對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，當(dāng)然是喜歡溫婉的人來(lái)泡茶，看著，喝著都是一種享受。也確實(shí)，泡茶這么文藝的事，太粗魯了多不好看啊。
但是，并不是所有的茶都是要這樣溫柔泡法的。比如武夷老巖茶，可能就需要點(diǎn)剛勁之氣。就注水來(lái)說(shuō)，可以是溫柔的“輕、柔、平、緩”，也可以是豪邁的懸壺高沖。
沖泡普洱茶，有些茶友任由湍急的水流沖進(jìn)蓋碗，或者干脆用起了沿著杯壁轉(zhuǎn)圈的螺旋式注水法。這樣的泡法當(dāng)然是不可取的。但你不能就此否認(rèn)“懸壺高沖”的泡法是錯(cuò)的。其實(shí)在烏龍茶等茶類(lèi)的沖泡中，這種對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)的錯(cuò)誤手法恰能夠令香氣更為高揚(yáng)。
由于普洱茶選用云南大葉種原料，過(guò)于湍急的水流將導(dǎo)致茶多酚與咖啡堿等物質(zhì)過(guò)度析出，令茶湯過(guò)于苦澀。同時(shí)普洱茶的口感一向追求香韻沉穩(wěn)，茶湯醇厚連綿，所以在沖泡中往往追求注水“輕、柔、平、緩”，而懸壺高沖則很有可能導(dǎo)致茶湯香氣浮泛，湯感輕薄。
對(duì)于烏龍茶等茶類(lèi)來(lái)說(shuō)，懸壺高沖是泡茶的標(biāo)志性技藝特征。宋徽宗《大觀茶論》對(duì)湯瓶注水提出的要求是“注湯害利，獨(dú)瓶之口嘴而已，嘴之口差大而宛直，則注湯力緊而不散”也就是說(shuō)，點(diǎn)茶的注湯（沖水）要力緊而不散，水呈細(xì)線注入。
又提出：“第二湯自茶面注之周回一線”、即是說(shuō)在第二次沖水時(shí)要使水成線狀繞周邊注入，可見(jiàn)，早在宋代，雖然當(dāng)時(shí)所用的品茶方式是點(diǎn)茶法，但向茶盞注水的“沖水”的概念已經(jīng)形成，并且提出了力緊而不散的細(xì)線注水方法和屬邊注水的要求。
明代是泡茶法起源時(shí)期，但懸壺高沖的詳細(xì)記載不多，但在另一側(cè)面，沖水后以三呼吸計(jì)時(shí)即把握浸泡時(shí)間則又是泡茶法的新發(fā)展，清代隨著大眾茶館的興起，泡茶的懸壺高沖技藝伴隨著廣大民眾對(duì)藝術(shù)品茶興趣發(fā)展，不僅創(chuàng)作了懸壺高沖的藝術(shù)形式，更增添了茶藝的藝術(shù)氛圍。
“懸壺高沖”有飄之意。所謂“飄”，有兩重含義，一是指懸壺高沖操作的形象，飄是藝術(shù)的展現(xiàn)，當(dāng)手持煮水壺漸漸升降向茶壺沖水時(shí)，尤其是鳳凰三點(diǎn)頭的懸壺高沖，結(jié)合手腕柔感，給人的感覺(jué)是在輕輕地飄，煮水壺就象鴿子在上下飛舞；二是由懸壺高沖產(chǎn)生的柱柱香煙（蒸汽），誘人地向空中飄揚(yáng)、回蕩。
所謂“逸”是一種雅觀和雅趣，是和飄緊緊地結(jié)合在一起約的，雅觀是美的觀感，產(chǎn)生于飄的操作形象，也有賴(lài)于輕飄的柱柱香煙；雅趣是指美好的吸引和享受，是伴隨雅觀發(fā)生的，同樣是原發(fā)于兩重含義的飄，不難想象，沒(méi)有飄的操作藝術(shù)展現(xiàn)，沒(méi)有茶香飄逸的柱柱飄煙，會(huì)有懸壺高沖的茶藝高潮和效應(yīng)嗎?
你看，懸壺高沖這樣的泡法也是很有藝術(shù)性的。并不是所有的茶都喜歡溫柔的來(lái)泡的，烏龍茶就需要懸壺高沖這樣的豪邁。就像女性的美：有溫婉的，也有剛揚(yáng)的，你不信可以去問(wèn)問(wèn)男性朋友們，那些女戰(zhàn)士，女漢子有時(shí)候更有魅力呢！