八仙茶是建國以來惟一新選育成功的國家級烏龍茶新品種。１９６５年，福建省漳州市詔安縣茶葉科技工作者鄭北飲在該縣秀鎮(zhèn)與廣東毗鄰的高山茶園中發(fā)現(xiàn)有性茶種繁殖的變異植株，將其移種到茶葉站茶樹品種園內(nèi)，采用單株選育而成。因該品種育于詔安白洋鄉(xiāng)訂洋村八仙山下茶場，故命名為“八仙茶“。１９８６年經(jīng)福建省農(nóng)作物品種審定委員會審定為“省級茶樹良種“，１９９４年經(jīng)全國農(nóng)作物品種審定委員會審定為“國家級茶樹品牌“，編入《中國茶樹品種志》，并入選《中國名優(yōu)茶選集》。“八仙茶選育和推廣“榮獲１９８９年度福建省科技進步二等獎，１９９７年獲福建省科技成果展覽會金獎。１９９９年１０月１日起開始實施八仙茶省級地方標準。
八仙茶屬無性繁殖系，小喬木型，大葉類，早生種。芽頭較密，持嫩性強，適應性廣，單產(chǎn)高。春茶鮮葉含茶多酚３６．１％，水浸出物４４．２％，適制烏龍茶，制成的烏龍茶成品色澤烏褐油潤，香氣高銳（品種香突出），滋味濃厚，回味甘爽，湯色金黃艷亮，品質(zhì)優(yōu)異。制紅、綠茶品質(zhì)亦優(yōu)良。深受消費者歡迎，趙樸初先生曾題詩曰：不學酒人之八仙，但愿日飲八仙茶，電爐煮沸密云水，妙香撲鼻如仙花......八仙茶曾榮獲中國新名茶獎，部優(yōu)質(zhì)茶、福建省名茶、海峽兩岸烏龍茶品評會“頭等獎“等。八仙茶是漳州市茶葉的拳頭產(chǎn)品之一，也是詔安茶葉的當家品種，全縣種植面積２萬多畝。目前栽培范圍已擴展到廣東、湖南、四川等６個省份近７０個縣（市），面積達１１．２５萬畝，成為烏龍茶新的當家品種。