施兆鵬 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師 （長(zhǎng)沙 410128）
（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系；湖南省天然產(chǎn)物工程技術(shù)研究中心）
摘要：本文就茉莉花的綜合利用問(wèn)題提出了一些看法，旨在全面系統(tǒng)地利用這一寶貴的花源，除用于提制茉莉香料和用于窨制茉莉花茶外，文中指出花渣的再利用。可提制茉莉浸膏，制成茉莉速溶茶粉、茉莉多糖、茉莉花酮等產(chǎn)品，此外還可利用其根與葉制成治療多種疾病的藥物。在此基礎(chǔ)上提出茉莉花茶葉鏈的設(shè)想。
關(guān)鍵詞：茉莉花；花渣利用；茉莉花產(chǎn)業(yè)鏈
the comprehensive utilization of jasmine flower
shi zhao-peng, huang jian-an, shi ying, chen jin-hua
（tea department of hu nan agricultural university;hunan provincial research center of natural products）
abstract: in order to comprehensively utilize this precious flower material, the viewpoint about the problem of the comprehensive utilization of jasmine flower is put forward in this article. except for being used to extract jasmine perfume and scent jasmine flower tea, it is put forward that the deposed flower is recycled. it can be extracted jasmine concentrated liquid, produced jasmine instant tea powder、jasmine polysaccharides and jasmine flavone. in addition, the root and leaf of jasmine flower can be utilized to produc medicine for curing many kinds of diseases. on this base, the image of industry chain of jasmine flower is put forward.
key words: jasmine flower; utilization of deposed flower; industry chain of jasmine floweer
茉莉花學(xué)名是jasminum sambac(l.) ait，原產(chǎn)于波斯（今伊朗），也有人認(rèn)為原產(chǎn)于印度和阿拉伯之間，約于漢代時(shí)由印度傳入我國(guó)，漢.陸賈《南越行紀(jì)》中記有“南越之境，五谷無(wú)味，百花不香，此二花（指耶溪茗花、茉莉花）特芳香者，源自胡國(guó)移至，不隨水土而變”。晉.嵇含(263-306)《南方草木狀》載有：“耶溪茗花，茉莉花皆胡人自西國(guó)移植于南海。南人憐其芳香，競(jìng)競(jìng)植之”。耶溪茗花是素方花（jasmine）的音譯名。上述南越、南海系指古時(shí)廣東、福建一帶地方。
茉莉花佛經(jīng)中稱(chēng)之為“抹麗”，是淹沒(méi)群芳的意思。唐．鄭松崽“風(fēng)韻傳天竺，隨經(jīng)入漢京”。北宋．蔡襄“素馨出南海，萬(wàn)里求商舶，團(tuán)欒茉莉叢，繁香暑中折”。茉莉隨佛教由天竺（印度）傳入，可能是先在海南島，有海南島再傳入福建、廣東等地，現(xiàn)在福建、廣東、廣西、湖南、浙江、江蘇、云南、四川等省都有茉莉花生產(chǎn)，在我國(guó)年產(chǎn)鮮花量約為6萬(wàn)噸，其中廣西、福建占80%以上。云南近年亦有較大的發(fā)展。在國(guó)外，茉莉由波斯灣的原產(chǎn)地傳到北非及西班牙，十六世紀(jì)又引種到法國(guó)南部，后遍及地中海、意大利和阿爾及利亞?，F(xiàn)在原產(chǎn)地波斯灣一帶產(chǎn)量并不很多，主要集中中國(guó)、埃及，而意大利、西班牙除作觀賞花木外幾乎無(wú)茉莉花生產(chǎn)。
茉莉花與瑞香、忍冬、石榴花合稱(chēng)佛教的“四大圣花”。宋代王十朋《茉莉》詩(shī)云“茉莉名佳花亦佳，遠(yuǎn)從佛國(guó)到中華，老來(lái)恥逐蠅頭利，故向禪房覓此花”。
茉莉花的根莖葉花全身是寶，現(xiàn)就茉莉花的綜合利用問(wèn)題，談些看法。
一、提制茉莉香料
茉莉花香淡雅，樸素自然，使人似有“一卉能熏一室香，炎無(wú)尤覺(jué)玉肌涼”的感覺(jué)，宋．江奎有詩(shī)云：“靈種傳聞出越裳，何人提挈上蠻航，他年我若修花史，列作人間第一香”來(lái)頌茉莉，茉莉香料是工業(yè)重要的原料，國(guó)際上有“沒(méi)有茉莉就沒(méi)有香料之說(shuō)”。在國(guó)際上，茉莉花種植的目的，除觀賞外，主要是利用提制香料－茉莉浸膏。茉莉浸膏主產(chǎn)埃及占世界總產(chǎn)量的60%左右，其次為印度（約占24%），中國(guó)（約占10%）。
通常說(shuō)茉莉花是典型的“氣質(zhì)花”，是說(shuō)茉莉花的香精油隨花開(kāi)放時(shí)才能釋放香氣，花不開(kāi)放是不放香的。茉莉香油成分，一般以苷類(lèi)前體物質(zhì)存在，隨著環(huán)境條件的改變，糖苷酶活性增加，苷類(lèi)化合物水解為葡萄糖和香精油就釋放香氣。
茉莉花香是由酯、醇、酸、烴和雜環(huán)化合物等多類(lèi)物質(zhì)組成，已經(jīng)鑒定的化合物有已經(jīng)鑒定的化合物有100余種，確認(rèn)為茉莉花主要化合物有20 余種，乙酸芐酯、芐醇、芳樟醇、順－3－己烯、苯甲酸甲酯、吲哚、丁子香酚、順式茉莉酮、合歡烯、苯甲酸順－3－己烯酯、苯甲酸芐酯、棕櫚酸甲酯、異植醇、乙酸酯酸酯、亞油酸甲酯＋油酸甲酯、植醇、苯甲醇、軟脂酸、甲酸乙酯、萜品醇等。
提制香料的方法很多，現(xiàn)盛行的主要有揮發(fā)性溶劑提取法和冷吸法兩種，冷吸法是將采下的鮮花放在脂肪層上，花仍鮮活，在開(kāi)放時(shí)釋香被脂肪吸附低，24h換新花直至脂肪層吸附飽和，融化脂肪層，再以醇萃取，再在低溫下蒸餾回收醇，并浮出茉莉花凈油。此法耗時(shí)、耗資，工藝雜瑣，但凈油率稍高。
揮發(fā)滲劑提取法是把花與適用的溶劑，通常己烷（或石油醚、乙醚）在萃取罐混合萃取，然后蒸餾回收溶液浮出茉莉浸膏，在將浸膏以高純乙醇提取去臘，將提取液在-25℃左右，析臘，再經(jīng)真空低溫濃縮并回收乙醇，得出茉莉凈油。
近年廣西林科院何春茂等用超臨界co2萃取桂花和茉莉花浸膏的研究，萃取凈油含量為7.43%，而石油醚提取為6.85%，都較提取標(biāo)準(zhǔn)gb6779-86的≤6.0%高。具有較高的開(kāi)發(fā)前景。提取茉莉花所得浸膏制率一般為0.25%，凈油制率越為0.1%，一噸新鮮茉莉花可得2.5kg茉莉浸膏，1kg茉莉浸膏可制0.5~0.6kg茉莉凈油。而1kg茉莉花油當(dāng)采摘200萬(wàn)朵茉莉花，折含鮮重400kg，其價(jià)值很高，相當(dāng)1kg黃金的價(jià)值。
二、窨制茉莉花茶
我國(guó)年產(chǎn)茉莉花茶約10萬(wàn)噸（2002年10萬(wàn)噸，2003年9萬(wàn)噸），耗用鮮花約4~5萬(wàn)噸，其中廣西橫縣2002年3.4萬(wàn)噸，2003年3.5萬(wàn)噸茉莉花，而花茶除印度尼西亞有少量生產(chǎn)外，幾乎成了我國(guó)的特產(chǎn)。廣西橫縣、福建福州、江蘇蘇州、浙江金華、四川重慶、云南元江昆明、湖南攸縣等地也是我國(guó)茉莉花茶的生產(chǎn)基地，生產(chǎn)技藝精湛，產(chǎn)品質(zhì)量很高，產(chǎn)品行銷(xiāo)我國(guó)華北、東北各地，還出口許多國(guó)家，外國(guó)朋友說(shuō)，在中國(guó)的花茶中聞到了中國(guó)春天的氣息！
茉莉花茶現(xiàn)行窨制技術(shù)限于季節(jié)性生產(chǎn)，在窨制花茶時(shí)僅有20~25%的芳香物質(zhì)被吸收，且吸收后的香氣經(jīng)反復(fù)烘焙，又生成大量的芳香物質(zhì)揮發(fā)浪費(fèi)。因此窨制技術(shù)在科技發(fā)達(dá)的今天應(yīng)予改革。茉莉花茶應(yīng)向節(jié)花增香或朝茉莉精油直接熏窨入手，向無(wú)季節(jié)性生產(chǎn)發(fā)展，節(jié)約能（資）源，降低成本。
三、茉莉花渣的再利用
茉莉花渣是窨制后的廢料，一般作飼料、肥料處理，其實(shí)花渣內(nèi)含物很多，窨花后，只將低沸點(diǎn)香氣組分揮發(fā)，多數(shù)揮發(fā)性芳香油還留在渣內(nèi)，在當(dāng)前我國(guó)資源匱缺的今天，理應(yīng)再開(kāi)發(fā)利用，賦予新的用途，是我國(guó)香料學(xué)、茶學(xué)科技工作者義不容辭的任務(wù)。
筆者在10年前開(kāi)始對(duì)茉莉花香氣組分和在5年前開(kāi)始組織對(duì)花渣開(kāi)發(fā)利用的研究，后者已經(jīng)從花渣中提制茉莉花速溶沖劑和花渣中分離出茉莉多糖、茉莉黃酮和許多二萜、三萜類(lèi)物質(zhì)，有些未知物質(zhì)正在鑒定中，這些烯萜類(lèi)物質(zhì)和黃酮類(lèi)物質(zhì)，在性質(zhì)上大體都具茶葉黃酮類(lèi)似的抗氧化作用，它們對(duì)人體功能的性質(zhì)、作用機(jī)理，正在研究之中。
花渣再利用的模式，用下圖表示：
在制成該物質(zhì)的同時(shí)，必須研究制定其測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)，作為配套研究。
在我們?nèi)〉玫能岳蚧ㄔ目傸S酮有槲皮甙、異槲皮甙、蘆丁、槲皮素-3-雙鼠李糖甙等黃酮類(lèi)化合物。在黃酮的提取方法上有熱水提取、堿液提取、乙醇提取、丙酮提取等方法，經(jīng)對(duì)比，以乙醇提取法在制率、安全成本等方面均具優(yōu)勢(shì)。在研究中，我們?cè)诠に囍饕獏?shù)乃至樹(shù)脂種類(lèi)、型號(hào)，通過(guò)單因素正交實(shí)驗(yàn)確定了茉莉黃酮的最佳提取工藝，既保證了高提取率又實(shí)現(xiàn)了工藝上的高效。
四、茉莉花藥用保健的開(kāi)發(fā)
明．李時(shí)珍《本草綱目》稱(chēng)該花味辛、甘、涼、理氣、和中，煎服治下痢腹痛，煎水洗治眼結(jié)膜炎；茉莉根苦、涼、有毒、麻醉、鎮(zhèn)痛、止痛，搗爛酒炒包敷患處治跌打損傷、筋骨疼痛，研末熟雞蛋黃調(diào)勻塞齲孔內(nèi)治齲齒，磨水服治失眠?！吨嗅t(yī)大辭典》記有茉莉葉辛、涼、清熱解毒、理氣，煎服治外感發(fā)熱，腹脹腹瀉。
茉莉花全身是寶。
近年，有研究人員進(jìn)行茉莉根醇浸膏戒毒作用的研究，證明其與當(dāng)歸、人參、五加皮等合用，具戒毒作用，其脫癮率達(dá)70%。也有人研究該浸膏與其他中藥配伍，對(duì)小鼠具有減少自主活動(dòng)，抑制熱體反應(yīng)及延長(zhǎng)戊巴比妥鈉閾上劑量睡眠時(shí)間的作用，提示該藥對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)具抑制作用，高劑量對(duì)小鼠產(chǎn)生催眠與鎮(zhèn)痛作用，這些作用可緩解或消除戒毒過(guò)程中出現(xiàn)的焦慮、煩躁、失眠、疼痛等主要戒斷癥狀及遷延癥狀，具有較好的脫毒及抗復(fù)吸作用。
福州市醫(yī)學(xué)科學(xué)研究所朱時(shí)金等，以茉莉花等為原料，制成茉莉花粥、茉莉蝦仁、茉莉海參、茉莉仔鴿、茉莉菊雞等保健食品，并對(duì)其花、根、精油、茶配伍其他中草藥，分別制成能治感冒發(fā)熱、腹脹腹瀉、目赤腫痛、迎風(fēng)流淚、齲齒、失眠、頭頂痛、跌打損傷、高血壓等病的藥物。
五、茉莉花產(chǎn)業(yè)鏈
我國(guó)茉莉花的利用與開(kāi)發(fā)的研究已初具端倪，茉莉花滿(mǎn)身是寶，如何在主產(chǎn)縣形成一個(gè)綠色產(chǎn)業(yè)鏈，根據(jù)產(chǎn)品的市場(chǎng)需要，進(jìn)行有計(jì)劃開(kāi)發(fā)，而這種宏觀的產(chǎn)業(yè)鏈的建立，必須要由政府主管部門(mén)進(jìn)行籌劃，有些產(chǎn)業(yè)間要根據(jù)整個(gè)縣和跨縣的進(jìn)行整和，一旦產(chǎn)業(yè)鏈暢通，茉莉花產(chǎn)業(yè)就將進(jìn)入良性、持續(xù)性的發(fā)展。
現(xiàn)將茉莉花產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)疽鈭D列下，其中以香精香料和茉莉花茶為主，這兩大支柱相互調(diào)節(jié)，茉莉花產(chǎn)量高，多啟動(dòng)前者，花茶需要量大則多啟動(dòng)后者，以充分利用資源、充分發(fā)揮資源的經(jīng)濟(jì)價(jià)值為目的，全面啟動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈，是本報(bào)告的基本宗旨。
茉莉花產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)疽鈭D
結(jié) 語(yǔ)
在生物資源逐漸緊缺的今天，茉莉花的綜合開(kāi)發(fā)利用已經(jīng)擺在我們的面前，尤其是茉莉花渣的開(kāi)發(fā)利用，更有其緊迫性。還有在茉莉花栽培中修剪的枝葉，以及換種時(shí)的劣勢(shì)種的植株都具應(yīng)用價(jià)值，而這些一向看來(lái)廢棄的東西，恰好是能創(chuàng)造財(cái)富的東西。整合開(kāi)發(fā)可形成一個(gè)具優(yōu)勢(shì)特色的產(chǎn)業(yè)鏈，再充分啟動(dòng)它，將會(huì)得到成倍價(jià)值的回報(bào)。
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