶，正山小種、滇紅等，茶葉經(jīng)過發(fā)酵后，茶葉里的成分基本穩(wěn)定了，不會再發(fā)生太大變化。這類發(fā)酵類茶葉不需要放冰箱，每次取完直接封好袋子放陶罐、紫砂罐即可。
5、烏龍茶：對于文火烘干的烏龍茶，如清香型的鐵觀音的貯存，宜控制溫度10℃以下。對于重焙火烏龍茶，如武夷巖茶，在常溫下用紫砂罐或陶罐存儲即可。
6、黑茶：黑茶，尤其是普洱茶，這種后發(fā)酵茶，對存儲環(huán)境要求相對沒有那么高，不宜放到冰箱冷藏，需要一定的溫度和濕度，但又不能放置于悶熱的空氣環(huán)境中。最好于通風(fēng)干燥無異味避光環(huán)境儲存，紫砂或者建水紫陶茶葉罐透氣性較好，用來存放普洱茶，既不會吸收雜味又透氣，茶的香氣比較好。
圖為：普洱茶生茶存放的空間，濕度最好控制在70%以下
7、國家存茶溫度濕度標(biāo)準(zhǔn)
綠茶貯存宜控制溫度10℃以下，相對濕度50%以下；
紅茶貯存宜控制溫度25℃以下，相對濕度50%以下；
烏龍茶貯存宜控制溫度25℃以下，相對濕度50%以下，對于文火烘干的烏龍茶貯存，宜控制溫度10℃以下；
黃茶貯存宜控制溫度10℃以下，相對濕度50%以下；
白茶貯存宜控制溫度25℃以下，相對濕度50%以下；
花茶貯存宜控制溫度25℃以下，相對濕度50%以下；
黑茶貯存宜控制溫度25℃以下，相對濕度70%以下；
緊壓茶貯存宜控制溫度25℃以下，相對濕度70%以下。
家庭或者辦公室小批量存茶時，應(yīng)盡量讓茶葉處于充分干燥的環(huán)境中，并避免暴露與空氣接觸和受光線照射。茶葉吸附性強，因此絕對不與帶有異味的物品接觸，然后再根據(jù)不同茶類特點選擇合適的存儲方式，就能使茶葉保持其固有的風(fēng)味。