茶從茶樹上采摘下來分為兩季。清明前后采摘的稱為細茶，是綠茶的基本原料，到夏秋季采摘的稱為粗茶。
只有“粗茶”包含的微量元素、維生素和多糖類才充實、飽滿。就像日常生活中吃酸蘋果(未成熟)和吃熟透的蘋果一樣，其中的成分已經(jīng)過從量變到質(zhì)變的過程。所以在針對調(diào)治某種疾病的茶療時，強調(diào)要用“粗茶”?，F(xiàn)在醫(yī)學(xué)也有大量生化指標支持：“粗茶”所含內(nèi)容物比細茶更為豐富。
這里要強調(diào)的是，“粗茶”并不是指粗劣的茶，而是針對細茶而言的成熟茶葉，也有人稱老茶。
有一個誤區(qū)需要說明。為采摘老茶保留的茶園是不允許采摘春茶的，采粗茶的茶葉必須待到成熟期才能做標準藏茶的原料。此種茶葉的光合作用更為完善，如采過茶芽再去采粗茶就會降低藏茶的品質(zhì)。藏茶就是典型的成熟茶，因為是夏秋茶采摘，研究 發(fā)現(xiàn)，它所提供的物質(zhì)是所有茶類中最為豐富的。