接作者上文《我的易武印象—古董茶與正山》。
【正文】收料是一個非常好玩又辛苦的工作，尤其對一個個人收料者而言，在易武我們簡稱為料頭。
個人收料者的存在有兩種原因，一種是為他人收料，賺取差價，一種是為自己收料，降低成本。無論為他人收料或為自己收料，價格與品質(zhì)的平衡永遠(yuǎn)是最大的課題，因為任何人都必須面對巿場，收料者必須為自己找到合理的巿場定位，才能長遠(yuǎn)生存下去。
在早年以大貨橫行的年代，在山頭收料是一種苦差事，也許在很多同行的眼中是一件傻事，因為大貨只須炒作便能賺到錢，而且?guī)垐龅匿伾w面也廣。而自己在山頭做茶，價格高且行銷方面在早期是很困難的，因為很多人根本不認(rèn)大樹茶，只認(rèn)品牌茶，認(rèn)為品牌茶好進(jìn)好出。
以前最常發(fā)生的情況就是山頭上收料搶得你死我活，下山賣茶賣得死去活來，最大的原因在于2005年之后巿場的規(guī)律已經(jīng)背離了茶葉傳統(tǒng)巿場的價值，茶葉不管好不好喝，只要能漲就是好茶。早些年在山頭上收料的時候，我們常常會產(chǎn)生一些困惑，存茶的目的到底是單純?yōu)榱藵q價，還是為了將來能夠更好喝？從合理的思維上來講，臺地茶是不可能變成紅印或者是古董茶的，只有大樹茶才有可能變成紅印或是古董茶，很多人都一再地訴說國營廠改革的歷史，卻沒有人真正地了解國營廠八十年代改革之后，因應(yīng)原料的農(nóng)業(yè)技術(shù)改良所產(chǎn)生的重大變化，開始量產(chǎn)的國營廠，所使用的原料就與早期印級茶時代揮別，因為兩個時代所使用的原料是有很大差距的，追求量產(chǎn)是無法與古董茶時代的私人小商號特性的農(nóng)業(yè)型態(tài)相比較的，也無法與承襲傳統(tǒng)方式所生產(chǎn)的印級茶做連結(jié)，這中間是有根本性的質(zhì)量變化。
走過了狂熱的年代，我們有足夠的理性來思考普洱茶的本質(zhì)及未來發(fā)展的趨勢，究竟我們收藏茶是為了要得到紅印的價錢還是紅印的品質(zhì)？這些困惑在付茶款的時候困擾著我們，但當(dāng)我到了同慶河及刮風(fēng)寨的時候，那里的優(yōu)越條件及發(fā)展?jié)摿τ稚钌畹匚?，于是乎蠟燭就兩頭燒了。想要收到好茶，搶到先機(jī)，就必須要有充沛的現(xiàn)金，但下山賣茶又常常充滿艱辛，但是在山頭上有句老話：白條是收不到好茶的，有現(xiàn)金，好茶不請自來。這就是山頭收料的本質(zhì)，既野性又充滿實際。當(dāng)然在山頭上對于人員的掌握也顯現(xiàn)出對于收料的能力，人員掌控不好，料源必然短缺。
易武除了個人收料者外，最大的需求來自于作坊及小型的茶廠，還有每年從外地來到易武朝圣的短期收料顧客，這些人通常是價格破壞者，常常是打一槍就走人，但禍水就流到我們這些長期收料的茶廠及個人戶，常常為了價格的劇烈波動而苦不堪言。很多易武的茶廠及個人戶都有相互聯(lián)系的習(xí)慣，會利用茶葉供應(yīng)的空檔，打壓茶葉的價格，跟茶農(nóng)展開斗智斗勇的交易過程。
長期收料者的優(yōu)勢在于，對產(chǎn)地的資訊充分掌握，了解價格波動的規(guī)律，某個程度上來講也比較能收到純度較高的原料。以筆者的例子而言，我長年收購刮風(fēng)寨及同慶河的原料，對于原始原料的母樣掌握充分，口感及特性十分熟悉，很多傜族是在我的指導(dǎo)之下才進(jìn)行收料，那我受騙的可能性就比較低，對于短期收料客而言，匆匆之間如何能得知何者為純料？何者為刮風(fēng)寨或同慶河的原始味道？這就會產(chǎn)生和「到了阿里山買的卻不是阿里山的茶」一樣的道理，這種有趣又微妙的現(xiàn)象，年年在山頭上演。
我早年到了易武，發(fā)現(xiàn)易武比我想像的還要大，最大的料源來自于生產(chǎn)隊，到過易武的人都知道，共有十個生產(chǎn)隊，緯度基本上以那么田為劃分，品質(zhì)較好的易武臺地茶大概要七、八隊以上，但易武的老臺地又比生產(chǎn)隊的更好，具有條形漂亮、價格合理、甜度高、澀度低的特性，茶的香氣具有易武原型的概念，所以價格也遠(yuǎn)比生產(chǎn)隊要高。
易武的臺地茶在易武有十分重要的地位，它是很多大廠的料源，某個程度上來講，它的存在也為易武的巿場覆蓋率做出貢獻(xiàn)。從資料上來看，易武山的面積約有三萬九千一百多畝，古茶山有二千八百多畝，易武山產(chǎn)地林立、寨子眾多，除了傜寨、漢寨外，再加上國有林，范圍十分地廣闊；易武的地勢東面、中部高，南面、西面、北面低，海拔差一級大，生態(tài)環(huán)境不同，再加上陽光入射角度的差異，小區(qū)氣候的特性明顯，除了國有林及生態(tài)較好的傜寨，具有生態(tài)的特殊性外，其較高的海拔及日照系數(shù)的特性，也為茶葉的生長提供良好的條件。
除此之外，易武產(chǎn)地的氣候基本上分兩種型態(tài)，一為溫暖型，二為較溫暖型。屬于溫暖型的有：易武古鎮(zhèn)、落水洞、麻黑、三合社、田壩、易比、高山、大漆樹，而屬于較溫暖型的有：灑帶、橋頭、那么田、熱水河等村寨。易武長年的日照時數(shù)在二千～二千二百左右，年降雨量為九百～一千六百毫米，平均溫度常保持在十七·七℃左右，與茶樹生長溫度十五～二三十℃相吻合。
從收料的觀點來看，漢寨的制作技術(shù)比較精良，條形好看，但產(chǎn)量也大，最重要的是漢寨的臺地茶許多已經(jīng)成熟，收料的難度加大，很多茶葉的純度岌岌可危，再加上茶樹的矮化及過度的摘采，想從漢寨收到品質(zhì)良好的茶葉，難度加大，對收料者而言，在易武收茶遭受欺騙是很常有的事。收料者對于氣候的掌控、口感的掌控、工法的掌控以及原料的掌控，必須十分的精確，否則難逃毒手，對于氣候跟條形的不合理性，必須具有敏感性，對于每年每個產(chǎn)地的收茶時間要有清楚的了解，對溫度的特性要有第一手的資訊。
舉個例子來說，如果在今年的春茶，三月份的時候就拿出了大量刮風(fēng)寨和同慶河的茶葉，那真實性是不大的。多年來同慶河首次收茶的時間大約在四月中，刮風(fēng)寨也大約如此，明前春尖不存在于傜寨之中，有很多傜族人交來的茶葉，條形參差不齊，工法混亂，則必須要整袋倒出驗茶，因為在同一個時間內(nèi)，氣候條件是相同的，不可能產(chǎn)生這樣多的條形，制作工法的差異與落差也可以看出這袋茶的來源很復(fù)雜，純度就不高了，再加上對傜族人反覆的詰問，也可以得知其說法的合理性。最后就是試茶，收好的茶葉最重要的是不厭其煩的檢查和測試，如此收料的純度才能提升。
經(jīng)過的反覆的測試，如果缺乏合理性，這樣的茶葉寧可不收；對于價格異常升高或降低，都必須親自前往收茶村寨進(jìn)行巿調(diào)，才能了解價格波動是否合理，進(jìn)而取得合理的價格。無論怎么樣的收料行為，都必須保障為你收料的傜族人能夠獲利，因為只有這樣，才會有人會愿意為你收料。錢能通神，這是產(chǎn)地的至理，用人跟給錢的掌握火候與分寸，寧可多給一點利而扼殺他摻假的動機(jī)，否則也是防不勝防。
目前易武無論是傜寨還是漢寨，收茶的難度均大大的提升，除短期觀光客充斥山頭外，現(xiàn)在連刮風(fēng)寨也有臺地茶了，這都一再地考驗著收料者的智慧與能力，相信只要是堅持做好茶、堅持收好原料，一定能在巿場開創(chuàng)出一片天地，在此與易武所有的收料者共勉。
文|陳智同，原題：我的易武印象－收料面面觀。轉(zhuǎn)載自作者博客，發(fā)布于2011-09-01