茶葉采摘 ：茶樹采摘的對象是新梢，它是茶樹的主要營養(yǎng)器官，是茶樹制造養(yǎng)分的“工廠“，要解決好這一矛盾，關鍵是實行合理采摘。合理采摘就是根據(jù)茶樹的生長特點，正確解決好茶樹采葉與留葉的關系。通過采摘，做到提高產(chǎn)量與改進品質(zhì)相結(jié)合;當年、當季增產(chǎn)與延長茶樹經(jīng)濟年齡相結(jié)合。茶葉采摘要掌握好以下幾個環(huán)節(jié)。
1、按照標準及時采摘 般隨著新梢的生長，葉重量是增加的，但對茶葉品質(zhì)有利的一些化學物質(zhì)，如茶多酚、氨基酸、兒茶素等卻是減少的，也就是說，品質(zhì)是下降的。因此，必須按照所制茶類對鮮葉的要求及時采摘。一般大宗紅、綠茶要求采摘一芽二三葉，烏龍茶要求采摘小開面,名茶對鮮葉要求較高,一般要求采摘一芽一葉或一芽二葉初展。
2、合理留葉 什么時候留葉好，應與茶樹生長情況、氣候條件以及經(jīng)濟收益綜合考慮。一般可在春茶后期留葉采摘。并根據(jù)春茶留葉情況，再在夏茶適當留葉，有些高山茶園或低山生長不良的茶園，也可采用不采或少采秋茶，實行提早封園辦法來留葉。 留葉數(shù)量，過多過少都不好。留葉過多，分枝少，發(fā)芽稀，花果多，產(chǎn)量不高;留葉過少，雖然短期內(nèi)有早發(fā)芽，多發(fā)芽，近期內(nèi)能獲得較高的產(chǎn)量，但由于留葉少，光合作用面積減少，養(yǎng)分積累不足，茶樹容易末老先衰。茶區(qū)群眾的經(jīng)驗是：留葉數(shù)一般以“不露骨“為宜，即以樹冠的葉片互相密接，看不到枝干為適宜。
3、掌握好開采期、采摘周期與封園期 期是指一年中各季茶采摘第一批鮮葉的日期。各地的經(jīng)驗是開采期宜早不宜遲，以略早為好。一般名優(yōu)綠茶區(qū)，在采用手工分批采摘的情況下，春茶當蓬面有5%-10%的新梢達到采摘標準時，就可開采。 夏、秋茶由于新梢萌發(fā)不很整齊，茶季較長，所以，一般當新梢有10%左右達到采摘標準時就要開采了，對于采摘細嫩的名茶原料，開采期更應提前。采摘周期是指采摘批次之間的間隔期。采摘周期應根據(jù)新梢生育狀況，結(jié)合采摘標準而定。一般大宗紅、綠茶，用手工采的，春茶每隔 3-5天采一次，夏、秋茶每隔5-7天采一次。如果用機器采茶，因現(xiàn)有采茶機都沒有選擇性，很難分批采摘，一般每季茶只采1-2批。封園期指停止采摘日期。封園期遲早，主要關系到茶葉產(chǎn)量與茶樹生長,具體應視環(huán)境條件與茶樹生長情況而定。冬季氣候溫和，培肥水平高,茶樹生長好,當年已留適量葉片的,原則上可采到最后一批新梢止;反之,應提早封園。
4、鮮葉集運 葉采下后,首先必須從鮮葉的嫩度、勻凈度、鮮度等三方面進驗收,而后參照代表性樣品,評定等級,稱重過磅,登記入冊。 但葉一定要做到按級歸堆。即使是同一等級的鮮葉，也應做到不同品種的鮮葉分開，晴天葉與雨天葉分開，正常葉與劣變?nèi)~分開， 成年茶樹葉與衰老茶樹葉分開，上午采的葉與下午采的葉分開。這些鮮葉如果混在一起，由于老嫩不一，不但給茶葉加工帶來麻煩， 而且會降低成品茶品質(zhì)。為了保持鮮葉的鮮度，防止發(fā)熱紅變，采下的鮮葉要按不同級別、不同類型，快裝快運給茶廠加工。裝運鮮葉的器具，要保持清潔干凈，通氣良好。這樣，既可防止細菌繁殖而產(chǎn)生異昧，又能流通空氣，防止茶葉發(fā)熱變紅。實踐表明，目前廣泛采用的竹編網(wǎng)眼簍筐是一種比較好的盛茶器具。盛裝時切忌緊壓，及時運送加工廠，按要求分類分級攤放，防止腐爛變質(zhì)，這是鮮葉管理中的重要環(huán)節(jié)。